關於茄子食譜

乾燒茄子
材料：
茄子一斤
蒜頭2粒
薑茸及蔥花各少許
　 調味料：
老抽一湯匙
糖一茶匙
鹽1/4茶匙 　
做法：
1. 茄子洗淨去蒂，切成幼條狀，用淡鹽水浸過，可免變黑鏽色；
2. 燒紅鑊，下較多量的油，將茄子走油，盛起；
3. 傾出多餘油分，爆香蒜茸，加入薑茸及蔥花，下調味料，將茄子回鑊，翻炒幾下即可


法式焗茄子
材料：
茄子2條
洋蔥碎1/3 杯
牛油1 湯匙
蒜茸1 湯匙
蕃茄醬1 湯匙
雞蛋液1 湯匙
番芫茜碎、芝士碎及法國香草各適量
　 調味料 :
清雞湯1/2 杯
蕃茄醬1 湯匙
鹽及胡椒粉各少許
番菀茜碎及法國香草各少許 　
做法：
1. 將茄子洗淨切粒備用；
2. 燒熱一湯匙牛油，爆香蒜茸及洋蔥，加入茄子炒勻，再下調味料兜炒，即可放上焗盤；
3. 然後塗上雞蛋液，灑上芝士碎，放入已預熱焗爐內以 l80oC 焗 6-8 分鐘至金黃色即可。
小貼士：茄子最好臨煮時才切，如早切會起斑點及呈鐵色，或先浸鹽水可免呈鐵色。

茄子雞絲沙茶炒米
　
材料：(2人份）

雞柳5-6條

茄子1-2條

蒜茸2茶匙

米粉一餅

　
調味料：
茶沙醬約4-5湯匙
砂糖2茶匙
蒜茸 隨意

做法：
1. 雞柳洗淨烚熟, 手撕成絲備用;
2. 米炒略煮備用;
3. 茄子切條;
4. 爆香蒜茸, 加入茄子同炒, (注意茄子吸油, 可加多一點生油);
5. 加入雞絲及米粉, 以沙茶醬, 砂糖名蒜茸調味;
6. 以筷子拌勻即成。
　
蠍：雞絲多了一點，因此食譜中已略減；茄子配沙茶醬很惹味，沙茶醬全油收在茄子中！

魚香茄子

材料/
茄子1斤，絞肉4兩，紅辣椒 1條

調味料/

辣豆瓣醬1湯匙，蔥末2湯匙，薑、蒜末各1湯匙。
酒、醬油、糖、醋各1茶匙，鹽1/2 茶匙，味素1/4 茶匙。
太白粉1茶匙，水1茶匙。
做法/

茄子洗淨，對剖為二，刻麟片狀後切長段，紅辣椒斜切。
熱油鍋把茄子炸熟。
另起油鍋，下絞肉及調未料(1)炒香後，入茄子及調味料(2)炒勻。
以調味料(3)勾芡並加入紅辣椒拌勻即可。

佛手茄子

材料/
茄子 2條，絞肉 2兩，蝦米(切碎)1/2 湯匙

調味料/
蔥屑1匙湯，醬油1/2匙湯，味素1/4茶匙。

做法/

絞肉加蝦米及調味料醃片刻。
茄子洗淨，切約5公分長段，任選茄段的一端切 十字形備用。
將醃肉夾入十字形茄段中成佛手狀。
熱油鍋，放入茄子炸至茄軟即可撈起。
千張茄子

材料/
茄子 3條，花椒 1茶匙

調味料/
醬油2湯匙，糖、麻油各1茶匙，蔥花1/2杯。

做法/

茄子去蒂洗淨，從一端下刀斜切薄片，每片間隔 0.7公分，只切到茄子的2/3 深度，一面切完後， 將茄子轉換一頭，再同樣切一次。
熱油鍋，放入茄子炸軟，壓乾油分盛於盤中。
取1/2湯匙油爆香花椒後撈出，再放入調味料煮 滾。
將茄子浸泡於調味料中，約2小時後，即可切段取食。

