那些食物是酸性?那些是鹼性?

食物可以劃分為鹼性和酸性，我們應盡量避免吃酸性食物，有些原來呈酸性的食物，經過消化，新陳代謝作用而呈鹼性，以下是按新陳代謝後食物的酸鹼性分類：

酸性食物

所有處理過的食物，五穀、糖果、咖啡、紅茶、乳類飲品(包括蛋)、肉類(白肉、紅肉)和海鮮、核果種子和豆類、麵、鹽、豉油、大豆製成品、醋精(並非蘋果醋)，熟透了的蔬菜等，煙酒也產生酸性，不過，絕少人知道心智上的壓力也會產生酸性。

鹼性食物

水果(包括檸檬)、蔬菜、新鮮穀物、成熟蕃茄(不是蕃茄醬或已處理過的)、薯仔、蕃薯、草藥或植物茶、純蜜、楓糖漿、糖蜜、冷榨有機橄欖和種子油等。糙米也算鹼性，雖然它是穀物。

常見食物的 酸鹼性

強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
食物有分酸性和鹼性，酸鹼要平衡，身體才會健康，由於身體是屬於弱鹼性，所以我們最好攝取多一點鹼性食物，你大概需要 20% 左右的酸性食物就可以了，假如你常常運動的話，那 30% 就應該夠了，其他的攝取鹼性食物和多喝水，酸性食物指的大部分是肉類，而鹼性食物是蔬菜水果類，這應該是常識吧，不過你想要知道更清楚，你可以去書店找有關於營養學的書籍，總之就是多吃點蔬菜水果會對身體健康些，不過最好不要買有添加農藥的食物，那反而不好，有時候你可以在一個禮拜裡花個一天時間，只喝或吃果汁和蔬菜湯，這樣可以幫助你的身體排毒，看個人習慣而定，這也是一種不錯的食物療法喔。

酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：

- 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。

- 大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。

- 鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。

- 酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。

- 因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
酸鹼食物的取捨

自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：

- 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。

- 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類（如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。

- 調味料、泡菜。

- 蔥、蒜、菇、蕈類。

- 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。

- 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

- 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。


飲食中應當增加的鹼性食物：

- 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。

- 牛奶必須是提去奶油的酸奶。

- 糖蜜（molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革），甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見）。

- 大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

- 水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量

去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到一０００－一五００cc，就能得到很好的療效。

表１食品的酸、鹼性度表

酸性食品 鹼性食品

食品 酸度 食品 酸度 食品 鹼度 食品 鹼度

乳製品、雞蛋 醬油 0 乳．雞蛋 洋蔥 1.7

蛋黃 19.2 蔬菜類 蛋白 3.2 薇 1.6

乳酪 4.3 慈菇 1.7 人乳 0.5 菇類

魚貝類 白蘆荀 0.1 牛乳 0.2 香菇 17.5

鏗魚片 37.1 海藻類 豆．豆製品 松茸 6.4

鯛魚卵 29.8 紫菜(乾燥) 5.3 扁豆 1.8 玉蕈 3.7

魷魚 29.6 穀物 大豆 10.2 海藻類

小魚干 24.0 米糠 85.2 紅豆 7.3 裙帶菜 260.8

鮪魚 15.3 麥糠 36.4 豌豆夾 1.1 海帶 40.0

章魚 12.8 燕麥 17.8 豆腐 0.1 醬菜

鯉魚 8.8 胚芽米 15.5 蔬菜 黃蘿葡 5.0

鯛 8.6 碎麥 9.9 蒟蒻粉 56.2 什錦醬菜 1.3

牡犡 8.0 蕎麥粉 7.7 紅薑 21.1 (福神菜)

生鮭魚 7.9 白米 4.3 菠菜 15.6 水果類

鰻 7.5 大麥 3.5 撮菜 10.6 香蕉 8.8

蛤蜊 7.5 麵粉 3.0 芋 7.7 栗子 8.3

干貝 6.6 麩 3.0 萵苣 7.2 草莓 5.6

魚卵 5.4 麵包 0.6 紅蘿蔔 6.4 橘子 3.6

泥鰍 5.3 嗜好品 小松菜 6.4 蘋果 3.4

鮑魚 3.6 酒糟 12.1 京菜 6.2 柿 2.7

蝦 3.2 啤酒 1.1 百合 6.2 梨 2.6

肉類 清酒 0.5 三葉菜 5.8 葡萄 2.3

雞肉 10.4 油脂 馬鈴薯 5.4 西瓜 2.1

馬肉 6.6 奶油 0.4 牛蒡 5.1

註：從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。