有夜肓症的人,應該吃什麼午餐。

★夜盲症是因眼睛不能產生視紫質而起。視紫質可讓人在黑夜之中，即使只有微弱的光線也可看見一些東西。

★徵狀
身處黑漆的環境，在微弱的光線下看不見東西。

★成因
維他命A是補充視紫質的必需品，患者多是嚴重營養不良或維他命A不足所引起。
患上一種稱為色素性視網膜炎的遺傳病，此病十分罕見，可在童年初期開始，逐漸惡化，十至五十年後可導致失明。

★治療
醫生會檢查患者眼睛，如發現視網膜上有異常的色素沉積，尤其患者曾有患色素性視網膜炎的家族史，便需要轉看眼科醫生。然而，眼科醫生只可對逐漸喪失視力的患者提供適當輔助，但不能治癒色素性視網膜炎。

★預防
暫時無法預防。
患者應作遺傳因子檢查，以免影響下一代。
多吃含有維他命A的食物，如牛奶、魚類、蔬菜等，以預防維他命A不足。而紅羅蔔含豐富β-胡羅蔔素，人體可將β-胡羅蔔素變成維生他命A。

【夜盲症】

1.如果坐在黑暗中五分鐘還看不到的話，可能就是患了夜盲症

2.維他命Ａ影響人的夜間視覺能力，若有夜盲的症狀，服用大量維他命Ａ可在數小時內 獲得改善，但服用大量維他命Ａ須經醫師同意

3.增加夜間開車的可見度，保持前燈乾淨，在光線不足時，避免戴太陽眼鏡，有助於增加可見度

4.夜盲者應避免夜間開車

5.事先計劃路線，選擇交通流量較小的道路，可減少夜間開車的麻煩，若天況不佳，最好不要開車




【夜盲症】

1.如果坐在黑暗中五分鐘還看不到的話，可能
　就是患了夜盲症
2.維他命Ａ影響人的夜間視覺能力，若有夜盲
　的症狀，服用大量維他命Ａ可在數小時內
　獲得改善，但服用大量維他命Ａ須經醫師同意
3.增加夜間開車的可見度，保持前燈乾淨，在光線不足時，
　避免戴太陽眼鏡，有助於增加可見度
4.夜盲者應避免夜間開車
5.事先計劃路線，選擇交通流量較小的道路，可減少夜間
　開車的麻煩，若天況不佳，最好不要開車

多吃含有維他命A的食物，如牛奶、魚類、蔬菜等，以預防維他命A不足。

而紅羅蔔含豐富β-胡羅蔔素，人體可將β-胡羅蔔素變成維生他命A。

蘿蔔葉的營葉秘密及健康食譜







圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book4/14/14-17.jpg
　　
蘿蔔是一種好吃的食物，但是它的葉子卻被人忽視。實際上，葉子不但維生素高於蘿蔔的，就是熱量及礦物質也高於蘿蔔。
蘿蔔葉味道辛辣略帶有苦味，性質屬平性，具有促進食慾、幫助消化及理氣等作用。新鮮的嫩葉無論炒食、打汁或醃製成雪裡紅均是一道營養十足的菜餚。

營養價值高

很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯。大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症，這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素A，但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍。
維生素B1，大家一向以為豆類含的量最多，可是蘿蔔葉子所含的維生素B1，比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2豐富的食物，大家一定也以為牛乳稱王，牛乳含維生素B2很多，但是蘿蔔葉所含的維生素B2，卻是牛乳的二倍。至於維生素C，以橘子等水果類含量最多，但是蘿蔔葉所含的維生素C，是含量最豐富的一種，為橘子的二倍半。
根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。

圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book4/14/14-19.jpg

健康食譜

一、川燙蘿蔔葉
將蘿蔔葉洗淨，放入滾水或火鍋中川燙後撈起，沾佐料即可(佐料可依個人喜好調配)。
二、蘿蔔葉汁
新鮮蘿蔔葉打汁，加少許蜂蜜，可供家庭保健飲料之用。
三、蘿蔔葉炒肉絲
材料：里脊肉二兩，蘿蔔嫩葉半斤，蒜頭，沙拉油，醬油，太白粉，味素，鹽。
作法：


