✔ 最佳答案
1.基本上我非常不贊成泡水解凍,太大的溫度變化,對食物的組織細胞肯定會產生過大的質變,所以低溫慢速解凍會是比較好選擇2.如果你真的一定要泡水,就要先了解食材原本的環境,以盡量符合原始生長環境的液體來泡是最不容易破壞組織的A.以蝦子為例,如果是海蝦,當然要用海水來泡是最好的選擇,退求其次是濃度與海水相當的鹽水,用淡水泡肯定會破壞組織細胞,很快發黑也就不奇怪了。B.如果要用海水,就要找新鮮海水(建議可用紫外線燈先殺菌,其實不殺菌也沒太大關係,海水濃度很高,只要夠新鮮是OK的)C.如果要用濃鹽水,建議還是用較接近天然成份的礦泉水來調會較好,若用純水是無菌啦,可是恐怕對食材組織的破壞會較大,得不償失喔
2006-04-01 16:22:11 補充:
若是生飲水和一般自來水做比較,當然是生飲水較好,除了含菌量會較低一些外,最主要是去除掉很多雜質:包括細菌或浮游生物的屍體,也就是飲水機功能說明裡常提到的所謂有機物質類的東東。所以,若是你常需要用到乾淨水的話,建議你至少花個1-2000買一個BRITA的濾水器使用(有一種家庭型的一次可濾約10公升),效果會不錯,現在坊間很多類似功能的濾水器,但我只對BRITA的濾心有信心。
2006-04-01 16:28:07 補充:
我的意思是:如果你選擇用淡水或是淡水+鹽的話,用BRITA會是比較低成本且方便的安全選項
2006-04-01 16:38:55 補充:
我不贊成用純水的原因,是因為純水裡除了一種叫做H2O的水分子外,沒有任何雜質或氫離子、氫氧離子,當然更沒有各有益礦物質離子的存在,用這種水來泡,恐怕造成食材本身組織液的離子大量失衡、流失,後果不言可喻。