士林夜市在賣的 青木瓜醃百香果汁 是怎麼做的?

在家自己做當然最好買百香果的果實來製作比較好，一般餐廳都會雪綿冰在用的百香濃縮汁，至於處理木瓜的步驟首先先將青木瓜去皮(去種子)切片用5%的鹽醃1個鐘頭(上面用等重的東西壓)將鹽水倒掉將百香果+糖用果汁機打脆加入醃好的木瓜片(用塑膠袋裝)放入冰箱隔天入味後就可以食用。

2006-08-22 10:51:27 補充：
用果汁機打碎~不好意思打錯字了

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百香果涼拌青木瓜

材料:
青木瓜一顆(越青越好,吃起來才有口感)
百香果
紹興梅
糖

作法:
1.青木瓜切薄片,用鹽抓過再以開水把鹽份沖乾淨瀝乾
2.放入百香果,百香果要蓋過青木瓜才行
3.再依自己的口味加入紹興梅與糖(通常紹興梅大概加8顆左右)
4.最後放入冰箱醃三天就可吃了

其他作涼拌青木瓜的方法

涼拌青木瓜絲作法一:

材料:
生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉1大匙；香菜適量切大段；香菜1大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。

作法:
1.將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，預先冷藏備用。
2.將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，上桌時再撒上花生粉即可。

涼拌青木瓜作法二:

材料:
1.去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。

作法:
將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。

涼拌青木瓜作法三:

真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。
正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，混和均勻同時也擣軟材料，有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。
在家中自製而沒有舂擣器具時，先用一些鹽抓抹青木瓜絲，稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。
(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)
泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。
倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)
將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，或直接以紅辣椒切碎置入。
檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。
總之，就是在這幾樣調味料的組合中，找出自己最喜歡的比例。
(務必先調好醬汁再拌入料中)
除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，洋蔥絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。
四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。
(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)
青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。
食用時灑上花生粉。

你好首先青木瓜要選綠色不要太熟的.整顆深綠色較好.選銷皮刀要選細洞削刨刀.10元商店有售.木瓜去皮削除.刨木瓜成細長條木瓜絲.(剩下木瓜中心區有子去除不要).細木瓜絲加入鹽1~2匙.靜待5~10分後用手搓揉軟化木瓜絲.去除水分.放入清水清洗去除鹽水.2-3次清水沖洗後.把水份去除抓乾水分備用.調味料(百香果+糖+檸檬汁+鹽調和後加入木瓜絲即可
PS.選擇新鮮水果味道較佳.調味料比例自理建議可加入二砂糖 調味較好量稍多些.