除左肉醬意粉外,仲有咩意粉醬係好食又易整?

超簡單蝦蟹鮮奶油寬扁麵

(1人份)

材料﹕
寬扁麵 3-4 安士
沙律醬 (mayonnaise) 1湯匙
鮮奶油 (creme fraiche) 1湯匙
翠玉瓜(小) 1條，切薄片
蒜頭 1瓣，切細末
蟹肉(可用新鮮或罐頭) 適量
蝦 適量

做法﹕
1. 蝦洗淨，挑出蝦腸，用廚房紙抹乾
2. 將沙律醬及鮮奶油在小碗中拌勻
3. 寬扁麵根據包裝上的指示煮熟，瀝乾水份，然後放回煮麵的鍋中
4. 將(2)倒進寬扁麵中拌勻
5. 鑊燒熱放油，將蝦倒入，快手將蝦炒熟
6. 蝦炒熟後置碟裡待用
7. 將翠玉瓜放進油鑊炒熟，顏色變成淡啡色，放入蒜末
8. 放入蟹肉及蝦，隨意再多炒幾下
9. 寬扁麵置碟中，將翠玉瓜、蝦和蟹置麵上，即成

後話﹕
*材料的份量是隨意的了，我貪心，所以放了十隻蝦
*我這次買的鮮奶油比平時買的濃稠，所以我放的份量比上面列的多

芝士汁火腿蝴蝶粉

材料﹕
牛油/植物牛油 25克
麵粉 25克
牛奶 600毫升
刨碎硬芝士(如車打芝士) 80克
鹽﹑胡椒粉 適量

做法﹕
1. 中火燒熱鍋子
2. 放入牛油﹐待牛油完全溶化後﹐倒入麵粉﹐拌勻﹐煮大概1分鐘
3. 離火﹐倒入四分之一牛奶拌至完全均勻﹐沒有顆粒﹐倒入剩下的牛奶﹐拌至完全均勻
4. 放回火上﹐煮滾﹐然後將火調慢﹐慢火煮8-10分鐘 (﹗﹗﹗記緊要不斷慢慢攪拌﹗﹗﹗)
5. 倒入刨碎芝士拌勻至芝士完全溶化
6. 將醬汁拌入煮熟了的蝴蝶粉及火腿即成

後話﹕
不放芝士的話就是最簡單的白汁﹐做白汁想增加風味的話﹐在溶化牛油同時加入洋蔥蒜蓉或喜歡的香草炒香﹐然後拌入麵粉﹐隨後的部驟相同

龍蒿草奶油菠菜雞肉寬扁麵

材料﹕
寬扁麵 225g
雞胸肉 1塊，切厚片(大概1-1.5cm)
菠菜 隨意
蒜頭 2瓣，剁成蓉
鮮忌廉(single cream) 150ml
新鮮龍蒿草葉(tarragon) 切碎，3湯匙

做法﹕
1) 燒開滾水，將寬扁麵放進大滾水內煮 8-10 分鐘
2) 同一時間用中火預熱煎鍋，放少許油，待油熱後放入蒜蓉炒香
3) 蒜蓉炒至輕微轉色便放入雞胸肉片，將肉片兩邊煎封(顏色轉成白色或微黃色)，小心繼續炒拌蒜蓉，不然會燒焦啊！
4) 將鮮忌廉及3湯匙水倒入雞肉及蒜蓉中，將火收慢，用中慢火慢慢煮醬汁
5) 當寬扁麵煮熟後，將菠菜放入煮麵的鍋中，然後立刻一同隔水瀝乾待用。(由於菠菜遇熱即熟，一放進煮麵的熱水中就立刻煮熟)
6) 待醬汁滾熱後，放入適量鹽及胡椒調味，將適量醬汁及所有雞肉倒入已煮熟的麵中，拌勻，即成。

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後記﹕
* 醬汁不要一次過全部倒到麵中，醬汁該剛剛足夠包住每一條麵﹔而不是一團麵在一淌醬汁中游泳
* 原食譜中雞肉和醬汁是分開煮的，我不想洗碗的時候洗這麼多，所以將步驟稍作改動，可以用一個鍋就煮好雞肉及醬汁
* 原食譜中沒有炒香蒜蓉這個步驟，但我覺得炒香了的蒜蓉給醬汁一點淡淡的蒜香及味道，醬汁味道更佳
* 在網路上找到很多Tarragon不同的譯名，要買的話還是按英文名字買吧
* 買不到Tarragon，可用歐芹(Parsley)或蒔蘿草 (Dill) 代替，但我個人認為不要將蒔蘿草放進醬汁裡面煮，切碎，上碟後才灑在寬扁麵上會較好 (我沒有試過，只是直覺上的建議)
* 買不到新鮮的，用乾燥的也可以啊
* 圖片中的麵是我自己手打的菠菜寬扁麵，所以是綠色

蟹肉天使麵



天使麵 - 250克
特純橄欖油 - 50毫升
蒜茸 - 2湯匙
蕃茄 (切粒) - 250克
蟹肉 - 100克
鹽及黑胡椒 - 適量




1. 天使麵置大滾水中煮3-4分鐘，撈起備用。
2. 於大鍋中燒橄欖油，放入蒜茸及蕃茄粒炒香。
3. 放入天使麵兜勻，加入蟹肉及調味。
4. 把麵盛碟，淋上橄欖油便成。

第1~

白汁意粉~~

可以用忌簾湯罐頭當白汁用...

第2~~

咖哩意粉(正)

用超市買到的日清美味寶咖哩,

擺成個袋落熱水煮...

淋落意粉...正!!

第3~~

打邊爐意粉~~

記住要用沙爹湯底...(李錦記)

加埋沙爹焯肥牛...

食得~~

第4~~

餐肉煙肉意粉...(咸精至愛,極熱氣)

餐肉煙肉切粒,

烚熟意粉...

一齊炒...

勁香口

2006-10-24 20:45:04 補充：
第5,港式風味~~叉燒意粉~~將叉燒放進湯意粉面...小貼士,叉燒比例最好 1/8 瘦叉燒, 1/2 半肥瘦 3/8 肥叉燒

白汁海鮮意粉..
好好食嫁,

好易整:

香蒜肉絲意粉
材料 :
火腿3片
豬梅頭肉元
雜豆走粟米
蒜茸3/4湯匙
雞粉１茶匙
蒜粉適量（可多加）
牛油１湯匙
　
醃料：
生抽、糖、黑椒粉少許、粟粉適量

做法：
1. 火腿及豬肉切絲；
2. 豬肉醃好備用；
3. 意粉用油鹽水烚熟(6 至 7mins.)，過冷河，備用；
4. 用牛油炒熟豬肉、火腿、雜豆，下意粉同炒，以蒜茸、雞粉及蒜粉調味即成。