蘿蔔糕同年糕點整ga?20

蘿蔔糕

材料：
蘿蔔1斤、水2斤、太白粉2大匙、鹽1茶匙、在來米粉200g

作法：

佐料一：
1．將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲。
2．將1.加水800g。
3．再加入鹽放入電鍋內烹煮。

佐料二：
1．在來米粉中加入水 400g攪拌均勻。
2．將太白粉加入1.攪拌均勻。

融合：
1．將佐料二趁熱倒入煮熟的佐料一中，邊倒邊攪拌。
2．將1倒在鋪了麻布的內鍋中，再放入電鍋中蒸熟即可。


微波爐 - 臘味蘿蔔糕(芋頭糕)
(材料)

* 在來米粉...3杯
* 白蘿蔔大...1條
* 蝦米.......1兩
* 臘腸.......1條
* 叉燒.......4兩

(綜合調味料)

* 鹽......少許
* 味精....少許
* 胡椒粉..少許
* 豬油....少許

(作法)

1. 白蘿蔔->刨絲,臘腸+叉燒->切小丁,在來米粉+水->"在來米漿"。
2. 臘腸+叉燒+油+蝦米->強微波2分->加蘿蔔絲+鹽 ->強微波5分->加在來米漿攪勻->強微波2分->呈濃稠狀->倒入舖年糕紙之模型->表面抹平+保鮮膜->強微波15分->倒扣->待涼切塊。 [呢度有埋注意事項]
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傳統年糕
材料：
糯米粉（篩勻）　240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻）　80克（2 兩）
片糖　　　　　　320克（8 兩）
椰汁　　　　　　100毫升（約2 兩）
水　　　　　　　280毫升（約7 兩）
生油　　　　　　40克（1 兩）
菜油　　　　　　1 茶匙（掃糕盤用）
做法：
1.　將片糖加280毫升水煮溶，用篩隔一次，加入糯米粉、澄麵及生油，一邊加一邊拌勻成漿狀，再用篩隔一次使其更幼滑。
2.　將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內，放在蒸籠上，猛火蒸約1-1/2小時即成。

椰汁年糕
材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

紅豆年糕
材料
糯米粉 4兩
汀麵 2兩5錢
素豬油 2錢半
椰汁 半罐
煉奶 1罐
紙包奶 3兩7錢
糖 8兩
水 4兩
紅豆 2兩
做法
1. 先將紅豆2兩，水4兩蒸1小時待用；
2. 水煮滾後以慢火加糖，煮溶形成糖漿待用；
3. 將糯米粉、汀麵、豬油、椰汁、煉奶、紙包奶一起攪拌；
4. 然後慢慢地注入煮溶的糖漿，再加入紅豆；
5. 注入錫紙盆隔水蒸3小時30分即成。

靈猴獻歲賀年糕（斤半裝）
材料：
糯米粉 10兩
粘米粉 4兩
粟粉 4兩
椰汁 1罐
片糖 8兩
生油 1兩
清水 6兩
製法：
1. 用清水加片糖煮沸成為糖水。
2. 將糯米粉、粘米粉及粟粉攪勻，加入椰汁、片糖水及生油混和成為麵漿。
3. 將麵漿倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。
[呢個就冇乜注意事項,因過程不算複雜!!!]

臘味蘿蔔糕


材料： 白蘿蔔３斤、臘味適量、蝦米１兩、冬菇３隻、粘米粉８兩、芫莤少許、芝麻１兩
調味料： 鹽１湯匙、糖２湯匙、胡椒粉少許、生粉４安士
做法： 1.冬菇、蝦米用熱水浸透，切成幼粒 。

2.臘味用熱水洗淨，切粒。

3.蘿蔔刨絲，加入清水兩杯及鹽、糖同煮約五分鐘。

4. 蘿蔔絲隔開水份，趁熱將粘米粉倒入蘿蔔中，並將煮過蘿蔔的水慢慢倒入蘿蔔內，注意份量適可而止。

5.加入臘味、蝦米、冬菇、胡椒粉及生油拌勻。

6.將糕漿倒入已?油之糕盆內，蒸約四十分鐘。

7.炒香芝麻，當糕熟時，糕面加上芫莤及芝麻，便可進食。

[觀看蘿蔔糕做法影片]

圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/images/film_icon.gif



圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/images/vod14_04-1.gif







圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/images/shim.gif



蘿蔔糕做法：

蘿蔔糕
材料包括：
‧在來米一斤
圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/images/vod14_04-2.gif


‧白蘿蔔兩斤

‧五花腊肉一塊

‧蝦米

‧香蔥少許

‧香菇七、八朵

‧薑一塊
調味料包括：

‧鹽1 1/2大匙

‧白糖2中匙

‧味精1/2中匙

‧胡椒1/2中匙

做法：


●五花腊肉切成小丁，香菇則必須用熱水泡開後去蒂切成末，薑也同樣剁成薑末，白蘿蔔去皮後以擦絲板擦成絲。

●兩杯在來米以冷水洗淨後放入果汁機中，兩勺米必須加入適量清水，一般以蓋過米為原則，直到米粒完全打碎成為米漿後再倒入大盆中備用。

●四大匙沙拉油放入熱鍋中，依序放入蝦米、香菇末、腊肉丁、薑末和香蔥，將香味炒出後再放入蘿蔔絲。

●把各種材料炒熟拌勻後再加入調味料，最後才放入米漿炒勻，玻璃紙伸鋪在大飯鍋裡用剪刀剪去多餘的部份，再將炒成黏稠狀的原料放入飯鍋中，以鏟子把表面處理平坦，如此放入電鍋中加一碗水蒸熟即可。

●當然，電鍋的四周可用濕毛巾圍住，另外也可使用面積較大，深度較淺的鋁鍋同樣舖上玻璃紙，將處理好的原料放入鍋中，再放入蒸籠中以大火蒸一小時左右，必須注意外鍋的水是否蒸乾，這是蘿蔔糕的完成品。
接著為您介紹蘿蔔糕的吃法：

　　蘿蔔糕可以切成大小適中的小塊，將油入鍋燒熱並將鍋左右搖動使油均勻分佈在鍋面，切好的蘿蔔糕塊放入鍋中煎，煎時注意火力的平均以避免燒焦，直到兩面呈金黃色時便可以上桌食用。










[觀看甜年糕做法影片]

圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/images/film_icon.gif



圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/images/vod14_02-1.gif







圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/images/shim.gif



甜年糕的做法：

甜年糕
圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/images/vod14_02-2.gif

製作工具：


‧果汁機

‧大鐵盆

‧麵粉袋

‧容器

‧玻璃紙

‧量杯

‧量匙

材料：‧蕉油 ‧桂花醬 ‧黃砂糖 ‧圓糯米 　
做法：
●三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。

●將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

●再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

●再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

●此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。

●甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。
接著為您介紹年糕的吃法：
甜年糕和紅豆年糕，還可以沾麵粉油炸，一碗麵粉加一個打散並注滿一碗水的蛋汁，攪拌均勻變成麵粉糊，將切成小塊的甜年糕放入麵粉糊中，兩面均沾上麵粉糊，放入熱油鍋中炸成金黃色便可以上桌食用了。

＊蘿蔔糕＊

材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去 皮 ， 刨 絲) 5 斤
粘 米 粉 1 斤
粟 粉 1/2 杯（60 克）
廋豬肉 5 
臘腸 4 絛
蝦 米 1 兩（40克)
冬 菇 1 杯（120克 )
水 2 杯 (500 毫 升)
油 6 湯 匙

調味料
蒜茸 2 湯匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 2 茶 匙
雞粉 2 茶 匙

製作過程
1. 蝦 米 、冬 菇、臘腸分別浸 軟 ， 切 粒 。
2. 豬肉洗淨碎備用。
3. 白蘿蔔 去 皮 ， 刨 絲 ，留蘿蔔水備用 。
4. 粘 米 粉、粟 粉篩入大碗，用2 杯水調稀成 粉 漿，加入蘿蔔水拌勻。
5. 燒紅鍋，下 油爆香蒜茸，炒熟肉碎，加碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒再炒 ，起鍋。
6 . 燒紅鍋， 下蘿蔔絲炒至七成熟，下粘 米 粉 漿，改 用 中 火 邊 煮 邊 攪 成 糊 狀 ，下調味料，把一半份量的蝦 米 、冬 菇、臘腸回鍋炒至收水 。
7. 把炒好的材料倒入四個鍚紙盆，把剩下碎肉、蝦 米 、冬 菇、臘腸 粒鋪在蘿蔔糕面，大火蒸45分鐘即成。

