點解有些酒放得耐會變醋？

酒會變酸是正常現象,只是感覺上強弱的問題,一般而言,同一種酒酒精度低的酒較容易變酸,例如28度高粱酒 或38度高粱酒較玉山高粱酒(54度)容易變酸
當然不同的酒,變酸的程度也不同,高粱酒較米酒頭容易變酸(指同酒精度下),這是因為酒類成分不同的原因,米酒因是液態蒸餾,成分比較純,高粱酒因係固態蒸餾,成分較複雜
至於變酸的原因,大抵如下:
酒中較不安定成分醛類氧化成酸
酒中芳香性成分酯類水解產生酸

其實在台灣那邊的奇摩都已經有人答過這問題，你可以到下列網址參考：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405101717315