夏天到了，想吃點清涼開胃菜！

我喜歡自己動手做涼菜
提供三種自製的夏日涼菜給您做參考

黃金大頭菜
材料：大頭菜一棵／蒜頭三瓣／辣椒一根／香菜一顆
調味料：鹽一大匙／咖哩粉一茶匙／胡椒粉少許
做法：
1.先將大頭菜去皮切薄片，用一大匙鹽醃軟並洗去鹽水備用．
2.蒜頭拍碎，辣椒與香菜切末，咖哩粉與胡椒粉先混和備用．
3.將材料1與2混和均勻，放入冰箱冷藏半天，即可食用．

紫蘇蛇瓜
材料：小黃瓜五條／鹽一大匙
調味料：紫蘇梅汁一碗／水二碗／紫蘇梅三顆
做法：
1.小黃瓜洗淨切去頭尾，用免洗筷串過小黃瓜中間，並用刀切小間隔．
2.切好花紋的小黃瓜用一大匙鹽醃軟，洗去鹽水並瀝乾水分備用．
3.取一個乾淨的小鍋，放入醃軟的小黃瓜以及紫蘇梅汁／水／紫蘇梅煮滾放涼．
4.倒入乾淨的容器中，放入冰箱冷藏三天即可食用．

乾梅漬嫩薑
材料：嫩薑一斤／鹽三大匙
調味料：市售甘甜梅約二十顆／水五碗
做法：
1.嫩薑洗淨用一大匙鹽醃軟，洗去鹽水備用．
2.取一鍋子，放入水與甘甜梅煮滾，加入醃軟的嫩薑續煮五分鐘後熄火．
3.煮好的甘甜梅嫩薑放涼，放入冰箱冷藏，可保存一個月．

自己做的涼菜好吃又衛生
而且不含防腐劑喔

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夏日清涼食譜


　顧名思義，以下的食譜，是炎夏消暑的清涼菜式。當然如果你有興趣，任何季節都歡
迎你來嚐。

─ 菠菜涼拌─
　菠菜營養價值高，富含鐵質。除了清炒外，夏日涼拌，清爽可口。若再加入炒蛋、洋
火腿、白芝麻，更是好吃好看又營養。
材料：　菠菜一把、洋火腿二片、蛋一個。
調味料：糖一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙。
作法：　１．鍋中清水煮開後，加入少許食鹽，將菠菜每次少量水燙（亦不可過久，否
　　　　　　則色不鮮綠。）撈起，沖涼，切段。
　　　　２．蛋可炒成散蛋，亦可煎蛋皮再切絲。
　　　　３．菠菜置盤底，上覆以蛋皮絲，洋火腿絲，淋上調味料，撒上白芝麻，即可
　　　　　　上桌。

─番茄青椒牛─
　炒牛肉，貴在滑嫩，但火候常不易控制，浸料也要求適量，才能烹調出可口的菜餚。
番茄加在青椒牛裏，不但顏色更有變化，且可以加重味道。對於食慾不佳的朋友，是一
道營養又開胃的佳餚。
材料：　牛肉半磅、番茄一個、青椒二個、大蒜三粒。
調味料：糖、酒、醋、油、水各一大匙（以浸泡牛肉）、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油
　　　　少許。
作法：　１．牛肉切成大薄片，放入浸料中半小時以入味。
　　　　２．青椒切塊後，以烈火快炒，加少許水燜熟，備用。
　　　　３．起油鍋，中火炒大蒜。聞蒜香，倒入牛肉拌炒，色稍變則加入番茄，改以
　　　　　　烈火快炒，再加入青椒拌勻取出。

