「牛栢葉」點解會叫做「牛栢葉」？

「牛栢葉」點解會叫做「牛栢葉」？
牛胃分四室，即瘤胃、蜂窩胃、重瓣胃、皺胃。牛百葉即是牛的第三個胃-重瓣胃(Omasum),重瓣胃叉分瓣胃和瓣葉。青草在吞嚥後，會先進到第一個胃（瘤胃），由微生物進行發酵分解，然後回到口中，混著唾液咀嚼，這就是所謂的「反芻」。之後食物再被送回胃裏，經過第二個胃（蜂巢胃）、第三個胃（重瓣胃）、第四個胃（皺胃），一路讓細菌進行分解作用。這樣的過程會重覆數次，直到食物完全消化為止。
至於有關「牛栢葉」這個稱呼,其實當中的「栢」字是不對的,應作「百」,「百」是個虛數,有很多的意思,並非真的是可數,而「百」所指的是牛肚內的皺摺很多。葉就是葉子,是形容胃內牛百葉處如葉一般薄,瓣胃亦成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 所以正寫應作「牛百葉」。
這個詞語不是香港人,甚至廣東人所創,早在2000年前的漢朝已有了。東漢許慎所著的早期字典<說文解字>就有解說:
※說文解字:
「膍﹑牛百葉也」。
所謂膍,就是指動物的胃。所以牛百葉的解釋就是牛胃。不過當然這種說法不太仔細,沒有細分牛百葉到底是那一個胃。
※清朝段玉裁為修訂《說文解字》所寫的《說文解字注》,就更為其加了詮釋:
「謂之百葉者，胃薄如葉，碎切之，故云百葉。」
※《康熙字典》修錄的《韻會》說: 「百葉，牛肚也。膍胵，鳥之腸胃也。胵音鴟。一曰五藏總名。」另有【博雅】: 「百葉謂之膍。」這些皆是古典中有關百葉一詞的記錄。
※時至現今的字典,其實也有修錄此正字:

《教育部國語字典》:百葉,牛﹑羊等的胃。或以為胃薄如葉，故稱為「百葉」。說文解字:「膍﹑牛百葉也」句下段玉裁˙注：「謂之百葉者，胃薄如葉，碎切之，故云百葉。」
最緊要正字,以後還是別要跟風寫作「牛栢葉」了。
(參考:《教育部國語字典》:【百葉】一條
http://www.zdic.net/zd/zi/ZdicE8Zdic86Zdic8D.htm)

在一家牛雜店的招牌上﹐看到牛柏葉三個字﹐我知道這是指牛肚﹐可是用柏葉來形容那個部位﹐是不是表示形狀和柏樹的葉子相似﹖還是應該是百頁的錯寫﹖回想在山東曲阜孔廟看到過的柏樹﹐再找來《本草綱目彩色藥圖》來看﹐都不像那牛白肚的形狀﹐想來是這家牛雜店的老闆太有學問而寫錯了。
說那位老闆有學問﹐倒不是隨便說的。康《養生論》說﹕「蝨處頭而黑﹐麝食柏而香。」李善的註解引用《本草》說﹐麝香的形狀和一種動物相似﹐那種動物是常常食柏葉的。吃了柏葉就會有香味﹐那位老闆用牛柏葉三個字﹐是不是表示他的牛肚特別香﹖劉勰《文心雕龍》﹕「是則竹柏異心而同貞﹐金玉殊質而皆寶也。」﹐柏是寶﹐柏的葉自然也是寶了﹐所以﹐牛柏葉不就是牛肚中的寶貝嗎﹖用牛柏葉的老闆是不是很有學問﹖是不是看來只是量多的牛百頁好﹖

牛柏葉是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。

牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理可法可使用氫氧化鈉泡製。

牛柏葉粥

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