請問怎樣整冷麵？

日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。
涼拌雞絲冷麵

材料：
冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )
李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

做法：
1. 冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
2. 雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
3. 飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
麻 醬 羊 肉 冷 麵

羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條
幼油麵 - 300克


辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙


1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
2. 冷麵用冰水沖洗。
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。

叉燒冷麵






材料：






調味：
(麵)


冷麵
叉燒
冬菇
銀芽
青椒
紅蘿蔔

生抽
麻油


400克
75克
2隻
50克
50克
50克

1湯匙
1茶匙



獻汁：


鹽
糖
生抽
熟油
麻醬
斯高辣椒汁
開水


1/4茶匙
1湯匙
1湯匙
2湯匙
2湯匙
1/2茶匙
1湯匙




製法：
1. 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3. 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4. 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5. 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。


韓式冷麵材料 :
泡菜 (做好買試o岩係自己鐘意既味道既泡菜先好...小妹經常因試新野而食到超難食泡菜)
冷麵
冷麵豉油
家x鮮露 (<~可不是買廣告,但味道可真太大分別了)
肉碎(鼓油營豆粉葉好---比平時做喊一點 炒熟即可)
蕃茄---起皮切小粒(真的要是小粒哦!!!
紙菜

做法x心得 : (大家都覺得太簡單了吧...那我簡單說重點順便加入心得好了...打到這裡其實已經很晚了~哈)

1. 將冷麵煮好,記得...煮好之前記得先預備好冰水,緊記是冰水不是凍水!!!最小兩到3盤等麵一煮好就灑走熱水放到冰水中,第一盤水開始變溫就放到第二盤,再放到第三盤(水夠冰的話第三盤一定夠冷了) 然後連水帶麵一起放到雪櫃去雪。 (咁做出黎既麵條口感特Q,如果要煮好的麵等冰水,或在第一盤變溫的水中等你去倒第二盤...那口感可大有不同呢~不信的話可試試^^)

2. (先預備冰水)蕃茄放到溫水中待30秒，再開火煮1分鐘。拿起放到冰水中。然後用可留汁的膠針版切小粒(記得..真係要好細架,如果唔係影響口感啦)待用

3. 冷麵輕用手拿起灑乾(唔係真係要乾晒,意思係你用隻手直接攞起d麵等佢d水唔係好似瀑布咁而係滴水式就得---水份都好重要架,所以記得唔好用水喉水浸冷麵啦!!!)加入大量泡菜--包括泡菜汁...乾爭爭的泡菜可不好吃呢(可剪碎一下,份量方面當然係要看個人喜好啦,我自己就會將泡菜隨意地倒至能鬆散的蓋住麵既表面..試味後唔夠先再加) 再加入冷麵豉油(<~~~看好了係冷麵豉油啦!!!別給我加些普通豉油或壽司豉油下去...味道分別太太太大了耶) 及家x鮮露(<~這個說實在...如果你家沒用這牌子也可以不用,但也可以試一下..味道真的有點分別..如果不用這個就用普通的豉油就可以) 份量係 1:0.5 要加幾多就要自己試味,因冷麵豉油有幾種~有濃縮也有正常的。再加入蕃茄碎、肉碎撈勻試味。

4.最後於食前將紙菜碎放上冷麵上就行。
後加心得 : 我做的時間沒加蕃茄及肉碎原因是因為這樣的味道已經夠讚,唔止感覺清爽口感豐富,又能刺激食慾!!! 但我細佬就喜歡加肉及蕃茄的所以o係呢度就post有肉的了(個人認為加肉後口感比沒加的小了清爽感)~所以女士們如果喜歡清爽一點可以不要加肉和蕃茄 (<~蕃茄是因為有肉才放,所以不加肉時最好也不要加蕃茄...否則可能會酸了點)

日式冷麵沙律

冷麵 （熟） 1 1/2碗
火腿 1片
蟹柳 4條
昆布 50克
紅蘿蔔 30克

日本生醋 1/3杯
橄欖油 1湯匙
砂糖 1湯匙
日本豉油 2茶匙

1. 昆布、火腿、蟹柳及紅蘿蔔切絲，用水灼熟。
2. 汁料拌勻，另用小盒盛載，於食用前才用汁料將冷麵及所有配料拌勻。






清新日式冷麵

蕎麥麵 2碗
甘筍絲 1/2杯
蘋果絲 1/2杯
蟹柳 4條
蛋 1隻
麻油 1湯匙
白醋 1湯匙
糖 1茶匙
日式甜豉油 2茶匙
蕃茜 1棵

1. 蕎麥麵烚熟後浸冰水待用.
2. 蛋煎成蛋皮切絲及蟹柳撕成幼絲待用.
3. 甘筍,蘋果切絲待用.
4. 將麻油,白醋,糖,日式甜豉油,蕃茜碎混合成汁.
5. 將所有材料連同汁料拌勻即成

自製全麥冷麵 Wheat Cold Noodle 返回目錄 &gt;&gt;

　

食譜及製作：阿貓

麵材料（四人份量）

麵粉 180 克
全麥麵粉 70 克
水 125 亳升
沾麵醬汁材料

水 500 亳升
昆布/乾昆布 10 cm/2克
柴魚片 6克
日本鼓油 2至3湯匙
味醂 4湯匙
製作過程

1. 將所有麵材料團搓成一團後，在室溫下靜置 20 分鐘。
　

2. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。

　

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3. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。

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4. 最後將控制鈕調到 3 號，把薄面塊放入製麵機的切條製置，切成麵條（如果沒有製麵機，可用刀切）。再灑上麵粉，在室溫下靜置 20 分鐘。


5. 將麵條放入滾水煮 5 分鐘，取出過冷河（放入冰水更佳，因為可令麵條更爽口彈牙）。
　

沾麵醬汁製作
1. 將所有沾麵醬汁混合煮滚，轉小火滚5分鐘，隔去「渣」，待涼後即成。


貼士
製麵機在上海街廚具店、或海怡工貿中心的意大利食品店有售，價值三百多元。 注意：不可用水洗製麵機，只可用乾掃掃走麵粉及用濕布抹。

要用『上海麵』～

街市都買得到～

做法：灼一灼佢～

放入冰箱過夜～

食果時拎出黎落醬～

醬料：＝辣椒醬＝麻油＝蒜蓉醬＝

口感一流！！依之班！！

最簡單既方法就係去日式既supermarket 好似西田，吉之島 or city super 買d冷面pack,有埋做法，材料同汁，之後自己買d配料，好係火腿，青瓜，鱈魚，日本魚蛋之類之類，咁就可以簡單地做出，又好味la~~因為醬料佢己經比埋你

日本冷麵除了用蕎麥麵之外，亦有梅子味等不同味道的麵，而一般在香港所吃的冷麵，是上海麵是用麵粉做的，可在坊間售買麵條的舖子買到，用麻醬 / 花生醬 / 麻油或用茄汁 / 麻油等拌好，雪凍來吃是非常好味的。
涼 拌 雞 絲 冷 麵
( 4 位 用 )



冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]
熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )
甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )
青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )

李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽

冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。
雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。
飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。
註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。