黃金茄球

材料/
茄子 2 條，紅蘿蔔 1兩，麵粉 1/2杯，胡椒粉 1茶匙

調味料/
鹽1/2茶匙，味素1/4 茶匙，胡椒粉1茶匙。

做法/

茄子洗淨，切小丁。
四季豆去頭尾洗淨。
紅蘿蔔、四季豆燙熟，二者皆?碎備用。
將蛋打散加入麵粉、材料1.3.及調味料混合拌勻。
熱油鍋，將材料4.取成小圓球分別入油鍋中，炸至金黃色即可撈起。
香炸茄子

材料/
茄子 2條

麵糊/
麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。

做法/

茄子洗淨，斜切薄片，沾裹麵楜，放入油鍋中炸 至微黃即可盛起。
食時沾椒鹽或番茄醬均可。

茄子味噌湯

材料/
茄子 1條，味噌 1小包，蔥花 1湯匙，水 6杯

調味料/
味素1/4 茶匙。

做法/

茄子洗淨，切滾刀塊。
取水6杯，煮滾加入味噌，待滾後加入茄塊，再 滾時加入調味料，撒上蔥花即可上桌。

薑汁茄子

材料/
茄子 3條

調味料/
醬油2湯匙，味素1/4茶匙，麻油1茶匙，嫩薑(搗碎)3湯匙。

做法/

茄子去皮洗淨，粗的縱剖二半，用大火蒸約10分鐘。
取出馬上浸入冷開水中，待涼後用手撕成細絲盛於盤 中。
調味料拌勻後淋於茄子上即可。

乾炸咖哩茄子

材料/
茄子 3條

調味料/
麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙。

做法/

茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公 分厚，撒下鹽、胡椒、味素。
麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多 餘的麵粉拍除。
取一平底鍋，加入奶油及沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都 煎好後，即可盛起。
鍋貼茄子

材料/
茄子 2條，蝦仁 4兩，蔥花 1湯匙，太白粉1 湯匙

調味料/
蛋1個 ，酒2茶匙，太白粉2茶匙，鹽1/4茶匙。

做法/

茄子洗淨斜切，厚約0.5公分的薄片。
蝦仁洗淨切碎，加入調味料及蔥花拌勻。
每片茄子撒上太白粉，將材料2.，均分平塗於茄 片上。
煎鍋內油燒熱將材料4.塗上蝦泥的一面先放入油 鍋中煎，待兩面煎好，即可取出放於盤上。

茄子煎

材料/
茄子 3條，蔥花 3湯匙，辣椒末 1湯匙，水 1/2杯

調味料/
蕃薯粉1杯，鹽1/4茶匙，香油1/4茶匙。

做法/

茄子洗淨，放入鍋中蒸軟，取出?碎。
取1個碗，放入材料1.、蕃薯粉、水、蔥花、鹽、 攪拌均勻。
起油鍋，將材料2.放入鍋中煎至兩面呈焦黃色即 可起鍋。
食用前撒上一些蔥花、辣椒末、香油味更佳。

茄子煎蛋


材料/
茄子 1條，蛋 2個，蔥花 1湯匙

調味料/
鹽1/4 茶匙，味素1/4 茶匙。

做法/

茄子洗淨，切細粒，炒軟備用。
蛋打散加入材料1.、蔥花及調味料煎成蛋餅。

家常茄子

材料/
茄子 2條，蒜頭 3粒，九層塔少許，辣椒 3片

調味料/
鹽、味素各1/4茶匙。

做法/

茄子洗淨，切滾刀塊，入油鍋炸軟備用。
起油鍋，爆香蒜頭及辣椒後，入材料1.及調味料略 炒，再加九層搭拌炒即可供食。

鑲茄子

材料/
茄子 2條，絞肉 2兩，蛋 1個，蝦米 1/2湯匙，九層塔少 許，麵粉1杯，鹽1茶匙，蛋1個，油1湯匙，冰水少許。

調味料/
蔥屑1湯匙，醬油1/2湯匙，味素1/4茶匙。

做法/

絞肉加蝦米及調味料醃片刻。
茄子洗淨，切成1吋厚的斜片，再用刀將每片茄子 中間切開成活頁夾，夾入醃好的絞肉。
起油鍋，將茄夾沾麵糊及九層塔入油鍋中炸至金 黃即可盛起。

