一種很特別的菜

你所說的衝菜，就是坊間所賣的芥菜心喔！！這個我也有吃過，我是在一貫道的佛堂裡吃到的，味道很特別，而且加了哇撒咪的衝菜，很不一樣喔！！至於這種菜你只要到傳統市場亦或者是生鮮超市，都有在賣不會很難買到。 衝菜的做法很多人喜歡吃衝菜，但又不會做，如今正是芥菜心盛產期，不妨試做看看。材料：選芥菜心後段約1尺長(含菜葉，有一點開花沒關係) 約1斤半，菜市場也有已切下來單獨賣的。(芥菜台語叫掛菜)鹽、味素、油少許步驟：1. 先洗乾淨(還是整棵)略微太陽曬乾，等到沒有水份時，全部切成0.5公分的小段，放一點鹽、味素、哇撒咪（依自己酌量）稍微攪拌均勻備用。2. 炒菜鍋大火放一點油（不要多）使油沾遍整個鍋子，這時鍋底油只有一點點，讓整個鍋火熱到略微冒煙，立即熄火。3. 火速將菜倒進鍋裡，快速地用鍋鏟翻5-6下，立刻剷起盛在盤子上，略微冷卻，然後盛入寬口瓶子蓋住(還有一點餘溫時，特別注意如果還太熱盛進時會太熟，吃的時候不脆不好吃也不辣)然後放入冰箱，3天後即可成為又脆又衝得鼻子冒煙的衝菜啦。 

2006-05-14 21:26:16 補充：
會嗆到流淚,那是因為爆炒辣椒的關係,跟所謂有沒有哇沙咪是沒有關係的,哇沙咪跟辣椒的嗆味是不同的,請不同搞錯了才好.

和辣椒哇沙米一點關係都沒有 請參考weed提供的網址 另外花的部分比葉或嫩莖還嗆 她是季節性植物在農曆過年前後才有

著是我拿手不必用到哇殺米
買來菜心嫩芽清洗乾淨:薑絲:辣椒:起油鍋爆香
放入菜芽:加鹽快炒1分鐘蓋上鍋蓋:熄火:等30分鐘在打開即可:
會讓泥嗆的流淚:
菜芽要帶花的那是它嗆的地方

你恐怕要失望了，因為在市面上幾乎看不到這種商品，聽說台北市的南門市場偶爾會有，可以去碰碰運氣。倒是很多人自製衝菜，知識裡已有討論。請點:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105061101127