好想知點炒一碟河粉

呢個是比較易及成功既食譜:乾炒牛河

材料
牛肉
洋蔥半個
銀芽適量
蔥段適量
河粉

調味料
草菇老抽及蠔油

牛肉醃料
生抽、老抽、糖、生粉、油、蠔油、麻油、水少許

做法

1. 將洋蔥切絲，牛肉切片，分別下鑊炒香，盛起備用。
2. 將河粉下鑊，加調味料同炒。
3. 再將銀芽及蔥段同炒一會即成。

注意：
1) 河粉在炒之前一定要逐條分開, 咁就不會一舊舊。
2) 不要用鑊產不停亂兜, 可以用筷子幫手

材料:
河粉----------------10兩
牛肉----------------3兩
銀芽----------------2兩
韮皇----------------3兩
調味:
雞精----------------1/3茶匙
生抽----------------1湯匙
老抽----------------2茶匙
醃牛肉材料:(一斤計)
糖----------------------五分
雞精-------------------1錢
鹽----------------------1錢
生粉-------------------3錢
食粉-------------------1錢
鬆肉粉----------------少許
清水-------------------3兩
生油-------------------1兩
醃牛肉做法:
1.將所有醃料用清水開溶倒入牛肉內拌勻
2.攪拌約15分鐘後~觀察牛肉是否吸收所有水份~如牛肉太乾涸即加入適量水份
3.最後加入生抽蓋過表面
做法:
1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉~將牛肉泡油
2.撈起牛肉~把油到去~加入河粉~炒鬆~
3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味~再炒一會
4.最後加入韮皇,炒約10秒便可上碟
酒樓餐廳的廚師可能工多藝熟，所以唔黏底。
在家炒不一定會黏底，睇手藝同油的分量而定。
學一樣新手藝都唔多容易，要放心機同時間，同資質都有關，辛唔辛苦都係睇人而定啦！有人覺得讀書好辛苦，但都會有人讀得好輕鬆的道理一樣。

沙爹炒牛河
■ 材料 :
牛肉 4兩
摘好芥蘭 12條
河粉 1斤
鹽 1/3茶匙
老抽 3/4湯匙
沙爹醬 1湯匙
■ 醃料 :
水 2 湯匙
生抽 1 茶匙
生粉 1湯匙
油 2 1/2 湯匙
■ 調味料 :
水 1杯
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1 湯匙
■ 獻 :
水 2杯
生粉 1 1/4 茶匙
■ 煮芥蘭用料 :
水 2杯
薑汁 2 茶匙
糖 1/2 茶匙
油 3湯匙
■ 做法 :
牛肉切横紋薄片, 加醃料醃1小時, 泡嫩油 (或用油炒至熟)。
將煮芥蘭料煮滾, 放下芥蘭大火煮熟, 撈起, 瀝乾。
河粉加鹽 1/3 茶匙拌勻, 下油5湯河粉炒熟, 加老抽3/4 湯匙, 水2湯匙炒勻, 上碟。
下油約4湯匙, 慢火爆香沙爹醬, 下調味煮滴, 放下牛肉, 芥蘭, 埋獻兜勻, 鏟起放在河粉上。

乾炒牛河

材料：河粉、牛肉、芽菜少許
做法：牛肉走油或飛水，下河粉及調味(1港斤計─1錢鹽、1錢味粉或雞粉、少許老抽)，下芽菜，最後下牛肉。

濕炒牛河又名菜遠牛河

材料：河粉、牛肉、菜遠(用菜芯去葉)
做法：河粉炒底(不用下調味)，炒好後盛起放在碟中；牛肉及菜遠先飛水，回鑊，加少量水，下調味(與乾炒牛河相同，但老抽可不加或減半)，滾後加生粉水理芡，放在河粉面上即可。

走油：燒紅鑊下油，油滾後將材料放入，約八成熟即盛起。
飛水：水滾後將材料放下，再滾後盛起。(走油與飛水的分別是口感)
炒底：只炒一部份或放在碟底的材料，除飯外，其他都不用調味。

