我想問麪粉的問題

中筋麵粉 :
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，介於高粉與低粉之間，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。在北美地區，一般家庭也常用這種多用途（All Purpose）麵粉來製作各式點心。在美國有分漂白過(bleached)和未漂白過(unbleached)的, 分別只是漂白過的顏色比較白。
一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。


高筋麵粉 :
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 11.5-14%，通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，筋性較強，黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。