壽喜燒醬汁用法

日式薑汁燒肉　

材料：﹙2人份﹚
豬肩里肌肉薄片200克
醬油2小匙
米酒1/2大匙
沙拉油1/2大匙

醃料：
米酒3大匙
米醂1大匙
醬油2大匙多一點
薑末1/2大匙

作法：
1. 將豬肉淋上醬油、米酒，用手輕輕揉捏，靜置一下子，等待入味。
2. 準備一個容器，放入醃料，充分混合均勻。
3. 將沙拉油倒入平底鍋後，用大火熱鍋，鍋熱後將肉片大面積地放進平底鍋，待豬肉變色後即可翻面，讓兩面煎出差不多的顏色。
4. 將醃料倒入鍋中，用筷子翻炒，把醃料和豬肉炒成黏稠狀後，轉大火快炒，炒到醬汁幾乎都收乾後，再熄火即成。

http://bbs.moninet.com.tw/board/topic.cgi?forum=122&topic=693&changemode=1
------------------------------------------
日式牛肉壽喜火鍋 (Sukiyaki)

材料:
牛肉 1盒(約1/2斤)
雞肉片 1/2斤
蕃茄 1個
洋蔥(切絲) 1/2個
金茸 4兩
小白菜 少許
烏龍麵 1包
豆腐 1塊
青蒜段 2支
高湯 6杯

調味料：
柴魚醬汁(利用柴魚乾)
香油 1小匙
糖 1小匙

沾料：
白蘿蔔泥 少許
淡色醬油(或柴魚醬汁) 2大匙

製作方式 :
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。

備註:
1. 壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配。

2. 台灣壽喜燒的口味比較接近關東，以醬油、砂糖、昆布汁調和成主要的燒肉醬汁，若想去除肉腥味，還可以再加點味噌。切丁或片的牛肉放入淺鍋中後，將醬料全部倒入燉煮，起鍋前再添入白菜、蔥段、豆腐、粉絲等，讓醬料完全滲入食材中。而關西的做法則是先於鍋底抹油，再放上肉片直接乾燒，待半熟時，添入醬油與酌量的白糖，相較關東口味，關西的壽喜燒更乾爽、更接近Sukiyaki的原意，但不論何者，冬菇、蔥、豆腐、冬粉皆不可少，而調味料更是決定壽喜燒成敗的關鍵。關西人甚至會餐桌上準備醬油、糖、味醂，一邊享用，一邊按自己的口味喜好添加調味料，這種自助式的調理法，可是現今日本最in的壽喜燒特色。

http://www.tafpc.org/TWebPage/News/Recipe/MomRecipe3.htm

------------------------------------------
日式火鍋沾醬

這個日式火鍋沾醬是用來搭配日海鮮火鍋的，味道有點水果的酸又帶點甜，與日式醬油搭配並沒有那麼的鹹，味道很不錯！

材料：八人份材料

乾昆布 1/8片 (約15x2公分大小)
熱開水 1杯
柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)
檸檬汁 1 1/2個
柳橙汁 1/2個
糖 一大匙
日式醬油 1/2杯
白蘿蔔 一段約10公分

蔥花 四根量

作法：
1. 將昆布洗淨剪成小塊以熱開水浸泡10分鐘。
2. 壓擠檸檬汁及柳橙汁時可保留些許的果肉。
3. 依序加入柴魚粉、糖、醬油、檸檬汁、柳橙汁拌勻。
4. 將白蘿蔔去皮後以磨薑器磨成白蘿蔔泥備用。
5. 取一個碗加入三湯匙的醬汁一湯匙的蘿蔔泥及少許的蔥花即成了美味可口的日式火鍋沾醬。

小秘訣：
1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，沾醬較不適合以中式醬油來調。
2. 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的柴魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。

http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/HotPotSauce_Jp.asp
------------------------------------------
基礎燒肉醬汁
http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=17000&forum=2&post_id=6353

------------------------------------------
日式燒肉
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search3.asp?INDEX=5&PageNo=5&book=bk78a

2006-10-14 04:44:48 補充：
日式燒汁肥牛http://www.leisure-cat.com/frm_1030.htm

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

【FACEBOOK】Pam&Food 慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

壽喜燒醬汁做法材料：水200cc，醬油100cc，酒100cc，味淋100cc，砂糖30公克。作法：將所有材料煮至砂糖溶化即可。