炸雞腿粉漿的調法

2006-03-30 8:37 pm
有誰能夠告訴我菜市場或夜市炸雞店.外皮酥酥皺皺.他們的粉漿比例是如何調的.

回答 (2)

2006-03-31 1:11 am
✔ 最佳答案
香酥炸雞



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雖然炸雞很容易買到,但是自己現炸的炸雞更鮮嫩多汁,保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個食譜用的材料很簡單,也不用沾蛋汁或牛奶,只要準備調味的麵粉即可。薄薄的酥脆外皮,中間的肉質也不會太乾,如果不喜歡吃太厚的油炸外皮,可以試試這個簡單的炸雞食譜。 (請參閱小天地照相本編號w009)

材料

三至四隻全雞腿
一杯麵粉
一茶匙鹽
二分之一茶匙黑胡椒粉
炸油適量


作法

雞腿從關節處切開,分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾,稍微有點水份比較容易沾住麵粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉,把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中,表面均勻沾上一層麵粉,並請抖掉多餘的麵粉。

準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子,雞肉比較不會擠在一起,影響油溫和油炸時間) ,鍋子除了大一點之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時翻面,轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最後五分鐘時打開蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時間到時即可取出,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。

註:如果鍋子不夠大,請不要一次放入全部的雞肉,最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞,表皮會吸收過多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。
雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏,可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中,直接放入雞肉滾動沾上麵粉;也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上麵粉,還省了之後的清理工作哦!
2006-04-02 8:38 am
你可以去買蕃薯粉記得要買粗粒手工ㄉ唷!
這樣炸起來才會比較脆一點!
其他ㄉ香料是商業機密唷!
有問題可以在問我唷!
參考: 菜市場ㄉ炸雞老闆


收錄日期: 2021-04-11 15:03:56
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060330000013KK04487

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