✔ 最佳答案
(一)最 簡 單 的 就 是 脆 梅 , 將 梅 子 洗 乾 淨 擦 乾 後 以 鹽 巴 搓 揉 去 毛 , 放 置 在 水 中 浸 泡 兩 天 後 即 可 食 用 (二)名稱: 健康美味的梅子 內容: 【脆梅】〈材料〉1.青梅(六分熟) 10公斤2.砂糖(約與梅子等重) 10公斤3.粗鹽(梅子重量的10%) 1公斤〈方法〉1.取青梅與鹽相互揉搓約10分鐘後,將溶出之青梅苦汁倒掉,並以木槌或刀背輕拍梅果,微裂出一缺口。2.將青梅及鹽倒入大水桶中,醃漬一夜。3.將鹽水倒掉,以清水洗清梅子,在以流動清水慢慢漂洗4-8小時。4.將青梅撈起瀝乾(或置入紗袋中,以脫水機脫水2分鐘)。5.取三公斤砂糖,與瀝乾梅子混合拌勻醃一日,期間上下翻動數次。6.將醃漬一日所生成的糖液倒掉不用,再取3公斤砂糖,重覆(5)之步驟。7.此時將醃漬一日生成之糖液濾出,放入鍋中煮沸再加入4公斤砂糖煮至溶解,將糖液放凉再倒入梅子浸漬,貯放低溫中靜置3天即告完成。8.將製成之脆梅包裝並置於冰箱冷藏,以維護品質。[江湖一點訣]脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。 如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象 ,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬 ,再確實冷藏即可。
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