煲仔飯點整先好食

煲仔飯四大元素 (2005-12-04 02:35:00)

瓦煲﹕是傳統煲仔飯的必備，優點是氣孔多，夠通氣，受熱均勻及較快煮熟，故用來做煲仔飯時，飯焦往往最香脆。

豉油﹕其實豉油並不太重要，落豉油是因為飯不夠鹹才加，所以不要整碗豉油倒入煲內，以免蓋過料的風味。

炭爐﹕以炭爐煲飯，除了貪那份炭香外，還因為溫度夠高；飯熟得快，自然好味。

飯焦﹕好吃的飯焦，一定不能太焦，否則會有苦味，而且是要整塊的，最重要它要吸收煲仔飯配料的適量油分及味道。

2006-10-16 23:10:30 補充：
煲仔飯煲仔飯材料 :臘腸 3條膶腸 2條臘肉 半斤米 1碗甜豉油材料 :生抽 半碗老抽 1湯匙蒜頭 1粒生抽 少許r糖 1/2湯匙做法 :先煮豉油,中火墝油鍋,爆香蒜頭,加少釭o再倒入生抽,老抽,糖,以慢火煮1分鐘,備用 (不可用大火)用熱水洗臘腸, 膶腸, 臘肉,切粒,米用水浸約20分鐘,備用燒熱煲仔用少釭o躺勻煲身,放入米及適量熱水用猛火煲8分鐘至差不多乾水才放入臘味等材料鋪在飯面煲2分鐘收慢火烘煲的4邊約10分鐘

2006-10-16 23:11:16 補充：
臘味油鴨煲仔飯材料：臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。 （4人分量）做法：1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。

2006-10-16 23:15:44 補充：
冬菇排骨煲仔飯材料肉排/腩排 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切塊]米 250 克 [8 安士/6.5 兩], 水 350 毫升 [11 液安], 蔥 1 棵 [切絲]冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半], 薑 2 片醃料生抽 2 湯匙, 酒 1 茶匙芝麻油 (混合) 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 粟粉 1/2 茶匙調味料煲仔飯醬油 2 湯匙做法1. 排骨、冬菇及薑用醃料醃30分鐘。2. 將米洗淨，瀝乾。於煲仔內放入米及水煮至約全熟。3. 將排骨、冬菇及薑放飯面，煮至全熟。4. 灑上調味料及蔥絲，趁熱進食。

其實我未食過街邊好食的飯，就算我老公做廚師，佢煲d飯都唔夠我靚

煲仔飯 我只會用油鴨比 1隻、臘腸 1 條、煙肉油、鴨皮、米 1.5碗

切勿加豉油，

煙肉用焗爐焗出油 (一般我會每次食煙肉時留起)
煲熱水‧將鴨比輕微滾20秒 ，沖洗，切件
洗米‧水與米份量為1.1比1
水與米一同放煲內，中火 邊滾邊用筷子伴
受水後，加入煙肉油，邊滾邊用筷子伴
直到將近收水 ，放入鴨皮
鴨比、臘腸轉小火 (火不能接觸煲低為上)
每2-3分鐘轉一下位置
15分鐘左右就可以

洗米後,先用大火煲起.眼見水滾.較細火及下材料.小心留意,聞到飯香.熄火.不要打開蓋.待15 - 30分鐘才可食用.