我想要D整蛋糕OR曲奇餅ＧＥ食譜

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簡單芝士餅做法

忌廉芝士４oz半
淡忌廉2oz
蛋３只
糖２oz
粟粉１oz
云尼拿油少許

做法：
室溫忌廉芝士和蛋黃攪滑
加入栗粉及忌廉攪滑再加云尼拿油拌勻
蛋白打起加糖打至硬身，加入芝士餡一起攪勻
下模座水焗35分鐘170度火

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曲奇條

份量 約可做 24 -36 條, 可隨喜好增減各分量 預備需時: 10分鐘

材料: 半杯牛油或植物油、1-1/2 杯餅乾碎 (弄碎Cracker方塊餅乾即成)、1 罐 (14安士)煉奶, 2杯(12安士)朱古力碎、1-1/3杯椰絲、1 杯果仁碎.

步驟:
1) 焗爐較至350度, 把牛油放進焗爐的平底鍋中(約需 13x9x2寸)焗溶；
2) 在牛油上散上餅乾碎, 再均勻地淋上煉奶；把餘下的材料倒入鍋中, 用叉把材料壓實；
3) 焗25 分鐘或至金黃色止, 冷卻後切成條形即成。

朱古力海棉蛋糕 (6吋)

材料 :
低根麵粉 45 克 (過篩)
無糖谷古粉 15 克
砂糖 60 克
雞蛋 2 隻 (放回室溫)
乳化油 10 克
牛油溶液 15 克

做法 :
先將所有材料 (除牛油溶液外) 放入不銹鋼盆內
用打蛋器打 5-8分鐘,打成忌廉狀, 最後拌入牛油調勻.
倒入巳掃牛油的模具內.
預熱焗爐 180度, 放入焗 25-30分鐘, 待涼後扣模即成.

蛋糕:
原味海綿蛋糕一(全蛋法)
　
材料：(21cm圓型模)
全蛋150g
砂糖110g
低粉80g
牛奶30g
香草精1g
　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻；
4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。)

原味海綿蛋糕二(分蛋法)
　
材料：
蛋黃 60g
砂糖 45g
低粉 50g
蛋白 60g
砂糖 45g
牛奶 25g
香草精 1g
　 　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣；
4. 蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻；
5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。



士多啤梨芝士蛋糕

材 料 : 100 克砂糖
2 隻雞蛋
25 克餅粉(cake flour)
100 克白朱古力
350 克忌廉芝士
4 粒士多啤梨(切粒)
士多啤梨醬少許

做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打勻，然後再逐
隻加入雞蛋打勻。
(2) 餅粉篩好後與忌廉芝士攪勻，加入士多啤梨粒，
再拌入已溶的白朱古力。
(3) 最後加入士多啤梨醬攪成粉紅色滑漿。
(4) 把滑漿倒入已掃油的蛋糕盤內，放入焗爐焗用
175oC 焗 45-55 分鐘。
(5) 取出蛋糕，塗上士多啤梨醬，面鋪上士多啤梨，
藍莓和朱古力薄片裝飾。

士多啤梨慕絲蛋糕

材 料 : 2 隻雞蛋黃
3 片魚膠粉
50 克幼砂糖
200 克士多啤梨
500 克發起忌廉
2 片海綿蛋糕 (或手指餅)

做 法 : (1) 用叉將士多啤梨壓成茸，加入砂糖煮熱至溶後攤凍。
(2) 魚膠片先用凍水浸軟，入微波爐加熱數秒至完全溶解。
(3) 將蛋黃拂至淺黃色，以撈起時呈杰身及慢慢趺下為準。
(4) 將魚膠及忌廉加入發起的蛋黃內，加士多啤梨茸拌勻。
(5) 在八吋無底蛋糕模下墊上牛油紙，沿邊摺起，放在碟上。
(6) 糕盤中先放海綿蛋糕，先倒入一半，再鋪另一層海綿蛋糕，把剩餘的全數倒入及掃平表面，
放入雪柜雪約三小時至凝固，以士多啤梨及生果裝飾即成。

蜂蜜蛋糕

材 料 : 4 隻雞蛋
4 隻蛋黃
100 克砂糖
125 克麵粉
2 湯匙蜂蜜
30 毫升鮮奶
25 克無鹽牛油(溶解)

做 法 : (1) 雞蛋黃及蛋白分別加入 50 克砂糖，以打蛋器打至企身。
(2) 將雞蛋黃混合蛋白，加入蜂蜜輕輕拌勻。
(3) 依次序加入鮮奶、無鹽牛油及篩幼的麵粉拌勻成麵糰。
(4) 預熱焗爐，焗盤鋪上蛋糕紙，倒入麵糊，放入焗爐以 180oC 焗約四十
五分鐘便可。

特濃朱古力餅

材 料 : 30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力
莓子適量

做 法 : (1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉並伴以鮮果即成。

曲奇:
朱古力提子果仁曲奇餅

材 料 : 1 杯牛油
1/4 茶匙鹽
5/2 杯麵粉
3 湯匙牛奶
香精數滴
朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量

做 法 : (1) 牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，
再加入麵粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成
長筒形麵粗糰。
(2) 將麵糰表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙
包好，放入雪拒雪至硬身。
(3) 再取出切成曲奇塊大小，預熱焗爐，焗盤鋪
上牛油紙，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十至
十二分鐘至金黃色，待涼即可供食。

雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個 黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。