急!1-2人份量蛋糕一問

低脂芝士蛋糕 (二人分量)

材料：
檸檬o者喱粉1盒 低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯 脫脂奶1/4杯
煉奶8安士 沸水3杯
低脂消化餅8塊 植物牛油1/3杯

做法：
1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.o者喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。

芒果 Mousse Cake

材料:
8" 清蛋糕 一片
酒糖液 50 -60 cc
甜忌廉 350 cc
芒果蓉 270g
魚膠片 15g
熱水 60cc
車厘子酒 1 Tbsp

裝飾用:
芒果切粒 300g
甜忌廉 100cc
濃縮芒果汁 1 Tbsp

做法:
1. 蛋糕拍上酒糖液, 置入Mousse 模內
2. 魚膠片用水浸軟, 備用
3. 甜忌廉打至7分發, 加入芒果蓉, 加入魚膠水, 酒, 攪勻
4. 將芒果忌廉一半倒入模內, 加入芒果肉, 再加入其餘的芒果忌廉.
5. 放入雪櫃三小時.

裝飾:
甜忌廉加入芒果汁打至分發,放入擠袋, 在餅面上擠上你喜愛的圖案,和芒果肉裝飾

綿密柔軟的慕斯及彈滑的果膠中，飄散出清幽的薰衣草香，每一口都帶著濃醇的奶香，與花香在嘴裡達到完美地融合！


材料：（50個份量）
慕斯材料：乾燥薰衣草 5g、薰衣草粉 2g、液態鮮奶油 1000g、細砂糖 150g、蛋黃 8個、吉利丁（事先以水泡軟） 6片、檸檬 1個
果膠材料：乾燥薰衣草 2g、果膠 100g、檸檬 1/4個
其他材料：海綿蛋糕 1片、蜜洋梨 50個
作法：1.製作慕斯：將糖與蛋黃拌勻後備用。2.鮮奶油中加入薰衣草及薰衣草粉拌煮，煮滾至花香味散出後熄火。3.將作法2過濾後加入作法1中，再加入吉利丁拌勻。4.取更大的鍋子，放入冰塊與水，將作法3整鍋置於冰水中，迅速冷卻。5.檸檬擠成汁，加入作法3中，接著分二次拌入鮮奶油，即完成薰衣草慕斯餡。6.製作果膠：水加入薰衣草煮滾後，加入檸檬汁，再加入果膠後，過濾放涼即可。7.取模型押入海綿蛋糕中，擠入慕斯餡，鋪上果膠後，再放入洋梨裝飾，冷藏20分鐘即可食用。


蜂蜜慕思 (名師親自指導超人氣甜點)

*原裝recipe有杏仁蛋白蛋糕, 杏仁蛋糕, 而係個慕思入面仲加左杏仁, 糖漬櫻桃同埋開心果, 但係我只係做左杏仁蛋糕, 同埋冇加任何nuts既慕思, 所以以下既recipe我就打番我自己整果個既材料同份量.

杏仁蛋糕 (30cm x 20cm)
材料:
杏仁粉 50g (應該係75g, 但係我唔想落咁多所以只係落左50g)
糖粉 75g
全蛋 80g
蛋黃 30g
低筋麵粉 23g (我覺得可以再落多少少)
蛋白霜: 蛋白 80g
砂糖 10g
牛油 28g

做法:
1. 蛋白加入砂糖打成較硬的蛋白霜
2. 全蛋和蛋黃打散成蛋汁, 加入杏仁粉和糖份, 仔細攪拌.
(我就先落糖打到蛋糊可以寫到字, 之後先落杏仁粉輕手撈勻, 書入面就話加杏仁粉攪拌時溫度要係34度以下, 如果溫度過高, 杏仁會出現油膩感, 所以我唔敢座熱水打)
3. 加入一半量的蛋白霜攪拌均勻, 再加入低筋粉混拌, 再加入剩餘的蛋白霜混拌, 最後加入已融化的牛油攪拌均勻.
4. 倒入烤盤中, 推平之後, 以180度烘烤.
(本書冇講焗幾耐, 最好自己企定係度睇火, 焗好放涼之後, 就cup兩塊出黎做蛋糕底)

