白蘿蔔除了能煮湯還能淹漬成蘿蔔乾外還能做什麼料理?

甜酸白蘿蔔 材料﹕白蘿蔔，鹽，白糖，白醋，味精。做法﹕把蘿蔔洗淨切成一分左右厚的大片，放在大碗裡，用鹽醃二到三小時，再用清水把蘿蔔片洗幾次，擠去水份，放到有蓋的容器裡，加適量白糖，白醋和少量味精拌勻，蓋上蓋放進冰箱裡，入味後即可切成小片裝盤上桌。特點﹕顏色潔白，酸甜鮮脆，爽口開味，是宴席上受歡迎的小菜。訣竅﹕這個菜一次可以多做些，分幾次吃很省事。喜歡吃辣味的，加點紅辣椒絲，既增色又提味。臘 味 蘿 蔔 糕
圖片參考：http://www.books.com.tw/activity/2004_food/images/li.gif
將水油麵和油酥麵備分成24個劑子，先將水油麵按扁，包入油酥麵，再按扁，用小桿麵杖捍成長皮，由一頭捲成筒，再桿成長皮，再由一頭捲成筒，豎著捍成圓皮，放入一份蘿蔔餡，先包成球形，再按成鼓形，餅兩面均刷上少許蛋黃汁，再黏上芝麻仁，擺入烤盤內，放進烤箱，用180°C烤熟透呈金黃色即成。

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關於 半島鐵盒茶餐廳
原茶晏港式飲茶－由香港三十多年經驗老師傅採現點現做．平價消費．五星級廚藝．
他的蘿蔔糕真的好吃 04-2320-2583 台中市南屯區大墩十二街157號

白羅蔔刨成絲
加一點鹽巴
把水捏乾
拌進豬絞肉
可以包水餃喔
好吃

白蘿蔔煮絞肉－４人份
材料：白蘿蔔８００克、豬絞肉２００克，、沙拉油１／２大匙，高湯２‧５杯、太白粉水１‧５大匙、薑汁１片份量、煮過的蘿蔔葉〈切碎〉少許
Ａ料：酒２大匙、味霖２大匙、砂糖４大匙
醬油３大匙、鹽少許

做法：
１。白蘿蔔去皮，切成一口的大小，泡水。
２。鍋中先燒熱沙拉油，鍋子先離火後，鍋底再墊濕毛巾，放入豬絞肉，炒到變色後，再回到火上，略炒，再加入白蘿蔔一起炒。
３。加入高湯、調味料Ａ，用中火煮到煮汁剩１／３量為止。
４。鍋子離火，倒入太白粉水，重新回到火上，一邊搖動鍋子，一邊勾芡。盛盤後，撒上薑汁及白蘿蔔葉即可。

味噌白蘿蔔－４人份

材料：白蘿蔔２０公分、昆布２０公分、米２大匙
Ａ料：味噌１００克、高湯１／４杯、味霖２大匙、砂糖２大匙

鍋中放入２杯水與昆布，使昆布浸泡還原。白蘿蔔切成5公分長段，去皮之後在白蘿蔔內部劃十字（為使中間也能煮熟、煮軟）。
在（1）的鍋中放入白蘿蔔，加滿水，並放入用紗布包住的米。
(2)煮5分鐘，取出昆布，加蓋，用小火煮1個小時。
將調味料Ａ放入另一個鍋中，用小火調溶，淋在盛盤的(3)上。

鮭魚子拌蘿蔔泥－４人份

材料：白蘿蔔６００克、鮭魚子４大匙

做法：
白蘿蔔磨泥，並輕輕擠乾水分，置容器。
將鮭魚子置白蘿蔔泥上即可，亦可酌沾少許醬油配食。

白蘿蔔炒雞胸肉－４人份

材料：白蘿蔔１／２根、雞胸肉１５０克、鹽少許、胡椒少許、酒少許、蔥１／２根、薑１／２片、沙拉油２～２大匙
Ａ料：砂糖１小匙、醬油１小匙、酒１大匙、鹽１小匙、胡椒少許

做法：

白蘿蔔切成3～4公分長的短片狀，雞胸肉切片，撒上鹽、胡椒、酒，略醃。蔥斜切成薄片，薑切成薄片。
炒菜鍋中先熱沙拉油爆香蔥、薑，而後依序加入雞胸肉、白蘿蔔一起炒。
全部過油炒厚厚，加入調味料Ａ調味，上下翻轉拌勻。