注意
1. 蘿蔔絲跟粘 米 粉 漿一定要炒至杰及收水，否則蒸出來的蘿蔔糕會上面是粉，下面是蘿蔔。
2. 傳統的蘿蔔糕是用臘肉的，改用廋豬肉比較健康些。



＊傳統年糕＋椰汁年糕＊
材料（2個3.5吋x7吋的長方模）
糯米粉 300 克
片糖300 克
椰漿1 湯匙
清水490克
澄麵75克

製作
1.將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
2.加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3.倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士
1.椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。
2. 如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入
3.整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

1. 白蘿蔔->刨絲,臘腸+叉燒->切小丁,在來米粉+水->"在來米漿"。
2. 臘腸+叉燒+油+蝦米->強微波2分->加蘿蔔絲+鹽 ->強微波5分->加在來米漿攪勻->強微波2分->呈濃稠狀->倒入舖年糕紙之模型->表面抹平+保鮮膜->強微波15分->倒扣->待涼切塊。

##臘味蘿蔔糕(微波爐煮法)
材 料 :
4 兩白蘿蔔
3/2 條臘腸
4 隻冬菇
20 克蝦米
2 茶匙鹽
1 湯匙油
4 兩粘米粉
500 毫升熱水
芫茜適量
調味料 :
1 茶匙鹽
3 湯匙油
胡椒粉適量
做 法 :
(1) 將臘腸切粒；蝦米及冬菇浸軟後切粒。
(2) 白蘿蔔刨成粗絲，加入調味料拌勻。
(3) 將白蘿蔔放入微波爐用的器皿內，並蓋上微波爐用的保鮮紙以高溫烹調四分鐘，期間需攪拌一次。
(4) 以熱水將粘米粉稀釋，拌入油及鹽，將所有材料拌勻。
(5) 將蘿蔔漿放入已塗油的器皿內，蓋上保鮮紙以高溫烹調三分鐘，再以中火烹調十分鐘，若蘿蔔糕中央仍未熟透，可再烹調二至四分鐘。
(6) 最後撒上芫茜即成。


##臘味蘿蔔糕
材 料 :
20 克瑤柱
150 克臘肉
20 克蝦米
1-2 條臘腸
1500 克蘿蔔
300 克粘米粉
3 杯清水
1 條荵(切粒)
1 湯匙白芝麻(炒香)
調味料 :
1 湯匙鹽
1/2 片片糖
胡椒粉適量
做 法 :
(1) 蘿蔔去皮洗淨，刨絲或切絲。
(2) 將蝦米洗淨浸透後切粒；瑤柱浸軟，撕成妯絲；臘腸切粒；起鑊下油爆香各種臘味材料，下調味兜勻炒透，盛起。
(3) 原鑊用一杯水同煮至蘿蔔軟身，盛起。
(4) 把 3/2 杯的煮蘿蔔水抽出，與粘米粉開勻，拌入所有材料及調味料，趁熱攪成稠狀。
(5) 糕盆塗油，倒入蘿蔔漿料，以大火蒸一小時即成。


避風塘炒蘿蔔糕
材 料 :
4 隻指天椒
1/2 個蘿蔔糕
120 克蒜茸 (拍碎)
乾米粉少許
調味料 :
2 湯匙花生油
生粉及七味粉各適量
做 法 :
(1) 蘿蔔糕切成條形，蘸上生粉，燒紅鑊，以猛火猛油炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。
(2) 在同一油鑊放乾米粉，炸至香脆後上碟備用。
(3) 蒜茸碎炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。
(4) 指天椒切碎，加一湯匙花生油在鑊中燒熱，以慢火炒香，加入蘿蔔糕條及炸蒜茸碎撈勻，再加七味粉調味，鋪在炸米粉上即成。
備 註 :
(1) 炸蘿蔔糕及蒜茸碎一定要猛火滾油落，才可做出香脆而不油膩的口感