蜂蜜慕思 (我整7"好似扁左 d, 或者整 6"會好 d)
材料:
蜂蜜 110g (唔使落咁多, 最好一路落一路試味)
蛋黃 60g
鮮奶油 250g
魚膠片 8g

做法:
1. 以蜂蜜和蛋黃製作發泡蛋漿
(我就將蛋黃先座熱水打起, 打到咁上下先一邊打一邊慢慢一絲絲咁加入蜂蜜)
2. 加入已浸軟及已溶化既魚膠片
3. 再加入已打發至6分起的鮮奶油攪拌均勻

組合:
1. 放入第一層杏仁蛋糕, 倒入一半慕思, 放入第二層蛋糕, 再倒入剩餘的慕思, 雪至凝固即成.

由於時間問題,所以我就打住咁多先啦......
go to this webside to see:
http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=1&id=26&Itemid=2

2006-10-19 00:36:03 補充：
濃情朱古力慕絲蛋糕甜 到 入 心 DIY 蛋 糕 朱 古 力 贈 情 人朱古力慕絲蛋糕內可用黃色的清蛋糕，跟外層的朱古力慕絲成了黑白對比情人節小禮物,還差幾天便到情人節，雖然市面已有很多花款的情人節禮物，但總不及親手為情人自製的朱古力和蛋糕令人甜在心頭,今次便請來資深的餅房廚師Alice，設計了兩款細細件，便包裝入盒作情人節禮物的甜品，並以人見人愛的朱古力為主。相信男女朋友收到自己情人親手製作的禮物也會甜到入心。

2006-10-19 01:02:51 補充：
示範：ironWOOD Bakery & Cafe Pastry Chef Alice Chan 地址：銅鑼灣道11-17號A地下2號舖 　 電話:28082710 本身是讀酒店管理的Alice，經常也要出入酒店各大小廚房，而她本人也對甜品特別情有獨鍾，尤其是西式甜品，更會將不同地方的甜品特色混合融和，創造新的甜品風格。今次示範的朱古力慕絲蛋糕帶有輕微的酒香，而慕絲製作也不難掌握，只要不把忌廉打得過硬，慕絲便算成功了大半。至於將蛋糕圍邊的膠套,提議若不是經常做餅的朋友，其實以清潔過的薄包書膠來取代蛋糕圍邊套也可以。

2006-10-19 01:03:39 補充：
酒香朱古力加酒 至於蜜糖軟心朱古力，其中蜜糖的多少可按個人喜好而加減。若想朱古力帶點酒香，更可加入酒或白蘭地酒，不過份量不能加太多，只要5-10毫升便夠。這種軟心朱古力的做法簡便，甜度也不太濃，最要留意的是掌握唧朱古力條的時間和溫度。因為朱古力在唧長條期間很易變硬，若硬了便要將其回軟才能繼續唧長條。濃情朱古力慕絲蛋糕 自製價 $90/8吋大小的蛋糕 用咩料： 清蛋糕/蛋糕模1個 蛋黃1-2隻 砂糖42克 淡忌廉（Whipping cream）168克 黑朱古力63克 魚膠片2片 酒（Rum）適量

2006-10-19 01:04:38 補充：
蛋糕面裝飾用： 黑朱古力50克 轉印紙1張 可可粉適量 士多啤梨適量 龍珠果適量 朱古力轉印紙 裝飾用朱古力片上的花紋便是靠這些轉印紙而來，在賣西式糕點食材的烹飪學校可找到。 小貼士： 1.朱古力可以隔水坐溶，也可以用微波爐來熱溶。先將朱古力放入可加熱的容器中，然後用最低火加熱約一分鐘，取出攪拌一下，用餘溫將朱古力完全熱溶。 2.淡忌廉打拂時，不要打得過硬，不然質地會不夠軟滑。

2006-10-19 01:06:17 補充：
3.蛋黃、忌廉和朱古力拌勻時，不要大力打拂，否則慕絲會不夠鬆軟。 4.魚膠片的魚膠味比魚膠粉淡，而且用法較方便，也較易溶得均勻，不會結塊。大型超市有售。 5.做甜品用的通常都是加深色的酒，主要是提升香味，份量不能加太多，約5-10毫升便好。

