怎麼做家庭式烤雞?

韓國烤雞(腿)02232002
圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/02232002_1.jpg
韓國烤雞(腿)這個醃料原本是給30盎司無骨雞肉的. 我用來烤雞腿.材料:醬油 2大匙(白)芝麻粒(預先烘/炒過) 2小匙蒜頭(切碎) 1大匙薑(切碎) 2小匙 (可用薑粉代替)糖 1+1/2大匙鹽 1/2大匙(若醬油很鹹可稍減)芝麻油(一般香油.麻油) 1大匙黑胡椒粉 1小匙 做法:取一小碗混合全部醃料. 雞肉刺幾個洞或劃幾刀.醃料與雞肉拌勻醃至少一小時以上(醃越久越好. 建議隔夜). 我的烤雞腿是用烤箱175度c. 烤50~60分鐘. 烘烤期間若再刷一兩次醬汁. 味道更好.至少出爐前幾分鐘刷一次. 色澤更光亮.(通常我看到雞皮乾燥會再刷一次)肉上色後要注意不要烤太焦. 可關上火或降溫.或覆蓋鋁箔紙醃料也可以加入一兩大匙蘋果泥/汁或梨子泥/汁原始出處:(還有很多好吃的韓國菜)http://www.geocities.com/ypmljulia/images/BBQ/chicken_bbq.htm茄汁烤雞翅材料:全雞翅8支酒1T糖1/2t醬油3又1/2T大蒜3粒或蒜粉1t蕃茄醬2又1/2T蜂蜜2t黑胡椒少許做法:1.將雞翅洗淨以牙籤略戳幾下置於大的保鮮袋中,以上述醃料醃2小時以上,每半小時為雞翅馬殺雞一下,然後翻面讓雞翅醃入味.2.烤箱預熱以華氏400度或攝氏204度烤25分鐘即可.中途刷上醃料.PS:可先將雞翅皮朝下先入烤箱烤,待中途取出刷醃 料翻面時,再將皮的一邊朝上,以免雞翅烤好時黏在烤盤上 香料啤酒烤雞在美式超市可見一種冷凍的小型雞 Cornish Game Hen，料理方式以燒烤為佳。通常選擇重一磅的雞，肉質及風味最為理想。試試這個先用啤酒醃過再抹上香料的烤雞食譜。 (請參閱小天地照相本編號w062)材料兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 一又二分之一杯的啤酒 四瓣大蒜 一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 一湯匙黃砂糖 一茶匙現磨黑胡椒 一茶匙奧里根香料 (Oregano) 二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 一茶匙鹽 作法把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。http://www.geocities.com/anchichow/BeerSpicyCornishGameHens.html

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所需材料：嫩雞 ... 1.2公斤 酒 ... 4湯匙 甜麵醬 ... 1小碗(酌加豆瓣醬) 鹽 ... 1茶匙 糖 ... 1/2湯匙 薑末 ... 1茶匙 豬油 ... 少許調味料   醬油 ... 適量 糖 ... 適量
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h015/051_a_0.jpg
作法步驟： 洗淨嫩雞後，用酒淋遍全雞。 甜麵醬、鹽、糖、薑末一起拌勻，塗抹於雞肚之內，把肚上開口處縫好。 蒸到八分熟時，隔水蒸 40 分鐘以上，注意在蒸到一半時間時，將雞身翻轉一次。 蒸到八分熟時，將雞取出，在雞身外塗滿豬油，架在炭火上烤，注意要時常翻轉，使全雞均勻烤透。 再塗上滷汁，重新烤雞，翻轉一圈後，就完成一隻油亮焦香的醬燒雞了。 切成塊狀，上沾甜麵醬，置於盤中供食。

烤雞腿
圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
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桔醬烤雞


材料 　雞腿1隻（約250克)、 客家桔醬 1大匙、 高麗菜1小塊（約50克）
調味料 　鹽適量、黑胡椒半匙
做法 （１）雞腿去骨以調味料拌勻略醃， 高麗菜切絲入沸水略燙撈起 鋪盤。

（２）將雞腿皮面向上放在烤盤及網 架上，入烤箱以250℃強力火 烤10～15分鐘後，取出切塊排 在高麗菜上，食
　　　 用時擠上桔醬 即可。