請問如何發泡乾魷魚呢？請提供方法。
2006-09-03 6:51 am
尋找各式發泡乾魷魚的方法。越多越好！請盡量提供。拜託各位料理達人了，謝謝！======================================================================================================================================
回答 (4)
2006-09-03 7:44 am
✔ 最佳答案
由於魷魚（魷魚魷魚＝ ＝？）是硬梆梆的乾貨所以呢，最好的方法是用鹼水泡發
方法：
先用清水浸泡，再放入鹼性溶液中，是其滲透內部
鹼水是 5%鹼 5%石灰 90%熱水 的混合液浸泡
如果濃度太稀，漲發時間長，又不易發透；濃度過稠，溶液破壞組織，使營養流失。
注意原物料用鹼水漲發後，需用冷水反覆漂洗，以去除組織內部的鹼味
參考: 餐飲科
2015-02-23 4:12 pm
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2006-09-03 8:14 pm
我都是晚上睡覺前將乾魷魚放在加了冷水的鍋子裡,再灑入一湯匙鹽巴浸泡,隔天起床就變軟了,很方便唷!
2006-09-03 8:47 am
我聽過把稻草燒完後，灰燼泡水也會變鹼水，用鹼水泡可以改變乾魷魚的密度，發的速度比較快，清洗完後再煮過
收錄日期: 2021-04-26 15:08:29
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060902000011KK15390