2006-10-19 01:06:52 補充：
好易做： 1.淡忌廉拂至七成硬，剛剛至起細尖的程度（如圖）。黑朱古力熱溶。清蛋糕切開兩塊，修邊至比蛋糕模略小。蛋黃和砂糖隔水坐熱，打至忌廉狀。魚膠片以冰水浸至軟身，隔水坐溶備用。 2.蛋黃醬、忌廉、酒和黑朱古力漿拌勻，再加入熱溶魚膠拌勻。蛋糕作底，鋪上一半朱古力慕絲，再分別鋪蛋糕、慕絲，留少許慕絲備用。放入雪櫃下格冷凍約1小時,將餘下的朱古力慕絲隨意唧面作裝飾。 3.熱溶裝飾用黑朱古力，趁熱倒在轉印紙上抹平，待六成乾便以印模將朱古力片起出。取走蛋糕模，撒上可可粉，以膠條圍邊，綁上蝴蝶結，再鋪上裝飾的朱古力片和士多啤梨、龍珠果即可。

芒果芝士蛋糕 (貓大師自家製)
六寸 :
材料：Cream Cheese 250g, Cream 100g, 糖 70g, 魚膠粉7g, 芒果2個
餅底：餅碎(茶餅／消化餅) 60克, 牛油溶液 35克

四寸 :
材料：Cream Cheese 167g, Cream 67g, 糖 47g, 魚膠粉5g, 芒果2個
餅底：餅碎(茶餅／消化餅) 40克, 牛油溶液 23克

做法：
(1) 牛油溶液與餅碎混合，鋪在6吋模底，放入雪櫃備用。
(2) Cream Cheese 打軟加糖,Cream打至6成企身, (2) 混合Cream
(3) 魚膠粉用冷開水沖開,座熱水座溶
(4) 將芝士糊混合適量芒果粒, 加入魚膠水,倒入模中放雪櫃雪至凝固
(５)　脫模,加上芒果粒及士多啤梨碎作裝飾. 另一作法為攪碎芒果為茸,加魚膠水
淋面為 jelly.

1~2个sponge cake or swiss roll
1罐 cream(用喷的像hair spray一样的)
水果适量用来摆设的例如芒果,樱桃,草莓,等等....
巧克力粒/巧克力粉/糖果粉粒适量what favorites u wan n choose ur favorites
作法
-把蛋糕切好,然后用cream喷在蛋糕表面(上面和侧面涂给它均匀)
-把巧克力粉撒在cream的表面(用过滤网)
-用cream济出花型在蛋糕的表面上
最后再用水果装饰
大功告成!!!

http://www.leisure-cat.com/
呢個網有～

如：　

芒果毛士蛋糕 　　　　　　椰子紅豆慕士蛋糕
楊枝甘露凍餅 　　　　　　白朱古力慕士蛋糕
士多啤梨慕士蛋糕 　　　　 白朱古力薑夾心慕士蛋糕
荔枝慕士蛋糕 　　　　　 白之戀人慕士蛋糕
菠蘿慕士蛋糕 　　　　　　濃情朱古力凍餅
榴槤慕士蛋糕 　　　　　　朱古力慕士蛋糕
香檸慕思蛋糕　　　　　　 莫加慕思蛋糕
熱情果毛士蛋糕　　　　　　奶茶慕士蛋糕
益力多西米毛士蛋糕 　　　　橙香乳酪蛋糕
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

奶茶慕斯

材料:
水200g
紅茶包10包
鮮奶100g
煉奶40g
蛋黃2個
砂糖50g
吉利丁(明膠) 15g
水50g
鮮奶油250g

製法:
1.吉利丁、水泡開。
2.水、紅茶包煮開泡好。
3.鮮奶、煉奶煮開後，加吉利丁，溶了熄火。
4.蛋黃、砂糖打發，此時將剛煮開的 (3.) 沖入蛋黃中，放入冰箱冷卻。
5.鮮奶油打發加入 (4.) 中，即可倒入模型中，放入冰箱至少2 hrs.。

到http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm啦,有好多隻TIM~

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