有關當歸問題

當 歸
傘 形 科 植 物 當 歸 的 根 。

性 甘 、 辛 ， 溫 。 入 肝 、 心 、 脾 經 。

功 效 ：

補 血 調 經 ， 活 血 止 痛 。

臨 床 療 效 ：

用 於 月 經 不 調 、 痛 經 、 經 閉 、 崩 漏 及 血 虛 體 弱 等 症 － － 當 歸 功 能 補 血 ， 常 與 黃 耆 、 黨 蔘 等 配 伍 ， 用 治 血 虛 體 弱 ； 因 它 又 能 活 血 ， 故 可 用 於 調 經 ， 為 婦 科 常 用 的 藥 品 。 治 月 經 不 調 、 經 行 愆 期 或 過 少 ， 常 與 熟 地 、 白 芍 、 川 芎 等 配 伍 ； 治 經 行 腹 痛 ， 常 與 香 附 、 延 胡 索 等 同 用 ； 治 經 閉 不 通 ， 可 與 桃 仁 、 紅 花 等 配 伍 ； 治 崩 漏 ， 可 與 阿 膠 、 地 黃 、 艾 葉 等 同 用 。


用 於 跌 打 損 傷 瘀 痛 ， 癰 腫 血 滯 疼 痛 ， 產 後 瘀 滯 腹 痛 ， 風 濕 痹 痛 及 經 絡 不 利 等 症 – 本 品 具 有 良 好 的 活 血 作 用 ， 故 臨 床 上 應 用 比 較 廣 泛 ， 可 適 用 於 各 種 瘀 滯 作 痛 之 症 。 在 具 體 使 用 方 面 ， 治 損 傷 瘀 痛 ， 可 與 紅 花 、 桃 仁 、 落 得 打 等 品 配 伍 。 用 治 癰 腫 瘀 滯 疼 痛 ， 在 腫 瘍 期 ， 可 與 銀 花 、 連 翹 、 丹 皮 、 赤 芍 、 甘 草 等 配 伍 ； 在 潰 瘍 期 ， 如 氣 血 兩 虛 者 ， 可 與 黃 耆 、 熟 地 、 黨 蔘 等 配 伍 ； 如 氣 血 不 和 而 有 僵 塊 未 消 、 排 膿 未 盡 者 ， 可 合 黃 耆 、 銀 花 、 甘 草 、 乳 香 等 同 用 。 治 產 後 瘀 滯 腹 痛 ， 可 與 益 母 草 、 川 芎 、 桃 仁 等 配 伍 。 治 風 濕 痹 痛 ， 可 與 羌 活 、 獨 活 、 防 風 、 秦 艽 等 配 伍 。 用 於 經 絡 不 利 、 筋 骨 痠 痛 ， 可 與 桂 枝 、 雞 血 藤 、 白 芍 等 同 用 。
此 外 ， 本 品 又 能 潤 腸 通 便 ， 可 用 於 血 虛 腸 燥 便 秘 ， 常 與 肉 蓗 蓉 、 生 首 烏 等 配 伍 。

處 方 用 名 ：

當 歸 ， 全 當 歸 ， 西 當 歸 。 洗 淨 ， 曬 乾 ， 切 片 用 。

酒 當 歸 。 酒 炒 用 ， 加 強 活 血 之 功 。

按 ： 當 歸 既 能 補 血 ， 又 能 活 血 ， 故 有 和 血 的 功 效 ， 為 治 血 病 的 要 藥 。 因 它 長 於 調 經 ， 尤 為 婦 科 所 重 視 ， 凡 婦 女 月 經 不 調 、 血 虛 經 閉 、 胎 產 諸 症 ， 為 常 用 的 藥 品 。 而 外 科 亦 多 應 用 ， 對 腫 瘍 期 的 散 瘀 消 腫 ， 潰 瘍 期 的 養 血 生 肌 ， 都 有 著 良 好 的 療 效 。

當 歸 甘 溫 而 潤 ， 辛 香 善 於 行 走 ， 可 與 理 氣 藥 配 合 ， 用 治 氣 滯 血 瘀 的 症 候 ； 與 袪 風 濕 藥 配 伍 ， 用 治 風 濕 痹 痛 。 本 品 行 則 有 餘 ， 守 則 不 足 ， 故 如 屬 崩 漏 經 多 ， 使 用 時 必 須 謹 慎 。

過 去 臨 床 應 用 當 歸 ， 一 般 認 為 當 歸 身 功 能 補 血 ， 當 歸 尾 功 能 破 血 袪 瘀 ， 全 當 歸 活 血 和 血 ， 現 多 用 全 當 歸 一 種 ， 不 再 區 分 。 又 有 將 當 歸 放 置 日 久 而 走 油 的 ， 過 去 稱 之 為 「 油 當 歸 」 ， 認 為 功 能 養 血 潤 腸 通 便 ， 適 用 於 血 虛 便 秘 ， 現 在 也 很 少 應 用 。