里脊肉切絲，加少許沙拉油、醬油、太白粉攪拌均勻。

蘿蔔葉除去老的部分，於水中清洗乾淨，撈起濾乾切段。

蒜頭用刀背壓平，除去外皮，切成碎塊。

炒鍋大火加油二匙，加入蒜頭碎塊炒香，肉絲略為翻炒至略變白色即先撈起，之後放入2.之蘿蔔葉，大火翻炒二下，再倒入肉絲，加鹽、味素，炒至肉熟即可起鍋食用。

效用：補充維他命A、B、C，用油炒易將脂溶性之維他命A流出，快炒能保持維他命 C不被破壞，另含有豐富之鐵質及鈣質，可為貧血或鈣之天然補充食品，及幫助消化之開胃菜。
四、蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉
材料：蘿蔔葉十二兩，牛肉絲三兩，辣椒一粒，沙拉油，沙茶，太白粉，醬油，鹽，味素。
作法：


蘿蔔葉洗淨並切成小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔10分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去鹽分，扭去水分。

牛肉絲加沙拉油少許，沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。

炒鍋大火加沙拉油二匙，將2.之牛肉炒至顏色略白，即先撈出。再放入切碎之辣椒炒香，將1.之雪裡紅倒入鍋內，大火快炒，再加入半熟之牛肉後，加鹽、味素炒至牛肉熟，即可起鍋食用。

效用：牛肉與蘿蔔葉搭配烹煮，不但可幫助消化，還可提供豐富維他命A、B、C及鈣、鐵之天然養分。
附註：以上係參考「健康藥膳」和「聯合報之營養小站」。
五、抗癌蔬菜湯
材料：胡蘿蔔1/2根留皮切段、白蘿蔔 1/4根留皮切段、白蘿蔔葉(或葉柄)4棵、牛蒡1/2條留皮切段、香菇1~2朵(必須是日曬過的乾品，大朵1朵或小朵2朵)
作法：


胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡洗淨，泡鹽水3分鐘後再用水沖洗。

將所有材料入鍋，加3~4倍的水用大火煮開，轉小火續煮1小時。

將所有的材料濾清，冷卻後即可飲用，但不可加入任何調味料。

效用：抗癌蔬菜湯係由日本流傳來台，目前已有廣大愛好者飲用，效果甚佳，不僅能抗癌，對胃腸病、高血壓、關節炎、肝病、心臟病、視力減退……等症均有相當助益。
　　材料中須用到白蘿蔔葉，但菜市場均見不到白蘿蔔葉，只有葉柄，因此亦可以白蘿蔔的葉柄取代葉(但葉的效果較佳)，煮時均不可去皮，且避免用鋁鍋煮(根據專家研究，鋁鍋經加熱烹煮會釋放不良物質)，宜用其他鍋類，如不鏽鋼鍋、玻璃鍋……等。
　　所用的香菇必須經過日曬，才會產生維生素D，市面上販賣的乾香菇均是用熱風乾燥，很少見是日曬的，故應該自己買生鮮的香菇來曝曬，待曬乾後便密封保存，以便隨時取用。若買回市面上熱風乾燥的乾香菇，然後再經日光曝曬，此法雖也能讓香菇產生一些維生素D，但效果自然較差。
　　抗癌蔬菜湯不可加調味料，濾湯後之剩渣(胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、香菇)亦可充當三餐的菜餚，不可丟棄。
　　抗癌蔬菜湯最好是單獨喝，不要與其他飲料或藥品同時進食，否則效果會打折扣，喝剩的抗癌蔬菜湯宜放入冰箱冷藏，但再喝時宜先加熱，不要喝冰冷的抗癌蔬菜湯，溫熱飲用不僅味道好且療效較佳。

多吃含有維他命A的食物，如牛奶、魚類、蔬菜等，以預防維他命A不足。而紅羅蔔含豐富β-胡羅蔔素，人體可將β-胡羅蔔素變成維生他命A。

缺少vit a 會導致夜盲~
所以食多d 含vit a 既野會好d~


維他命A

維他命A（VYE-ta-mins），脂溶性，為促進生長與健康的必需因子，一般我們所指的Vitamin A有兩種來源，動物性來源主要是以視網醇（retinol）及視網醛形式為存在，植物性來源則以β-carotene形式存在。它有使眼睛適應光線之變化，因此獲得眼睛的維他命之稱，我們不難想像它對眼睛的重要性。由於維他命A為脂溶性物質，因此要小心食用過量，目前有研究顯示，我們可服用含β-carotene，因為β-胡羅蔔素是一種很安全的維他命A來源，即使過量攝食，也不致引起維他命A過多，而產生毒性。

