黃昏市場生魚片創業問題

您好~想在黃昏市場賣生魚片.我有以下的心得與您分享.
先就營業時間與流程來說:
黃昏市場由於是在下午~傍晚時刻營業.所以早晨的時段您可以至魚市場批貨回來.然後在您所選擇的場所做前處理(一般鮪魚及旗魚在批發魚市有已經解體後帶皮帶血合肉與筋的魚肉(盡量挑選前、中段的部位.筋與損耗較少)採買魚貨基本是鮪魚、鮭魚、旗魚、紅甘(日本貨:生食花枝、黃金鯡魚、甘蝦、生食干貝也是不錯的選擇).若是在假日或特定時段可採買胭脂蝦或肉蒜、七星鱸、比目魚等損耗較低且進價成本不高的大型魚種.魚肉取下後的魚頭、魚骨可在攤位旁販售.硬體設備要準備齊全.例如陳列保存魚肉的冰箱及製冰機(在生鮮處理的過程.冰的使用較廣泛).刀具與切割砧板、刨蘿蔔絲機以及包裝容器.調味料(芥末包及醬油).以上只是初步的敘述.詳細還是要視實際環境與資金的情況而定.
就學習大型魚處理技術與販賣管理來說:
以往除非家族是從事魚販、魚市場零售或日本料理等.一般要投入此業的捷徑.我建議您先至日系水產公司學習.在台北縣市有台灣中島水產.桃竹地區亦有(新竹與中壢SOGO超市).中島水產是走精緻水產路線.櫃位分佈在日系百貨公司地下超級市場裡.主要營業項目為水產加工(刺身及壽司)與日本進口水產商品零售.建議您至北市天母的大葉高島屋或東區SOGO百貨忠孝店看看.會較有概念.另外~千萬不可至一般大賣場(家樂福、大潤發、愛買)或生鮮超市(松青、惠康)技術層面落差很大!
大型魚處理乃至生魚片的切割要學習到隨心所欲除了環境允許(需要和業績成正比的情況)以外還是要有那麼一點接近日本的味道較好.畢竟日本是世界水產大宗國.所有水產裡的資訊與技術都在那裡.所以在台灣我建議您至這家公司學習與磨練.除了生魚片刀工外也可看看量產壽司的情形.以上意見希望對您有所幫助~謝謝!

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1.上遠洋漁船...每次出海2~3個月或更久的那一種
(先開點小玩笑)

2.去魚市場裡賣生魚片的攤位打工

3.日本料理店當學徒

4.自己買魚回來處理..(從中學習經驗)......

生魚片處理方法...並非您想像的簡單

清洗..去骨..拔刺..剝皮......

遇上大型迴游性魚類例如..鮪魚..油魚..等

其切法往往只有一種...若切錯方向

則看起來都是筋的感覺

這行業要入門不是非常容易的

勸您三思.....