把未開罐的鮑魚罐頭,隔水加熱,利用其罐頭裡的壓力讓它變軟,且湯汁的甜度也不會流失,待冷後再開罐,否則其內部壓力會使你開罐時,湯汁像噴水池一樣噴出。切記一定要隔水加熱哦,你若直接放在火上會爆炸,切記!切記!龍井翡翠鮑魚材料: 鮑魚罐頭一罐. 綠蘆筍約6根. 西湖龍井茶少許.嫩薑片3小片. 黑胡椒粉少許'精鹽少許. 透明小玻璃杯1個.作法:1.將鮑魚切薄片,蘆筍切斜段.2.將龍井茶置入壺內沖泡約一分鐘.3.玻璃杯內置入少許沖泡過之茶葉,並加入茶水至九分滿.4.將盤子蓋住玻璃杯口倒扣定位.不可再作移動,免得杯內茶水溢出.5.鍋內加少許油,置入材料1.2.4略炒,再加入龍井茶水約半碗,蓋鍋蓋3分鐘,再加入材料5拌勻起鍋.6.盤內先倒進些許龍井茶水,再盛入炒好之蘆筍鮑魚,即大功告成.特別說明:本茶餚不僅滋味鮮爽,茶香四溢,更可欣賞龍井茶獨特之嫩綠身影.
http://home.kimo.com.tw/tsing-hua/menu10.htm鮑魚雞湯材料:老母雞一隻、金華火腿10兩、乾干貝6~7個、雞爪20支、蹄膀半支、鮑魚罐頭一瓶(3粒裝)作法:1.首先將水煮滾後,將所有的肉類下鍋煮15分鐘,去腥去油後撈出,用水沖淨。2.再煮一鍋水,水的份量為食材重量多少,水就放多少,將所有材料一起放入煮開,關至文火熬煮10個小時,直到所用肉類散掉為標準。提醒,鮑魚下鍋前,要用力拍打至結構鬆散,熬煮時才不會太硬。3.湯汁煮好,待冷卻後,放入冰箱冷藏3小時後,去掉表面的油,再煮滾後即可食用。 http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=8461原汁鮑魚材料鮑魚罐頭1罐 青江菜3兩 雞肉及豬肉適量 金華火腿500g 冰糖及糖和鹽各1小匙 薑及蔥適量作法1.鮑魚先燙熟2.雞肉 豬肉 火腿汆燙3.將豬肉 雞肉 火腿放入砂鍋後加入鮑魚 高湯 冰糖 糖 鹽以小火熬煮6小時芶芡即可鮑魚四寶羹材料韭黃110g 叉燒75g 薑及蔥適量 高湯5杯 油2又1/4大匙 調味料A鮑魚罐頭110g 冬菇4朵 竹筍75g 木耳2片 花膠75gB鹽1/2小匙 味精1/2小匙 醬油1大匙 酒1/4大匙 胡椒少許C太白粉1大匙 水1大匙作法1.花膠泡水1小時後撈出 放薑及蔥和水煮約1小時後取出切絲 冬菇泡軟去蒂 與鮑魚 竹筍 木耳 韭黃 叉燒均切細絲2.將A料放入開水燒燙後撈出 倒2大匙油熱鍋加高湯燒開 放入A料及B料以中火煮開後淋下C料芶芡與1/2匙油煮勻 加韭黃煮熟即可盛湯碗中另加火腿絲做調配鮑魚海鮮粥材料蝦仁 蚵 蛤 鮑魚罐頭 香菇絲 筍絲 魚片 白飯 大骨高湯 芹菜作法1.汆燙蝦仁 蚵備用2.高湯內放筍絲 香菇絲 魚片煮沸 再放入白飯及鮑魚罐頭內湯汁3.煮沸後放入蝦仁 蚵 鮑魚片 蛤後起鍋灑芹菜末即可鮑魚鮮筍雞鍋材料雞腿2隻 陳年火腿2兩 青江菜4棵 罐頭鮑魚2粒 綠竹筍1支 雞肉高湯5碗 糊椒適量 鹽2小匙 酒1大匙作法1.雞腿切小塊入水汆燙去血水後以冷水沖洗備用2.鮑魚切厚片 煮熟的竹筍切塊備用3.鍋中加入5碗雞高湯後加入火腿 竹筍 切片鮑魚 雞肉中火煮20-30分4.起鍋前加入青江菜及調味料續煮5分鐘即可一.紅燒鮑粒材料罐頭鮑魚一罐芥蘭菜適量太白粉適量 ※做法(一)將鮑粒切片入沙拉即可食用。(二) 1.將芥蘭菜用沸水燙熟備用。2.將鮑魚原汁加太白粉勾芡淋在芥蘭菜上面即可。二.鮑魚雞湯材料罐頭鮑魚一罐雞一隻香菇10朵、 蔘鬚一束、 枸杞子適量※做法(一)將雞剁塊,用沸水川燙後備用。(二)將雞肉塊、香菇10朵、蔘鬚一束、枸杞子適量放入鍋中,加水熬煮30分鐘後加入鮑魚一包略滾後熄火即可。三.鮑魚粥材料罐頭鮑魚一罐米兩杯高湯適量蝦、 蚵、 蛤、 花枝、 雞肉丁適量※做法 (一)將米洗淨加高湯熬煮成粥。(二)將蝦、 蚵、 花枝、 雞肉丁川燙後加入粥中拌均勻。(三)將鮑魚切丁(片)連原汁和蛤放入粥中調味略滾後熄火,食用時灑上芹菜末即可。 四.鮑粒沙拉材料罐頭鮑魚一罐芥蘭菜適量太白粉適量 ※做法(一)將鮑粒切片入沙拉即可食用。(二) 1.將芥蘭菜用沸水燙熟備用。2.將鮑魚原汁加太白粉勾芡淋在芥蘭菜上面即可。五.花旗蔘鮑魚燉雞湯材料罐頭鮑魚一罐土雞一隻花旗蔘,黃耆,當歸,紅枣,枸杞子適量※做法將上述材料加水小火熬煮待雞肉熟後加入鮑魚一包即可