食 譜

當 歸 首 烏 燉 牛 腿 肉

用 料 ：

牛 腿 肉 六 兩 ， 當 歸 四 錢 ， 首 烏 四 錢 ， 合 桃 肉 六 錢 ， 元 肉 八 枚 。

做 法 ：

牛 腿 肉 洗 淨 ， 放 燉 盅 內 ， 加 上 各 用 料 ， 注 入 二 杯 冷 開 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 鍋 內 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。

當 歸 燉 烏 蛇

用 料 ：

烏 肉 蛇 （ 大 者 一 條 ， 細 者 二 條 ） ， 當 歸 頭 一 兩 ， 生 薏 米 二 兩 。

做 法 ：

取 蛇 按 一 般 烹 飪 法 削 皮 去 腸 雜 ， 取 肉 同 當 歸 、 薏 米 加 糯 米 酒 米 碗 ， 清 水 一 碗 ， 少 許 薑 汁 調 味 燉 服 ， 亦 可 加 入 一 小 角 陳 皮 。

此 方 治 坐 骨 神 經 痛 ， 以 烏 肉 蛇 為 主 ， 其 甘 平 無 毒 ； 當 歸 行 血 驅 風 ； 薏 仁 去 濕 除 痹 ， 下 行 雙 腿 。

當 歸 黨 蔘 燉 豬 心

用 料 ：

豬 心 一 個 ， 當 歸 三 錢 ， 黨 蔘 三 錢 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

先 將 豬 心 洗 淨 ， 切 片 或 切 件 均 可 ， 然 後 連 同 當 歸 、 黨 蔘 、 薑 片 等 ， 放 入 小 型 燉 盅 內 ， 淋 入 開 水 至 八 成 滿 ， 然 後 用 紗 紙 封 口 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 蒸 燉 三 小 時 ， 便 可 調 味 上 桌 。

豬 心 可 治 心 悸 、 神 經 性 心 臟 病 ， 例 如 怔 忡 怔 忡 、 心 跳 、 心 悸 及 心 慌 等 症 。 此 外 氣 虛 、 出 汗 等 症 ， 多 燉 數 次 ， 必 有 療 效 ， 若 與 硃 砂 三 分 同 燉 ， 更 可 收 鎮 定 心 神 之 效 。 當 歸 是 補 血 佳 品 ， 有 活 血 、 鎮 靜 、 止 痛 等 效 能 ， 由 於 女 性 的 血 壓 ， 多 偏 於 過 高 或 過 低 ， 故 有 低 血 壓 的 人 ， 最 宜 服 用 當 歸 ， 或 配 合 其 他 藥 材 使 用 ， 最 適 宜 女 性 之 月 經 不 調 ， 及 更 年 期 等 阻 障 ， 另 具 有 鎮 靜 心 臟 、 淨 血 、 抑 制 動 悸 等 作 用 。 此 外 ， 體 質 衰 弱 ， 手 腳 易 冷 的 人 ， 常 服 可 轉 弱 為 強 。

當 歸 碎 補 牛 尾 湯 （ 四 至 五 人 分 量 ）

用 料 ：

當 歸 頭 五 錢 ， 骨 碎 補 一 兩 ， 生 薑 四 片 ， 南 棗 六 枚 ， 牛 尾 一 條 ， 牛 腿 肉 八 兩 ， 幼 鹽 少 許 。

做 法 ：

一 斤 十 二 兩 重 的 新 鮮 牛 尾 一 條 ， 去 皮 ， 斬 件 ， 放 入 滾 水 中 煮 十 分 鐘 左 右 ， 撈 起 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 備 用 。 揀 選 新 鮮 牛 腿 肉 ， 放 入 滾 水 中 煮 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 備 用 。 當 歸 頭 和 骨 碎 補 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 ， 切 片 ， 備 用 。 生 薑 和 南 棗 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 。 生 薑 刮 去 薑 皮 ， 切 四 片 ； 南 棗 去 核 ， 備 用 。 瓦 煲 內 加 入 適 量 清 水 ， 先 用 猛 火 煲 至 水 滾 ， 然 後 放 入 以 上 全 部 材 料 ， 候 水 再 滾 起 ， 改 用 中 火 繼 續 煲 三 小 時 左 右 ， 以 少 許 幼 鹽 調 味 ， 即 可 以 佐 膳 飲 用 。

功 用 ：

有 補 益 血 氣 、 補 腎 益 精 、 強 壯 筋 骨 的 作 用 。 經 常 飲 用 ， 可 以 大 補 血 氣 ， 強 壯 腰 腎 ， 避 免 或 減 少 於 天 氣 寒 冷 時 身 體 或 手 腳 不 溫 、 小 便 頻 密 或 腰 痛 夜 尿 多 的 症 狀 出 現 。

適 用 症 狀 ：

如 果 身 體 虛 弱 ， 血 氣 不 足 ， 面 色 蒼 白 ， 精 神 不 振 ， 飲 食 無 胃 口 ， 手 腳 不 溫 ， 體 虛 畏 寒 ， 腰 脊 疼 痛 ， 膝 痠 無 力 ， 小 便 頻 密 ， 夜 尿 多 。