##錦鯉年糕
材料：
錦鯉年糕模一個
糯米粉 600克
澄麵 150克
冰糖 600克
椰槳 500克
水 500克
薑汁 1 湯匙
食用紅色素 少許


將內裡片糖改為冰糖及用２罐椰奶,剩餘份量則用清水。如果想椰味濃郁可加入椰子香油晶(超市有售)。就可做出白色的年糕。



將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔２次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。




將年糕糊分兩份(一大一小)
食用紅色粉拌入小份年糕糊內，拌勻



模內抹油後先將小量已調色麵糊注入



再將白色麵糊注入；填滿至九成



水滾後放入年糕隔水蒸熟(約１小時)。

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個魚模 :$5.5元 係上海街買(我個條係中魚,我冇買蒸架,只係求其用個盤加對筷子來盛起)
食用紅色素:普通超市有得買($9.9元一枝)(但唔係買紅色,要買橙色,否則條魚會變咗粉釭色)
*橙色比較難買,我本身有紅色,咁就買多枝黃色來溝.
CITYSUPER 好似有橙色買($12-14元)
網址:(( http://hk.myblog.yahoo.com/jw!ircuZtSTAAUzQWcUjvLrCLmQm4XNgA--/article?mid=59 ))

##椰汁年糕

椰汁年糕食譜:
(可整兩盤6吋半,1吋高的年糕)

材料 :
糯米粉 600 g
糖 370 g
椰漿 600 g
清水 60 g
油 1湯匙

做法 :
1) 將糖加水煮溶，熄火。
2) 加入椰槳攪勻。
3) 將糯米粉加入攪勻。
4) 用篩隔渣。
5) 加油攪勻。
6) 倒入已塗油之糕盆 / 糢內(約9成滿) 。
7) 隔水蒸約半小時(用簽篤下沒有黏貼物)。
8) 待涼後脫模即成。

##年糕食譜

米粉
300 克

片糖
300 克

椰漿
1 湯匙

清水
490克

澄麵
75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

蘿蔔糕 ：

蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。







圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/cake/images/203d01.jpg

材料
蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）
粟粉　　　　1/2杯（60克）
粘米粉　　　1/2兩（20克）
蝦米（乾）　1/2兩（20克）
冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）
乾瑤柱　　　1/2兩（20克）
水杯　　　　（240毫升）
油　　　　　兩湯匙

蘿蔔調味料
糖　　　一茶匙
胡椒粉　少許
鹽　　　一茶匙
薑汁　　一茶匙
蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料
生抽　　半茶匙
酒　　　半茶匙



做法

蝦米浸軟，切粒。
冬菇浸軟，切粒。
乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。

年糕 ：
材料:
糯米粉200克
澄麵粉120克
椰汁200毫升
片糖3片
做法:
1.篩勻糯米粉及澄麵粉，加適量水，成漿
2.煮滾椰汁及糖，倒入(1)攪勻
3.煮(2)3至5分鐘，不停攪成糊狀
4.離火後加1湯匙油
5.盤塗薄油，將混合物倒進盤內，大火蒸45分鐘



2006-10-16 20:28:41 補充：
凌波年糕 ：材　料：◎香菇　　◎紅蘿蔔切絲　◎小玉米筍切片 ◎小白菜　◎四季豆　　　◎香菜等作　法：先加油熱鍋後放入上面才料，下去炒再加少許水，再放入凌波年糕煮熟幾是熱騰騰的好吃凌波年糕。

2006-10-16 20:30:04 補充：
日式年糕：材料： 雞肉 300公克 高麗菜 200公克 韭菜 100公克 紅蘿蔔 50公克 香菇 3朵 日式年糕 8塊 日式高湯 5杯 調味料： 鹽 適量 作法： (1) 雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿蔔、香菇則切片備用。 (2) 雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。 (3) 取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。

2006-10-16 20:31:05 補充：
特色上海年糕材料 : 免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩]，馬蹄 8 粒 [去皮及切粒]，甜椒 1 個 [切粒]，青豆 4 滿湯匙，上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]. 調味料 : 水 375 毫升 [約 12 液安], 海鮮醬 170 克 [6 安士], 蠔油 3 湯匙. 做法 : 用4湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻，拌入調味料加蓋慢火煮約8分鐘至汁濃。