鮭魚煮白蘿蔔－２人份

材料：鮭魚（切成塊狀）２００克、白蘿蔔３００克
煮汁：水適量、醬油３大匙、味淋３大匙、米酒４大匙、砂糖１大匙

做法：

將大碗中裝滿熱水，把鮭魚塊放入之後，用長筷子來攪拌，將魚片洗乾淨。
把魚肉再用冷水沖一遍，把血塊沖掉，將魚腥味完全洗掉
把白蘿蔔的皮削去，切成不規則形狀，然後用熱水煮一會兒，等下和魚一起煮時較易熟透
把魚塊、白蘿蔔放入鍋中，加入能蓋過所有材料的水，加熱煮沸。注意，魚塊和白蘿蔔塊分兩邊放，不要混在一起
煮一會兒之後，表面會有泡沫浮上來，用湯匙撈去。如果不把它撈掉的話，就會產生澀味
將砂糖、酒、味淋、加進去，煮一會兒之後再把醬油加入。慢慢的煮到鮭魚和白蘿蔔都入味且變軟為止

這是我找到看起來算是蠻簡單的作法
希望可以幫到你喔︿︿

哇 ~白蘿蔔可做的料理太多了呢!
像我們家....
1.吃油炸的東西時
因為油太多會覺得膩口
我會用白蘿蔔磨成泥
然後加日式柴魚或柚子醬油
沾油炸品來吃

2.夏天時天氣熱
可以把白蘿蔔切絲泡一下水
再把新鮮的橘子剝皮去膜
跟白蘿蔔用白醋(或水果醋)和糖
做成涼拌菜
吃之前冰過會更爽口喔~

3.用白蘿蔔(加一些紅蘿蔔)和牛肉
加醬油及冰糖燉煮(牛肉要先稍為川燙去腥味)
假如想讓口感更高雅
還可以加一點紅酒提味唷!

4.白蘿蔔和甜椒(黃的和紅的)切丁
跟新鮮的小甘貝(不是乾貨的)拌炒
可以加一點蒜頭
味精就用日式高湯粉取代
記得~為了要讓干貝入味
要稍微悶一下唷!

5.將白蘿蔔洗好去皮
先用鹽巴稍微搓揉去水
接著放置在密封容器裡
加進酒釀(可以完全蓋住白蘿蔔的量)和糖密封一天
就可以成為另一種醃漬蘿蔔囉!!


因為我外婆是日本人
我來自一個很傳統的日式家庭
所以做的料理及調味品可能都比較日式
也跟其他人較不一樣
不知道會不會合你口味
提供一些意見
希望對你有所幫助喔~

滿心歡喜
所需材料：
白蘿蔔 ... 3條
素火腿 ... 1條
調味料
素高湯 ... 1/2杯
鹽 ... 1小匙
太白粉水 ... 1小匙
香油 ... 1/2小匙
作法步驟：
１．白蘿蔔切成9段，用菊花模壓印出齒輪狀，再用挖球器將中間部份挖空。
２．素火腿削如蘿蔔中間空洞之大小，也切成9段，塞入蘿蔔中，擺盤，移入籠蒸約30分鐘取出。
３．另將蒸出湯汁倒出，與調料一起煮開，勾芡淋在蘿蔔上即可。

五彩蘿蔔絲
材料：
白蘿蔔 ... 250克
香菇 ... 5大朵
胡蘿蔔 ... 50克
沙拉油 ... 2大匙
調味料
蔥 ... 4-6根(切段)
太白粉 ... 1/4小匙
麻油 ... 1大匙
調味料_A
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1小匙
鹽 ... 適量
作法步驟：
1.白蘿蔔洗淨，切成細絲，加鹽拌勻，醃漬20分鐘，棄去醃出之水分，備用。
香菇泡軟，切成細絲；胡蘿蔔去皮、洗淨，切成細絲。
２．炒鍋燒熱放入油，油熱後先放入胡蘿蔔絲和香菇絲煸炒，將熟時再放入白蘿蔔絲和蔥段，加入A略煸炒片刻。
３．如湯汁燒乾，可加些泡香菇水。太白粉加適量水調勻倒入勾芡，淋上麻油即可。

