點樣整排包?

(天然酵母)排包食譜
材料:
高根粉300g 天然酵母93g 糖84g 蛋黃1個18g
蛋1個46g 淡奶1湯匙15g 乾酵母1.5g 溶牛油4湯匙50g
溫水74g 雲呢拿油少許
做法: 一般做包做法。 做形:將發酵好之麵團取出，分成50g一份，滾圓後再鬆弛20分鐘。
用手拍扁再用麵棍輥長、卷回卷成長條狀，排放己塗油之盤中，掛的時候只要一條跟一條排好，不用預留太多空隙、以免麵團向左右發展、影響高度，最後發酵30分鐘。(用長窄焗盤效果更好)
塗蛋汁，放入己預熱180度爐內焗20分鐘；取出塗上糖水即成。
全麥湯種排包


圖片參考：http://static.flickr.com/41/87191577_ae3509f7d9_o.jpg

Ko的全麥湯種核桃麵包我前後做了三次，
第一次亂做、亂桿，做出來的麵包超醜，我連照相都懶，
第二次湯種沒有放涼就加入主麵團攪拌，然後再度發懶，不想整形，就全部滾成小圓球，
出來的麵包個頭小小，身懷75g的重量，看上去卻好似發育不足，
第三次我發誓要雪恥，Ko的全麥湯種在眾blog裡人人都是豎起大拇指的稱讚，
我卻沒有一張成品照可以見人，我不依我不依啦
圖片參考：http://static.flickr.com/9/77097633_b95914f865_o.gif




所以這一次，我很乖的在前一天先做好湯種部分，放入冰箱冷藏約24小時，
再取出和主麵團混作伙，攪拌至均勻，
然後整形時也認真的整成長條狀，好排入烤盤作排包，
通常都懶的刷蛋黃液的我，這次很乖的沒有省略，
因為我買了一對矽膠刷子，好刷又好洗，所以我現在再也不怕刷蛋黃液或刷油啦
圖片參考：http://static.flickr.com/27/57373047_70d66e8ace_o.gif

麵包烤出來真是色香味俱全，原來蛋黃液是不能省的，他可是一大功臣呢！

圖片參考：http://static.flickr.com/43/87191567_304138350d_o.jpg

全麥湯種麵包
材料：
湯種－
水　　107g
奶油　60g
高粉　150g
糖　　12g (我用1 Tbsp)
主麵－（括弧內是我用的份量）
高筋麵粉　300g
全麥麵粉　150g
糖　　　　84g (1/3cup + 1Tbsp = 77g)
水　　　　205g (245-250g)
鹽　　　　6g (1 tsp)
酵母　　　8g (3/4 tsp)
蛋　　　　60g (一個)
奶粉　　　24g (4 Tbsp)
做法：
1. 湯種：水加奶油煮至奶油融化，滾後加麵粉、糖，攪拌幾分鐘至均勻，待稍涼後揉成麵團，以保鮮膜緊密包起，冷藏12小時以上或至冷卻亦可。
2. 主麵材料攪拌均勻後，將湯種撕小塊加入主麵團揉勻，放置不通風處作第一次發酵。
3. 取出分割成每個150g的小麵團，滾圓後鬆弛15-20分鐘。
4. 將鬆弛好的麵團整形成長條狀，一個接一個緊密排入烤盤，作第二次發酵。
5. 以175度C/350度F烤20分鐘或至熟。
心得：
1. 以我做了三次的手感，我覺得這個全麥湯種麵團較一般的甜麵團來的結實，在揉的時候較費勁，我用了double份量，差點沒將我的600W KA攪拌機給燒壞
圖片參考：http://static.flickr.com/43/77097616_67c11c09a9_o.gif
。
2. 發酵時間較久，若太早進烤箱，結果就會像我第二次一樣，有點發育不良之感。
3. 使用冷藏過後的湯種作出來的麵包，奶油味非常之香，我好愛那香味
圖片參考：http://static.flickr.com/28/57372989_7e038a0767_o.gif

4. 麵包體很柔軟也很有彈性哦。

圖片參考：http://static.flickr.com/38/87191565_c417f2127b_o.jpg


新買的愛心蛋糕模做的愛心排包
圖片參考：http://static.flickr.com/28/57372980_525ca701ac_o.gif