什麼是米鴨？

鴨是食用家禽之一。鴨肉性甘平，滋陰清熱，補血養胃。富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質等。鴨分填鴨、米鴨和穀鴨三種。其特徵如下︰
(1) 填鴨︰填鴨是由專人填食飼養，其特徵是毛白眼黑，嘴、腳為橘紅色，鴨肉肥美，皮膚脆薄而脂肪厚，是燒烤的最佳品種。北京烤鴨就是選填鴨烤的。
(2) 米鴨︰米鴨頸短頭小，毛為麻色，腳短帶赭色，胸肉肥厚，肉多而骨細，宜用來燒烤、蒸扣、炆製、炒片等。
(3) 穀鴨︰穀鴨體形瘦小，嘴長有?，腳為淡黃色，毛為麻黑色，肉味稍淡，宜用來煲、燉、扒或扣。
鴨的肥瘦往往決定鴨的好劣。選購鴨時可倒提鴨，選其胸、尾肌肉柔軟豐厚的，鴨是否"生猛"可查看其眼睛，眼睛靈活而清晰的就是好的；如果鴨頭不斷低垂，就是生病的。母鴨較肥美。公鴨尾有捲羽四根，且叫起來聲音嘶啞，母鴨聲則較好，很易分別。
選購鴨的訣竅在於能否分辨出鴨的老嫩。可用手壓住鴨嘴，若鴨嘴柔軟的，應是較幼嫩的。看毛色的話，老鴨的毛比較粗糙。

食米養的鴨.