糖心蛋1.尖端用針刺一小洞 2.水燒開將蛋放入起算6分20秒?:7分鐘(依711洗選蛋的大小剛好6分40秒)。 蛋下鍋後等水大滾後轉中小火,讓水保持似滾非滾狀態。 3.時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。 4.剝好蛋殼後放入室溫中的滷汁浸泡半天後,連同滷汁放入冰箱一天。(也可以用茶葉蛋的滷汁) 5.取出蛋再用用茶葉.米磨的粉或麵粉. 一點花椒八角(可有可無)下去燻製。當然也可以直接食用。 6.2天內吃完,太久的話不太好,就連同滷汁在加熱變成一般滷蛋,肯定比一般滷蛋更好吃。 煙燻黃金蛋 (*蔡季芳) 鴨蛋12個入淹過蛋的水,不蓋鍋蓋,開大火,剛開始3-4分須不時撥動蛋(蛋黃才不會歪一邊),至沸開始計時(小蛋3分,大蛋4分)熄火,倒掉1/2熱水,入冷水1/2,再倒掉1/2,再入1/2….反覆至涼(較易去殼),去殼,入醬油3T,酒2T滾勻,泡10分。 鍋~鋁箔紙(亮面朝上)~黃糖3T,白米1T,茶葉1T,八角1個~網架~蛋~蓋鍋~中火至煙冒出,再1.5分去火,燜至無煙[若中途反覆掀蓋再燻,會有苦味]~香油1t勻(才不會褪色)~放涼,才用棉繩切半。冰了以後,蛋黃會更凝固。風味好不酸口 黃金蛋 (鄭延基) 雞蛋抓兩端,搖一搖後(讓臍帶鬆動,煮後蛋黃才會在中間),入冷水中,入鹽,開火,以筷撥動至沸,再煮4分(大的5分),泡冷水去殼,入(醬油12:水1勻,浸泡1天,[若要泡多天,則不要太鹹]。 鍋~鋁箔紙~麵粉3T,糖1T(顏色),茶葉T匙(香味),白米1T(去苦味)勻~烤架~蛋~中會至白煙冒出,變為黃煙再20秒取出。不要馬上吃,冰一夜後,以棉繩切開,較Q,更香,又好吃。 煙燻黃金蛋 (何麗玲)* 水(要可以蓋過蛋)沸,入鴨蛋10個沸煮5分,去火,燜40秒。取出泡冰水or泡冰塊or直接沖冷水至連裡面都涼了,剝殼.可淹過蛋的醬油量加糖2T攪溶,入蛋,因蛋會浮起,用盤子壓住蛋,使其完全沉浸在醬油中10-15分。 炒鍋鋪鋁鉑紙,撒上生米2T.茶葉1T.八角10粒.糖5T,擺上鐵蒸架,排上蛋,蓋上鍋蓋。 開大火燒至冒煙,改中火燒至有焦味,馬上關火。 黃金蛋 (楊桃文化) (1)雞蛋10個由氣室那一端(圓頭)敲開一裂縫,煮蛋時較不易破裂。 (2)用乾鍋將蔥末2支.薑數片與八角3粒爆香,入醬油 1碗,水 3碗,冰糖 適量煮10分鐘放涼備用即為滷汁。 (3)鍋中加冷水淹過蛋,大火煮14分鐘或水滾放入煮3分鐘,邊煮邊攪動,使蛋黃集中在中間,煮好之後立即取出放入冷水中浸泡,趁熱將外殼剝除。(4)將煮好的白煮蛋泡在滷汁中冷藏3天使其入味。 如何製作出溧亮的黃金蛋
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