＊茄子雞絲沙茶炒米＊
材料：(2人份）
雞柳5-6條
茄子1-2條
蒜茸2茶匙
米粉一餅

調味料：
茶沙醬約4-5湯匙
砂糖2茶匙
蒜茸 隨意

做法：
1. 雞柳洗淨烚熟, 手撕成絲備用;
2. 米炒略煮備用;
3. 茄子切條;
4. 爆香蒜茸, 加入茄子同炒, (注意茄子吸油, 可加多一點生油);
5. 加入雞絲及米粉, 以沙茶醬, 砂糖名蒜茸調味;
6. 以筷子拌勻即成。
　
貼士：
雞絲多了一點，因此食譜中已略減；茄子配沙茶醬很惹味，沙茶醬全油收在茄子中！



＊焗釀茄子飯＊
帶子(切粒) 4粒
日本茄子 1個
白飯 1碗
蘑菇(切片) 1/2 碗
甘筍(切粒) 1/4 碗
油 1茶
香草醬 1 1/2湯匙
鹽 少許

1. 預熱焗爐至180C/350F。
2. 茄子洗淨，切半，用小匙挖出2/3茄肉。
3. 燒熱油，爆香帶子粒，下白飯、蘑菇片、甘筍粒及茄子肉炒勻，再下調味料拌勻。
4. 把炒飯釀入茄子中焗15分鐘至茄子熟透軟身即成。


＊紅燒茄子＊

材料
茄子2個
豬肉$3
冬菇5隻
$1
紅燒汁老抽加多糖

烹調步驟
1. 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成細份。
2. 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬跅軟後切絲。
3. 將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4. 將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5. 加入紅燒汁、茄子及段一齊炒，直至汁開始杰。
6. 等茄子入味，試味。7.紅燒汁杰得可黏住茄子，便可上碟。
7. 備註：紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。


＊魚香茄子＊
材料:
茄子三條
絞肉三十五克
豆瓣醬二小匙

醃料/調味:
(1)紅辣椒末一大匙、鹽一小匙、蔥未一大匙、蒜頭末一大匙
(2)糖二小匙、醬油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙

製法:
1./將茄子洗淨切段，每段再對切。
2./起油鍋煸炒茄子。
3./起油鍋放三大匙油煸炒絞肉及蒜屑，加入豆瓣醬及
調味料1、2，將已煸炒之茄子同炒，炒至湯汁收乾， 撒下蔥末並淋麻油即可。


＊五 香 茄 子 貴 妃 雞 ( 6 人 份 量 )＊

需 時 ： 1 小 時

材 料 ︰
茄 子 1/2 條 、 雞 1 隻 、 水 1 斤 、 冰 糖 4  、 鹽 1  、 蝦 米 / 瑤 柱 各 1 、 薑 2 片 、 味 粉 / 沙 薑 粒 / 甘 草 / 香 葉 各 少 許 、 金 華 火 腿 1/2 

做 法 ：
雞 汆 水 ， 蝦 米 洗 淨 放 入 焗 爐 烘 乾 。 清 水 加 入 蝦 米 及 其 他 配 料 （ 除 雞 及 茄 子 外 ） 煲 半 小 時 後 撈 起 配 料 ， 熄 火 將 雞 放 浸 半 小 時 後 上 碟 ， 茄 子 煮 軟 身 後 伴 邊 裝 飾 即 可 。


＊意大利式燒時蔬＊
材料
紅椒 一隻
意大利青瓜 一隻
茄子 一隻
橄欖油 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許

