where did janpanese food come from??

[日式串燒的由來]

日本人叫串燒做燒鳥（Yakitori，音也基拖妮），Tori 即是雞的意思。鳥燒的傳統不是源自日本人系是日本人，而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士，他們把 Barbeque 的煮食方法帶到日本，後來才逐漸普及，成為日本料理的一項主流，燒鳥是指將食物串起，而爐端燒則不一定是一串串，也包括隔著網燒的燒烤食物。

串燒是日本人主要的料理之一。串燒在點菜上的學問，比剌身和壽司簡單直接得多。串燒料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。
串燒的做法看似簡單，其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的燻烤味。

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日式串燒的做法

吃串燒最緊要新鮮，烤爐要夠高溫，這樣才可封鎖肉汁，做到色香味俱。串燒有鹽燒和汁燒之分，一般餐牌沒有標明，師傅會根據食物的性質而決定用哪種方法燒。
鹽燒比汁燒的比例多，識食的人都知道，鹽燒最考師傅的功架，因要即場撒鹽，分量要控制得宜，若肉不新鮮一吃便知。相反，汁燒用的濃汁可掩蓋材料的鮮味，較難分別是否最新鮮。
食客可向師傅指明要鹽燒（Shio，音屎屙）或汁燒（Kare，音架呢）。

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日式串燒的食法

串燒專門店分吧檯和座位兩個範圍，建議坐吧檯，可以一邊吃、一邊欣賞廚師燒烤的過程，增加味覺和視覺的享受。

食串燒前最好先吃些餐前沙律，可清新口腔，食完串燒亦無咁熱氣。

口味應由淡至濃，先吃蔬菜，再吃海鮮，最後吃肉類。番薯和粟米留至最後才吃，日本人用來當甜品。他們更以茶漬飯或麵食作完結一餐。

拿著竹籤吃最直接，另外亦可用筷子將竹籤的食物取出來，放在碟中，方便和朋友 share。

將用過的竹籤放在杯子裏。

牆上掛了有食物名稱的木牌，如沽清，廚師便會將木牌反轉。

日本人習慣吃串燒前先喝啤酒，吃時才喝清酒，凍飲可降溫，當然也視乎個人喜好。

吃串燒的打扮以隨意為佳，穿得太過隆重無法享受輕鬆的氣氛，衣服也會沾染到燻烤味。

[街頭小吃的由來]

每一個國家，都會有其特色的街頭風味小食，日本這個無奇不有的地方亦不例外，我們的街邊大排檔日本人稱為「屋台」（Yatai），早期的屋台是用一架大型的手推木頭車，在木頭車上搭一所屋形的廚房煮食，而客人則圍著屋形的木頭車，有的坐在木椅上，有的站立於一旁。流動式的屋台因衛生問題，在日本國內亦漸被淘汰，而取而代之的便是一些以「立食」（Tachigui）為招徠的小型店，「立食」顧名思義，即站立而食的意思，因店內無坐位設立，客人不會在店內逗留長時間，無須太多店員招呼，所以這類立食店的價錢特別便宜。

手推車屋台雖然巳經越來越少，但間中在各大小車站前都會看到，最多的地方便是福岡的中洲（Nakasu）了，其中大部份是拉麵鋪及串燒居多。

而日本的街頭小食當中，除了拉麵類之外，還有用雞蛋、蒟蒻、豆腐及蘿蔔等材料以一個大鍋煮成的 Oden，及大阪最出名的大阪式鐵板燒（好燒 Okonomiyaki），和燒八爪魚丸（Takoyaki）等。

Oden :

最早期的 Oden 於 15 世紀後期已經在日本出現，當時是用竹簽將豆腐串起，再加上味噌而燒熟。直到江戶時代中期，才放入鍋中用味噌湯煮熟，當時在江戶町內與售賣天婦羅、壽司及蕎麥麵的屋台，合稱為屋台料理而廣受注目，直到江戶末期，醬油十分流行，從那時開始味噌湯味便變成了醬油湯味了。

Oden 更被喻為營養的王者，因其材料中的蘿蔔可幫助消化，昆布含大量維他命，預防高血壓，馬鈴薯的主要成份是碳水化合物，更意外地含有豐富的維他命 C，豆腐及其他大豆加工品，含豐富的維他命 E，有防止老化的特別效果。竹輪（Chikuwa）的燒魚肉卷含高蛋白質，而蒟蒻則有調理腸胃的作用。

好燒（Okonomiyaki） :

據說日本的好燒是由中國的煎餚所演變而成，古時中國人將小麥粉用水調成糊狀，在鍋上燒成一塊煎餅進食。而當時日本的遣唐使便將這煎餅的製造方法帶回日本，並發展至今。

好燒在江戶時期，已經發展到在小麥粉的煎餅上加配料，如櫻蝦（Sakuraebe）、切成條狀的魷魚、生雞蛋及雜菜等。而小麥粉亦用水調至很稀，呈水狀，在鐵板上燒熟後再在煎餅上塗上甜味的味噌（Miso）。好燒深受關西地區的人民所歡迎，更成為現時關西人其中一樣不可缺少的特色美食。

八爪魚丸（Takoyaki） :

八爪魚丸與好燒同樣是關西地區最有名的地道小食，差不多每到一個關西區的觀光景點，都能看到有八爪魚丸的小店。

八爪魚丸的材料及做法與好燒的材料及做法大致相同，唯一不同的就是其鐵板不是一板扁平的鐵板，而是一塊佈滿一個一個半圓形如乒乓球般大小的小孔之鐵板，故完成後便成了一個個球體形狀的燒八爪魚丸了。
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