禁 忌 ：

身 體 燥 熱 、 感 冒 發 熱 未 退 之 人 不 宜 飲 用 。

名　稱：枸杞當歸魚

材　料：虱目魚背肉 　　一條
水　 　 六杯
　 酒 五湯匙
(1)蔥 二枝
薑 　　　　　 二片
當歸 三片
枸杞 一湯匙
(2)鹽　　　　　　一茶匙
味精　　　　 二分之一茶匙

1--當 歸 羊 肉 湯
材 料 ： 瘦 羊 肉 半 斤 ， 當 歸 5 錢 ， 生 姜 3 錢 。
調 味 料 ： 鹽 適 量 。
做 法： 先 將 羊 肉 飛 水 ， 再 切 小 塊 。
與 當 歸 、 姜 片 加 水 同 煮 ， 煮 至 羊 肉 熟 爛 即 可 。
羊 肉 是 暖 胃 食 物 ， 此 湯 可 健 胃 補 虛 ， 適 合 怕 冷 ， 平 時 食 用 溫 熱 食 物 後 較 舒 服 等 虛 寒 者 ，但 感 冒 時 ， 易 腹 瀉 人 士 ， 或 肺 熱 燥 咳 ， 陰 虛 口 乾 者 則 不 適 宜 飲 用 。

2--當 歸 羊 肉 湯 (4 人 份 量 )
材 料 : 當 歸 1 兩 、 羊 肉 1 斤 、 生 薑 2 兩 、 馬 碲 4 兩
做 法 : 清 水 12 碗 煲 約 2 小 時
功 效 : 溫 中 補 血 ， 袪 寒 健 胃
ref--http://www.rthk.org.hk/rthk/radio1/adwiser/20050909.html

3--當歸羊肉湯
羊肉500克、當歸6克、黨參10克、杞子10克
羊肉切塊煸炒過，加當歸、黨參、薑聰及清水1250毫升，
炖至九成，再杞子，炖熟，去藥渣，
放胡椒粉，調味後食肉飲湯。
ref--http://www.tcmhk.com/health/man/man_c/c5.htm

4--當歸炆羊肉（或當歸羊肉湯）
這是一味美味食療，每次用當歸五錢、薑片、少許花椒、紅棗數粒，與羊肉、枝竹（可放二至三粒馬蹄，中和熱燥性味）加調味料炆焾作膳，或放當歸入咖喱羊肉中同炆食，亦具相同療效。當歸可去除羊肉羶味，本來不愛羊肉味道的人也可多吃。
ref--http://www.takungpao.com.hk/news/06/03/27/GY-544023.htm
作 法：1、去鱗、內臟、鰓，洗淨後，切段(長約三公分)。
　　　　2、把(1)(2)料放燉盅底，再擺入魚塊加水、酒，蓋
上燉盅蓋，移入蒸鍋，以中火燉約四十分鐘即可。
營養成分：熱量四二０卡、蛋白質六十六克
糖十二克、脂肪十二克。

当归别名秦归、云归、西归、全当归、油当归、白当归、干归、岷归。其性甘、辛、苦、温，归肝、心、脾、肺经，具有补血调经，活血止痛，托毒生肌，止咳平喘等功效。当归临床上用于治疗多种疾疗，如：血虚面色萎黄、唇甲苍白、头昏目眩、月经不调、经少经闭、痛经、月经过多、崩漏下血及胃肠出血、跌打损伤、瘀血肿痛、头痛、手术后瘀血疼痛、痹痛麻木、中风半身不遂、疮疡痈疽及肌肤痛痒、咳喘、心悸怔忡、失眠健忘、脉结代、黄疸等，因而中药配方素有“十方九归”之说。
当归米粥　取当归15克，用温水浸泡10分钟，加水200 毫升，先煎浓汁约100 毫升，去渣取汁，放入粳米50克，红枣5枚，适量砂糖，再加水300 毫升，煮至米开汤稠。每日早晚空腹温热顿服，10天为一疗程。

　　效果：改善气血不足、头痛眩晕及血虚便秘等症。

　　当归鸡汤　取当归24克，黄芪120 克，姜片适量，老母鸡1只。用上述原料一起炖煮后食用。

　　效果：病后及老年体虚者食用后有滋补作用，尤其适合产后服用。

　　当归浸酒　取当归20克，红花10克，分别浸于100 毫升米酒中，48小时后过滤，然后将滤液合并。用同浓度米酒兑加至500 毫升，每日3次，每次饭后服3～5 毫升，连续一周。

　　效果：对慢性盆腔炎有疗效。

don't know

http://www.healthno1.com/articles/special/autumn/html/aw-h07.html

2006-10-16 14:42:31 補充：
當 歸 首 烏 燉 牛 腿 肉 /當 歸 燉 烏 蛇 /當 歸 黨 蔘 燉 豬 心 /當 歸 碎 補 牛 尾 湯