─白菜扣肉─
　聽過「梅干菜扣肉」的名菜？對！別緻的裝盤菜型，特殊的菜香，似乎稍識中菜美食
的人都愛它。而「白菜扣肉」則有「異曲同工」之妙！若說梅干菜色深，屬於冬天，白
菜就是夏天明麗的代表啦！
材料：　五花肉半磅（切大薄片）、白菜一個、香菇三朵。
調味料：鹽、味精、胡椒粉、太白粉、水少量。
作法：　１．白菜切大粗塊，入滾水中煮（水中加一小匙鹽）到熟軟，撈出。
　　　　２．香菇泡軟，反扣於碗中。以香菇為中心，將五花肉排列如輻射狀，鋪滿碗
　　　　　　邊。內容則以白菜填充，直至滿碗。轉放蒸鍋中以小火慢熬，約一小時，
　　　　　　菜肉皆熟嫩。倒扣於大盤中。
　　　　３．調味料混煮芶芡成湯汁，淋在扣肉白菜上，大功告成。

─鼓油雞─
　很多中菜都須熟食，冷了以後風味大減。但這道中國風味十足的鼓油雞卻無此缺點。
若有宴客，可事先預做，不必臨時張惶失措。冷卻後切塊盛盤，保持外皮完整美觀油亮
。
材料：　雞一隻。
調味料：薑二片、八角二個、麻油二大匙、醬油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。
作法：　以麻油熱鍋，爆薑片，然後倒入所有調味料，煮滾後將雞隻放入（內臟去除）
　　　　。為保雞皮完整，初放入時須以杓舀汁液淋雞身，使全雞均勻加熱。而後以小
　　　　火燜煮約三、四十分鐘，偶而加以翻轉。一隻油亮的中國雞就在你的掌握中啦
　　　　！

生菜牛肉鬆
　生菜，就是lettuce，在美國各地超級市場中，一球球地，堆積如小山。名為「生菜
」，顧名思義，可生吃，清脆爽口，洋人們多用來做沙拉，或夾在三明治中，維他命全
入口中。我們中國人較不易接受生冷食物，但「入境隨俗」，這種鮮嫩得似可透明的菜
蔬常令人一邊洗忍不住就剝一葉往口裡送哩！
材料：　生菜半個、洋蔥一小個、香菇二、三朵、碎牛肉（絞肉）半磅、薑二、三片。
調味料：糖二小匙、酒二小匙、醬油一大匙、太白粉二小匙。
作法：　１．香菇泡軟，與洋蔥、薑片，全部切碎細。
　　　　２．生菜切細條，平鋪盤中，待用。
　　　　３．將碎牛肉與所有調味料拌好，待三分鐘入味。
　　　　４．起油鍋，把１爆香，將３倒入翻炒，肉色變熟了，剷起，鋪在生菜上--不
　　　　　　要全將生菜蓋滿，露些邊，多好看！

葡萄牙甜椒開胃菜 Portuguese Gazpacho
海帶,豆乾,小黃瓜,韓式泡菜,台式泡菜,豬耳朵,鳳爪,皮蛋豆腐,茄子,芹菜,豬腳凍==>>外面坊間所賣的開味菜

2. 開胃菜的效果==>>涼拌小菜可以增進食慾,尤其是酸酸甜甜的小菜,例如:韓式泡菜,台式泡菜
蘋果蘆筍沙拉

材料:
蘋果1顆，綠蘆筍4枝(250公克)。

調味料:
沙拉醬(千島醬)2大匙。

作法:
蘋果洗淨，去皮切丁狀，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗，瀝去水分，備用。
綠蘆筍洗淨，汆燙後，泡冰水，待涼後撈起、瀝乾，切成小段狀。
將蘋果和綠蘆筍置盤中，淋上沙拉醬即可。

＊清爽入口的兩味搭配，流連於脆、甜的齒頰中，相較於竹筍沙拉下，毫不遜色

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蕃茄涼拌蘋果

材料:
蘋果1顆，蕃茄1顆，芹菜1根。

調味料:
白醋2茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。

作法:
蘋果洗淨，去皮，切成一公分小丁狀，放入鹽水中浸泡一下，撈起，備用。
蕃茄洗淨，切小丁狀，芹菜去葉、洗淨，切成碎末狀，備用。
將上項材料，拌入調味料拌勻後，盛盤時再淋上香油即可。

＊略酸帶甜的蘋果，最適合做涼拌菜。尤以蕃茄做搭配，口味上是獨一無二的最佳拍檔
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