請問 糯米醋的做法..不要其他醋做法喔 謝謝

糯米醋 Glue Rice Vinegar (100%糯米)

◣原 料︰100%良質糯米

◣酸 度︰4.2%以上
◣容 量︰600C.C.
◣飲用方法︰1.將欲浸泡之梅子、檸檬 、蘋果...等，
請以1斤的量 、1斤的糖(冰糖、蜂蜜、麥芽糖...等)
，搭配1瓶糯米醋(600c.c.)即可
2. 約稀釋10倍飲用 (加糖、蜂蜜、果汁等風味更佳)
3. 可在烹調時使用
◣特 性︰1. 100%糯米發酵釀造，因此氣味香純，
口感溫順，絕非一般以糖蜜酒精、冰醋酸、香料製
成的化學合成醋與劣質釀造醋可以相比。
2.若有沉澱物屬自然現象，請安心食用
◣保存期限︰未開封三年

2006-05-13 18:31:05 補充：
飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。但價格高出4-9倍。 糯米醋製作:1.{初發酵}糯米洗淨>蒸熟放涼>加入酵母菌拌勻>置入發酵桶>靜置發酵7 天~十天左右2.{再發酵} 初發酵完成後>加入等量山泉水>加入醋酸菌種作二次發酵每15~20天轉桶一次 將上層澄清液與下層沉澱物充分溶合與分離 轉桶動作約5~6次完成<60天後>3.初過濾> 將上層澄清液<醋液>與下層沉澱物<醋精>分離置入陶缸<甕>中 等待熟成約一年

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

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 性質糯米醋中含有5%～20%的醋酸，PH值為1.5～2.0，與人體胃酸的PH值1.3～1.8相近。純手工釀製的米醋含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，還含有蛋白質、氨基酸、Ca、P、Fa、維生素B1、B2、尼克酸及芳香性物質醋酸七酸。獨具保健養生功效。還可開胃、促進消化液分泌，有助食物消化與吸收。選材及特色在來米（俗稱「糙米」）在選米上，必須精選在來米和糯米按一定比例配製。添加在來米是因為糯米的黏度太高，在釀醋時的蒸煮攪拌與發酵過程中，無法充分完成，這樣不僅潕法釀出好醋，也會降低米醋中有機醋和氨基酸的含量，同時也不易保存，容易變質。而糙米的營養值價眾所皆知，是米類之冠，糯米則有「補血」之效，二者結合，方能釀出頂級米醋.» 製法釀醋時先將米蒸煮、發酵，使其糖化、酒化。為使發酵更時微生物繁殖得更好，溫度最好不要超過攝式30度，飯粒要熟透，不可太軟也不可太硬，再來就是壓榨和過濾，為保留原醋中更多營養物質，檽米醋應採取古法與古器具，一滴滴的滴濾，因此，糯米醋成品為琥珀色，而機器製醋則色澤很淺，這也使糯米醋保留了大量的營養物質，久儲後，產生棕褐色蛋白質和醋酸益菌所產生的日膜沈殿，這都為自然現象，若加有醋精、防腐劑等化學物質，則不會有此現象 用法調味或沾醬用。 泡製中藥入藥用（請遵循醫師指示） 自製梅子醋、蜂蜜醋等養生飲料醋。 可每日早晚餐後食用，成人每日用量20ml～40ml為宜。可用溫開水稀釋並加蜂蜜或果糖飲用，口感更佳更營養，忌用生水或熱開水，以免破壞其中有機物質。食用後，用清水漱口，以免傷牙保存方法：在醋中加少許鹽。 在醋表面滴一層麻油。 在醋瓶中放幾瓣蒜頭或一段蔥白應置於陰涼乾燥通風處。 勿受潮、勿滴入水。 開啟後儘早食用完