2006-10-17 23:00:58 補充：
河粉----------------10兩牛肉----------------3兩銀芽----------------2兩韮皇----------------3兩調味:雞精----------------1/3茶匙生抽----------------1湯匙老抽----------------2茶匙

材 料 :

河粉 400克, 銀芽 200克, 牛肉 150克, 洋蔥 1/2個, 蔥 1棵, 蒜頭 2粒,青辣椒1個

河 粉 調 味 :

生抽 1茶匙, 老抽 2湯匙, 糖 3/4茶匙, 熟油 1湯匙

牛 肉 調 味 :

生抽 1茶匙, 糖 1/2茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉 1/2茶匙, 麻油數滴,豆豉

造 法 :

1. 將牛肉切片加入調味備用, 烹煮前加入麻油拌勻


2. 將蔬菜洗淨, 青辣椒及洋蔥切絲, 蒜頭切片, 蔥切段


3. 攪勻河粉調味材料, 加入河粉拌勻


4. 燒熱 1湯匙油爆香蒜片, 放入牛肉炒至八成熟盛起備用


5. 燒熱 1湯匙油爆香洋蔥, 放入銀芽炒片刻後加入河粉炒至熱, 最後混入牛肉及蔥段炒勻即可上碟

心 得 :

銀芽浸水可避免變色, 用淡鹽水則可減低水溶性養份的流失, 先用混入熟油的調味拌勻河粉可令豉油的色調更均勻, 河粉烹煮前可用溫水輕微沖走油分, 若以易潔鑊烹煮亦可助減少食油的用量.
1) 不靓的牛肉才要用Soda 處理,最好到街市買牛柳來淋夾好味
2) 要有鑊氣,就要在上碟前,用燒酒贊鑊,出火那隻






材料:
河粉----------------10兩
牛肉----------------3兩
銀芽----------------2兩
韮皇----------------3兩

調味:
雞精----------------1/3茶匙
生抽----------------1湯匙
老抽----------------2茶匙

醃牛肉材料:(一斤計)
糖----------------------五分
雞精-------------------1錢
鹽----------------------1錢
生粉-------------------3錢
食粉-------------------1錢
鬆肉粉----------------少許
清水-------------------3兩
生油-------------------1兩

醃牛肉做法:
1.將所有醃料用清水開溶倒入牛肉內拌勻
2.攪拌約15分鐘後~觀察牛肉是否吸收所有水份~如牛肉太乾涸即加入適量水份
3.最後加入生抽蓋過表面

做法:
1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉~將牛肉泡油
2.撈起牛肉~把油到去~加入河粉~炒鬆~
3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味~再炒一會
4.最後加入韮皇,炒約10秒便可上碟

酒樓餐廳的廚師可能工多藝熟，所以唔黏底。
在家炒不一定會黏底，睇手藝同油的分量而定。
學一樣新手藝都唔多容易，要放心機同時間，同資質都有關，辛唔辛苦都係睇人而定啦！有人覺得讀書好辛苦，但都會有人讀得好輕鬆的道理一樣。



沙爹炒牛河



■ 材料 :
牛肉 4兩
摘好芥蘭 12條
河粉 1斤
鹽 1/3茶匙
老抽 3/4湯匙
沙爹醬 1湯匙
■ 醃料 :
水 2 湯匙
生抽 1 茶匙
生粉 1湯匙
油 2 1/2 湯匙
■ 調味料 :
水 1杯
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生抽 1 湯匙
■ 獻 :
水 2杯
生粉 1 1/4 茶匙
■ 煮芥蘭用料 :
水 2杯
薑汁 2 茶匙
糖 1/2 茶匙
油 3湯匙

■ 做法 :

牛肉切横紋薄片, 加醃料醃1小時, 泡嫩油 (或用油炒至熟)。
將煮芥蘭料煮滾, 放下芥蘭大火煮熟, 撈起, 瀝乾。
河粉加鹽 1/3 茶匙拌勻, 下油5湯河粉炒熟, 加老抽3/4 湯匙, 水2湯匙炒勻, 上碟。
下油約4湯匙, 慢火爆香沙爹醬, 下調味煮滴, 放下牛肉, 芥蘭, 埋獻兜勻, 鏟起放在河粉上。