蘿蔔糕
材料：

糙米 ... 100公克
水 ... 190cc
沙拉油 ... 少許
香菜 ... 少許
A 料
白蘿蔔 ... 300公克
胡蘿蔔 ... 30公克
絞肉 ... 60公克
蝦米 ... 20公克
作法步驟：
１．胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨連皮刨成細絲。
２．鍋中置油待油熱後，將蝦米、絞肉炒香，再倒入蘿蔔絲，一起炒熱備用。
３．糙米洗淨泡 30 分鐘後濾乾，加入 1 杯水，用果汁機打成米漿，然後與A料倒入乾幽的鍋內，用小火不斷攪拌至糊狀，而後倒入已舖有年糕紙的模型中。
４．連模型置入蒸籠，用中火蒸 １1/2 小時，取出放冷後即可切片食用。

清蒸牛腩
材料：
羊肉 ... 375公克 ＯＲ牛肉
栗子 ... 1罐
油 ... 1大匙
水 ... 5杯
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
牛肋條 ... 750公克
紅蘿蔔 ... 1/2個
洋蔥 ... 1/2個
蕃茄 ... １個
A 料
蔥段 ... 1/4少許
薑末 ... 少許
辣椒 ... 2支
香料包 ... 1份
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒精 ... 1大匙
B 料
紅蘿蔔 ... 1小塊
白蘿蔔 ... 1小塊
桂皮 ... 1小片
八角 ... 3小粒
糖 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
米酒 ... 1大匙
作法步驟：
１．紅、白蘿蔔各對切成4 小塊；辣椒斜切成片；半肉去毛與雜質，切塊成 5 ×4 公分厚片，開水煮沸，羊肉入鍋燙約 1 分鐘，撈起洗淨瀝乾，備用。
２．熱鍋加油，加 A 料爆香，羊肉放入小炒，放 B 料加水，開小火燜煮約 1 小時 30 分鐘，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿蔔、八角、桂皮，放入栗子，小火燜煮 2 分鐘，淋上太白粉水及麻油，翻炒數下即可起鍋盛盤。
３．紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄洗淨切塊。
４．牛肋條放至沸水中燙過，撈起瀝乾，汁液備用。
５．牛肋條放入鍋中加 A 料與紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄，擺至蒸籠蒸透。拿出切片，淋上汁液即可。

備註：
1.栗子可至南北行買栗子罐頭；羊肉滋補，宜冬日就食，夏季的羊肉帶腥騷味，不好吃。
2.紅、白蘿蔔主在去腥味，故須拿掉。
宴客時可將牛肋條切片後放至蒸盤，淋上汁液後，點火清蒸，色香味俱現

米醬蘿蔔
材料：
白蘿蔔 ... 1個
米豆醬 ... 5大匙
調味料
鹽 ... 1小匙
作法步驟：
白蘿蔔去皮切成小塊，用鹽醃 10分鍾、瀝去鹽水。
將米豆醬加入蘿蔔塊拌勻，放入玻璃瓶內醃 2天即可。

鮭魚煮蘿蔔
材料
鮭魚6兩、白蘿蔔半斤、水適量
調味料
醬油3大匙、味醂3大匙、米酒4大匙、二砂糖1大匙
作法
1.取一容器裝滿熱水，把鮭魚塊放入之後，以筷子來攪拌，將魚塊洗淨，用冷水沖掉血塊，去除魚腥味。
2.白蘿蔔削皮，切成滾刀塊，先用熱水稍煮。
3.把魚塊、白蘿蔔放入鍋中，加入適量水至蓋過材料，加熱煮沸，撈除浮沫，再加入二砂糖、酒、味醂，煮一會兒之後把醬油加入，以小火煮至鮭魚和白蘿蔔都入味且變軟為止。

紅燒蘿蔔
材料
白蘿蔔1根、紅辣椒2根、麻油3大匙、水1杯

調味料
酒3大匙、醬油3大匙、鹽1/4茶匙

作法
1.白蘿蔔去皮，切5cm的厚度、3cm長的短條狀，泡水後撈起，充分瀝乾水分；紅辣椒1條，去籽，切成小丁。

2.炒鍋中放入麻油燒熱，將白蘿蔔與紅辣椒略炒，加入1杯水、調味料，一邊混合，一邊煮到汁收乾為止。

http://www.cookpower.com.tw/new_page/cookbook.php?ckno=1045

我們家的媽媽很喜歡做的蘿蔔料理有:
挖洞後塞肉(就像關東煮)
切絲加肉肉炒
作蘿蔔糕(這個太好吃了)只要將他切絲在加米漿蒸一蒸就好啦
作泡菜
都很美味喔

還可以用滷的丫像滷冬瓜一樣滷菜頭還蠻好吃的可是 我只會做 不太會講耶 可以只放菜頭也可以加上豆輪、紅蘿蔔、玉米..一起滷