製作過程
1. 預熱焗爐180oC。
2. 洗淨紅椒﹑青瓜及茄子，切片。 　
3. 將橄欖油淋在蔬菜上至全部沾上油。


＊三文魚子芝麻醬燒茄子＊
材料:
日 本 茄 子 1 個 、 三 文 魚 子 30 克 、 芝 麻 醬 4 湯 匙

1. 將 茄 子 切 成 兩 半 ， 打 斜 花 ， 在 茄 子 背 部 多 刺 幾 刀 。
2. 茄 子 下 油 炸 熟 ， 撈 起 ， 用 吸 油 紙 吸 乾 油 份 。
3. 均 勻 掃 上 芝 麻 醬 ， 放 入 焗 爐 ， 以 100 ℃ 焗 5 分 鐘 ， 鋪 上 三 文 魚 子 即 成 。


＊海 鮮 麵 豉 醬 燒 茄 子＊
材料:
日 式 茄 子 1 隻 、 蝦 2 隻 、 帶 子 2 粒 、 日 式 麵 豉 醬 3 湯 匙 、 芝 麻 、 鹽 各 少 許


1. 蝦 去 殼 剩 頭 尾 ， 與 帶 子 一 起 加 少 許 鹽 醃 過 ， 走 油 撈 起 瀝 乾 備 用 。
2. 茄 子 切 片 ， 放 進 滾 油 中 炒 至 金 黃 軟 身 ， 撈 起 瀝 乾 油 備 用 。
3. 茄 子 表 面 塗 上 麵 豉 醬 ， 放 蝦 及 帶 子 ， 放 進 焗 爐 以 200 ℃ 焗 5 分 鐘 ， 撒 上 芝 麻 即 成 。


＊法式焗茄子＊
材料：
茄子2條
洋蔥碎1/3 杯
牛油1 湯匙
蒜茸1 湯匙
蕃茄醬1 湯匙
雞蛋液1 湯匙
番芫茜碎、芝士碎及法國香草各適量

調味料 :
清雞湯1/2 杯
蕃茄醬1 湯匙
鹽及胡椒粉各少許
番菀茜碎及法國香草各少許 　

做法：
1. 將茄子洗淨切粒備用；
2. 燒熱一湯匙牛油，爆香蒜茸及洋蔥，加入茄子炒勻，再下調味料兜炒，即可放上焗盤；
3. 然後塗上雞蛋液，灑上芝士碎，放入已預熱焗爐內以 l80oC 焗 6-8 分鐘至金黃色即可。

小貼士：茄子最好臨煮時才切，如早切會起斑點及呈鐵色，或先浸鹽水可免呈鐵色。


＊印日式茄子＊
■材料：
茄子 2-4條，蕃茄 2-3個，檸檬 2個（搾汁），辣椒 1隻（切碎）。

■調味料：
糖 2湯匙（最好用黃糖），鹽半茶匙，萬字豉油 2湯匙，薑茸2湯匙。

■做法：
1.茄子洗淨去蒂，切小長條，泡鹽水後撈起，隔水蒸 5分鐘待用。
2.印式蕃茄汁做法：蕃茄洗淨去蒂，切碎粒放入辣椒磨爛，再放入糖、鹽、檸檬汁攪勻，淋在茄子上。
3.日式薑茸汁做法：薑茸、萬字豉油攪勻，茄子沾薑茸汁食用。

香蒜煮茄子 - Sautee Eggplant

材料：2條茄子 2茶匙蒜茸 1茶匙薑茸 1湯匙麵豉醬

調味料：1茶匙生粉 3湯匙清水 1湯匙糖 1/4茶匙鹽

做法：
1. 將茄子去蒂和去皮﹐切成長條﹐用鹽水略洗﹐加入2湯匙生粉拌勻
2. 熱鑊下2湯匙油﹐放入蒜茸﹐薑茸和麵豉醬爆至有香味﹐加入茄子煮之軟身
3. 埋入調味料拌勻﹐ 上碟