功能：
- 促進牙齒、骨骼正常生長。
- 保護表皮、黏膜，使細菌不易傷害。
- 調適適應外界光線的強弱，以降低夜盲症的發生。
- 調節上皮組織細胞的生長，防制皮膚黏膜乾燥角質化
- 抑制某些癌症的發生。
- 增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。
- 治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
- 抗氧化作用，以中和有害的游離基。
- 加強免疫能力。

攝食不足後遺症：
- 導致視力障礙，如：夜盲症(night blindness)
- 皮膚乾燥角質化==>乾眼病(xerophthalmia)
- 上皮細胞角質化。
- 淚液分泌不足。
- 骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損。
- 神經緊張、神經衰弱。
- 攝食不足時會導致抵抗力減低，引發某些癌症。
許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都跟維他命A的攝取量大有關係。不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。

副作用(過量攝時)：
通常攝取維他命A進入人體後，有90%儲存於人體的肝臟中，過量攝食時，便會導致血液中Vit A 含量大量上升，因而容易導 致皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大、關節疼痛、黃疸現象。
所謂（黃疸現象），就是因為胡蘿蔔素(β-carotene)過量而引的，相信大家應該對胡蘿蔔素不陌生才對。
一般維他命A在體內過量囤積時，就會造成中毒。中毒現象又可分為急性中毒及慢性中毒。急性中毒是一次食入大量的維他命A，以致中毒，其症狀有噁心、頭痛、嘔吐、頭痛、神精易怒等....。而慢性中毒則是經年累月的堆積所致，其臨床症狀有肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、骨頭腫痛、暴躁不安.....等。

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維他命A來源：
動物來源
- 肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、冰淇淋、魚....
植物來源
- 蘿蔔、蕃茄、菠菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃、甘薯、青江菜、白菜蘿蔔.......等黃綠色蔬菜中


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花瓜

菜式分類: 主菜
製法分類: 煮
中/外: 中國菜


材料: 花瓜 1條 胡蘿蔔 1/4根
魚丸 2-3顆 鹽、味精 適量
水 500cc 五印醋 4大匙
糖 4大匙 太白粉水 半碗


製法: 1.花瓜切塊，胡蘿蔔切長塊(不要太厚)，魚丸切薄片

2.胡蘿蔔先用熱水浸泡約5分

3.熱鍋，放入少油，放入胡蘿蔔、魚丸片、花瓜，拌一拌

4.倒入水(酌量增減，要將所有材料都淹蓋住)

5.放入鹽、味精、糖、五印醋拌一拌煮滾

6.火關小，加入太白粉水勾芡即可




蕃茄米粉湯(5人份)

材料：
紅蕃茄500g切薄片、紅蘿蔔100g切絲、茄子100g切片、青椒100g切絲、乾米粉100g、紅辣椒2支、九層塔2大匙、上湯2000c.c.。

調味料：
橄欖油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉少許、醬油1大匙。

做法：
將蕃茄、紅蘿蔔、青椒加鹽炒軟後加入上湯、茄子、九層塔、辣椒(不切)，以小火煮15分鐘後再加進米粉、醬油、胡椒粉煮開即可。


蕃茄豆腐炒肉粒

材料
蕃 茄 2 個
實 豆 腐 1 件
瘦 肉 4 兩
薑 1 片
調味份量

1 .
生 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

2 .
茄 醬 1 湯 匙
沙 糖 1 湯
生 抽 1 湯 匙
酒 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 2 / 3 杯


做法

蕃 茄 洗 淨 ， 去 蒂 及 切 粒 。
豆 腐 略 洗 抹 乾 ， 切 粒 。
瘦 肉 切 粒 ， 用 調 味 料 1 . 醃 2 0 分 鐘 。
燒 熱 油 ， 加 豬 肉 炒 透 ， 加 番 茄 、 豆 腐 ， 大 火 炒 勻 ， 下 調 味 料 ， 煮 滾 ， 再 以 粟 粉 水 埋 獻 即 成 。



香煎蛋餅
材料 :
雞蛋 2 隻 [煮熟、去殼及切粒]，蝦肉 300 克 [10 安士/8 兩] [除腸後壓成蝦膠]，馬蹄 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成細粒]
醃料 :
糖 1/2 茶匙，胡椒粉 少許，蛋汁 2 湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 1 1/2 湯匙，粟粉 1 茶匙
蘸點用料 :
李錦記泰式甜辣醬 適量


做法
1. 蝦膠與醃料拌勻，再拌入熟蛋粒及馬蹄。
2. 燒熱油，用湯匙盛起蝦膠逐次放下，先將一面略煎，反轉，略壓蝦膠做成餅狀；將所有蝦餅煎至金黃熟透，吃時伴以蘸料。