豆腐製造過程中有用到石膏或鹽滷，吃了對身體好嗎？

小淳

2006-03-31 6:04 am

如提

我是個愛吃豆類製品的人

尤其是吃豆腐豆干之類的

但不知道石膏或鹽滷吃了對身體有啥影響

請各位幫我回答問題吧

回答 (1)

布蝴蝶§香水魚

2006-03-31 10:14 am

✔ 最佳答案

鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。但是我發現現在很多豆腐都是含有基因改造的黃豆製成的，購買時還是選擇天然黃豆製的比較安心～

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