焗芝士茄子及蕃茄 - Baked Eggplants and Tomatoes

材料：4個蕃茄 2條茄子 200克芝士碎
少許鹽 少許黑椒粒 適量橄欖油

做法：
1. 將蕃茄及茄子洗淨, 切片
2. 將蕃茄及茄子排於碟上, 塗上橄欖油, 灑上少許鹽及黑椒粒, 鋪上芝士碎, 放入預熱焗爐焗30分鐘

醬燒茄子 - Grilled Eggplant with Minced Pork

材料：1條 茄子 , 50克 免治豬肉 ,1湯匙 蒜茸 1湯匙 油

調味料：
汁料: 3湯匙 日本醬油
3湯匙 味醂 2湯匙 砂糖
1湯匙 白醋 少許鹽
少許胡椒粉

做法：
1. 將茄子洗淨，去蒂，切成長條狀，放入鹽水中略浸，以廚紙吸乾水份，放入油鑊中泡香，撈起，待用
2. 燒熱1湯匙油，爆香蒜茸，加入免治豬肉炒至半熟鬆散
3. 加入已拌勻的汁料，滾後再以慢火煮約1分鐘，然後加入茄子炒勻至入味，汁略收，便成



豉油乾煎茄子 - Pan Fried Eggplant

材料：
1個茄子 6粒蒜茸

調味料：
1 1/2生抽 1湯匙老抽
2茶匙糖 1/4杯清水
少許麻油

做法：
1. 燒熱1/2杯生油內以中溫將蒜茸炸至淺金黃色﹐撈起瀝油份與調味料拌勻煮至滾﹐待冷備用
2. 將茄子切薄片﹐放入乾淨平底鑊以中溫將茄子兩面煎透﹐ 淋上汁料享用

鮑汁炆茄子 - Braised Eggplant in Abalone Sauce

材料：320克 茄子 ,120克 免治豬肉 ,少許 蒜頭 , 200 毫升 鮑魚汁

調味料：1茶匙 蠔油 , 少許 砂糖

做法：
1. 將茄子在猛火泡油，撈起 ; 免治豬肉用少許油，以猛火炒熱
2. 爆香蒜頭，放入茄子及肉崧炒勻，加入鮑魚汁及調味料至汁收，上碟伴便成

肉鬆茄子 - Sautee Minced Pork with Eggplant

材料：
2條茄子 160克免治豬肉
2隻冬菇 1茶匙蒜茸 1茶匙乾蔥茸 1/2杯上湯

調味料：1湯匙蠔油, 1茶匙 糖

醃料：1/4茶匙鹽 ,1/3茶匙糖 ,1茶匙 生粉

做法：
1. 將茄子去蒂，洗淨，用刀切入但不切斷
2. 將免治豬肉，冬菇碎與醃料拌勻成餡料
3. 將茄子夾層撲上少許生粉釀入餡料，放入油鑊內泡油八成熟
4. 用少許油爆香蒜茸、乾蔥茸，加入調味料拌勻，將茄子放入，煮約2-3分鐘，撈起茄子上碟，將汁用少許生粉水埋芡，淋上茄子面.


蒜蓉蝦仁蒸茄子

【材料】
鮮蝦仁四
粉絲半紮
茄子一條
蒜蓉三湯匙
花一湯匙
芫茜碎一湯匙

【調味料】
幼鹽半茶匙 麻油半茶匙
砂糖半茶匙 胡椒粉四分一茶匙

【汁料】 砂糖半茶匙 清水四湯匙 生抽一湯匙半 麻油半茶匙

【做法】
(一)蝦仁去殼剔腸，洗乾淨索乾水份，待用。
(二)粉絲浸透後瀝乾水份，剪段。
(三)蒜蓉放大碗內，倒入二湯匙滾油，與調味料拌勻。
(四)茄子洗淨，切段平放在碟上。
(五)痂入蝦仁及粉絲與蒜蓉拌勻，一同放在茄子上，隔水蒸五分鐘，取出。
(六)煮滾汁料，淋在茄子上，最後灑上芫茜及花。