花膠是否含豐富膽固醇及蛋白質?

2006-10-16 5:26 am
花膠是否含豐富膽固醇及蛋白質?

回答 (2)

2006-10-16 5:37 am
✔ 最佳答案
魚肚,亦稱「花膠」,是中國傳統的名貴食品之一,山珍海味,「鮑參翅肚」中的一種。魚肚其實是海中大魚的魚鰾。經製煉後成為大塊白色的膠狀物體。一般品質多數用來熬湯,品質高者亦可用來做成菜色。

花膠含有豐富的膠質,能滋潤肌膚及增加肌膚的彈性.

從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質,滋 陰 養 血 , 固 腎 培 精 , 對 于 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 , 均 有 幼。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。

根據清朝<本草網目>記載魚鰾<花膠>「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰,更能生子。」中醫亦提議食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質,是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚,對身體各部份均有特殊補益能力,無論男女老少均適宜食用,是補而不燥之珍貴佳品。

知多一點點--花膠篇花 膠 亦 即 魚 肚 , 就 是 魚 鰾 , 產 地 主 要 是 印 度 及 巴 基 斯 坦 o
常 見 的 是 黃 花 魚 肚 , 用 滾 油 炸 松 的 稱 為 炸 肚 o
魚 肚 有 雄 雌 之 分 , 雄 肚 長 形 直 紋 , 肚 身 中 部 厚 而 側 邊 薄, 雌 肚 身 橫, 有 橫 紋 , 肚 身 中 部 和 側 邊 厚 度 一 樣 o
雄 肚 煲 後 結 實 而 有彈 性 , 雌 肚 客 易 [瀉 身] 及 黏 o
魚 肚 浸 發 後 可 漲 大 一 合 倍, 可 以 原 件 上 桌, 亦 可 切 成 絲 放 進 湯 內 作 配 料 例 如 蛇 湯 等 o 選 擇 魚 肚 重 身 厚, 干 爽 , 切 忌 花 心 o
所 謂 花 心 , 是 指 曬 干 過 程 中, 陽 光 使 魚 肚 表 面 干 而 中 間 未 干 , 日 子 一 久 , 魚 肚 內 心 變 為 腐 肉 , 浸 水 後 發 出 臭 味 o
魚 肚 也 類 似 鮑 魚 一 樣 , 吃 魚 肚 可 幫 助 恢 愎 體 力, 魚 肚 的 膠 質 對 手術 後 的 傷 口 有 促 進 愎 原 作 用 o
鮑參翅肚中的「肚」,往往令人聯想起魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)。
兩者有何分別?答案:是一平一貴,但同樣具有食療功效。
雜貨店裏有售的魚肚,先用砂爆過,功能補肝腎,屬於平價滋補食品。最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚,多吃會攝取過量膽固醇,蓋過了豬皮本身可以帶來的益處(如加速傷口癒合)。
頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。
一般人以為魚肚最滋陰補腎,但根據我的經驗,它其實陰陽兩補,虛火喉痛、感冒未癒者始終不宜。
吃過花膠者必定知道,它有種膩滯感。
原來陳年花膠完全沒有這個問題。
花膠愈陳年愈好,花膠怎麼分新舊?方法其實很簡單。
外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃鬆糕般。最重要的,是補益方面舊魚膠不傷脾胃,容易吸收,相對滋補力更強。
買花膠時,可請藥材舖代為切開,或者自己隔水蒸半小時再切開,放入已滾起的薑水中,熄火浸它最少兩小時,腥味去盡,即可用以燉鮑魚。
胎動出血而又不喜吃中藥者,每日用靚花膠燉鮑魚、海參(可再加冬蟲草),另外凈配南棗煮水,安胎補血,效果真的不錯。
此外,如不怕腥,蒸鯇魚鰾或魚鰾來吃,對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。
花膠﹕修長公肚 切忌花心魚肚有分公,肚公外形修長,呈V形紋,質爽且滑,故較肚佳。
肚外形較圓,呈波浪紋,易溶化,即所謂的「瀉身」。
選魚肚應以厚身、乾淡、呈金黃色為佳,切忌「花心」的魚肚。至於最名貴的白花膠已經「絕種」,一般較難購得。

http://www.tcmhk.net/topic.asp?topic_id=6892&forum_id=32&cat_id=24
2006-10-16 5:34 am
花膠含豐富的膠質及蛋白質。滋陰養血,固腎培精.
魚肚原名花膠,是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的肚,因富有膠質而著稱,所以又叫花膠。花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落稔滑又爽口,才算極品。從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質,滋 陰 養 血 , 固 腎 培 精 , 對 于 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 , 均 有 幼。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。根據清朝<本草網目>記載魚鰾<花膠>「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰,更能生子。」中醫亦提議食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質,是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚,對身體各部份均有特殊補益能力,無論男女老少均適宜食用,是補而不燥之珍貴佳品。


收錄日期: 2021-04-19 21:36:23
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061015000051KK06106

檢視 Wayback Machine 備份