請告訴我如何煮擔仔麵.蚵仔煎.鍋燒意麵

2006-03-28 8:01 am
請告訴我拜託! 學校健體課要主食東西ㄉ 或其ㄊ台式料理 贈10點

回答 (4)

2006-03-28 9:55 am
✔ 最佳答案

圖片參考:http://home.kimo.com.tw/shadowfish24/new_pa17.gif
●首先將紅蔥頭切小塊,再把冬菇用水泡軟之後,用刀把硬蒂去掉,再把冬菇切成絲之後,再切成小丁放到碗裡備用。●把絞肉充分剁碎之後,在鍋裡倒一大匙沙拉油,讓熱油充份刷一下鍋之後,再把油倒出來,只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁,放進去爆香,炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油,把切好的冬菇也放下去炒。●然後把絞肉放進去炒,絞肉炒散開來,再把剛剛炒過的紅蔥頭,一起放下去炒。然後開始放入調味料:米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮開之後,再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。●把韭菜洗乾淨之後,切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓裡,再將麵放入開水裡燙熟,再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟,放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,然後把高湯倒入湯碗裡,到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許,及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。                     鍋燒意麵 材料:意麵 1份 大蝦 1隻 火腿片 1片 新鮮香菇 1朵 魚板 2片 蛤蜊 2個 水 2杯 蛋 1個 蔥花 少許 辣椒粉 隨意 柴魚味精 2小匙 黑胡椒 少許 做法:(1)煮一鍋水,並加入柴魚味精熬煮,接著將火腿、香菇、蛤蜊、魚板、大蝦等配料加入,煮開後打一個蛋至蛋定型。 (2)放入意麵,等意麵煮軟即可裝碗,再撒一些黑胡椒、蔥花即可。 可隨個人口味加上辣椒粉更為美味。  台式料理 -> 小吃類
圖片參考:http://www.euphocafe.com/cooking_tw/snack_01.jpg
芋仔米粉 材料:  檳榔芋 1個(去皮約重500g),瘦肉150g,蝦米 2大匙,香菇 4朵,蔥 2支,米粉300g。 調味料:  鹽 1小匙,蠔油 1大匙,胡椒粉少許,清水 8杯。 做法: 1. 芋頭去皮、切塊。瘦肉切絲。蝦米泡水洗淨瀝乾。香菇泡軟、去梗、切絲。2. 用 5大匙油先炒香蝦米、香菇、肉絲,接著將芋頭塊下鍋同炒,然後加入所有調味料燒開。3. 米粉用剪刀剪成二至三段,放入湯內同煮,改小火煮 10分鐘。蔥洗淨切丁,待米粉熄火時盛出,撒上蔥花即可。
2014-10-19 12:36 pm
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2006-03-31 8:48 am
台南擔仔麵材料:台式油麵12兩、蝦子6隻、絞肉6兩、冬菇2-3朵、豆芽菜6兩、紅蔥頭5粒、香菜少許、韭菜6兩、高湯調味料:米酒1大匙、醬油1/2杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。作法:1.紅蔥頭切細丁備用。2.冬菇用水泡軟,去硬蒂,切小丁備用。3.絞肉剁碎後,鍋入一大匙沙拉油,讓油熱鍋後,再把油倒出來,只要有一點餘油即可。然後把切好的紅蔥頭小丁,放進去爆香,炒到呈現金黃色就可起鍋。4.鍋入油,冬菇下鍋過油。5.絞肉入鍋拌炒,至絞肉完全散開,再將炒過的紅蔥頭,入鍋。放入調味料‧用大火煮開之後,再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。6.把韭菜洗淨後,切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓中,再將麵放入開水裡燙熟,再取適量的韭菜或豆芽菜燙熟,放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙,高湯倒入湯碗中,到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許,及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。蚵仔煎 Scrambled Egg with Baby Oyster  材料 蚵仔(牡蠣)適量  小白菜或青菜等 適量  雞蛋適量 粉漿材料 地瓜粉1杯  太白粉2/3杯  水2又1/2杯  白胡椒粉少許 淋醬材料 甜辣醬4大匙  味噌1大匙  糖4大匙  醬油膏2大匙  蕃茄醬2大匙  水1杯  太白粉水少許  事前準備  1.蚵仔放些許鹽抓洗去黏液,瀝乾水分,青菜切段。 2.把粉漿材料全部調勻備用。 製作 1.除太白粉外,其他材料放入小鍋內用中小火煮開,一邊煮要一邊攪拌,煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁即ok。 2.煎法: 平底鍋放2大匙油燒熱,放蚵仔約8-10顆,拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘,等粉漿即將熟透時,在粉漿上打1個蛋,用鍋鏟把蛋搗散,再鋪上青菜,把蚵仔煎翻面,再放一點油淋在四周,煎至熟即可起鍋,淋上醬汁。  備註 1.青菜在台灣一般是用,小白菜或空心菜,茼蒿菜。 2.粉漿裡也可以添加蔥花或韭菜(切細使用)增加香氣,亦可不放。3.粉將用兩種粉調,煎出來的口感軟中帶Q 。 鍋燒意麵 材料: 意麵1份  大蝦1隻  火腿片1片  新鮮香菇 1朵  魚板2片  蛤蜊2個  水2杯  蛋1個  蔥花少許  辣椒粉隨意 調味料: 柴魚味精2小匙  黑胡椒少許 作法: (1) 煮一鍋水,並加入柴魚味精熬煮,接著將火腿、香菇、蛤蜊、魚板、大蝦等配料加入,煮開後打一個蛋至蛋定型。 (2) 放入意麵,等意麵煮軟即可裝碗,再撒一些黑胡椒、蔥花即可。 備註: 可隨個人口味加上辣椒粉更為美味。 delicious soup noodles切仔麵 材料:油麵150克(4兩)、肉燥1大匙、滷蛋1個、瘦肉2片、豆芽、韭菜少許。調味:鹽、雞粉各1/2小匙、大骨高湯2碗(500 c.c.)。 做法:1 將油麵、韭菜、豆芽裝入小竹漏斗中,壓緊,放入滾水中汆燙1分鐘,撈出瀝乾水份,倒扣於湯碗內。2 加入熱高湯、肉燥、滷蛋、肉片及鹽、雞粉即成。 fried noodles三鮮炒麵(2人份) 材料:寬麵條225克(6兩)、蝦仁、透抽、蟹腿肉各少許、蔥2支、香菇2朵。 調味:鹽、雞粉各1/2小匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、水2大匙、香油1大匙。 做法:1 蝦仁抽去腸泥,背部劃一刀,洗淨、擦乾水份。透抽由內部切交叉花紋,再切小片。香菇泡軟切絲。蔥切段。2 麵條放入滾水中煮熟(約5分鐘),撈出瀝乾。3 起油鍋加3大匙油,炒香香菇絲、蔥段,放入透抽片、蝦仁、蟹腿肉拌炒片刻,加入麵條及調味料拌炒均勻即成。 鱔魚意麵材料:小鱔魚(半斤)(去骨切片), 洋蔥(小) 半顆切絲蔥 半把切段, 紅辣椒 兩個切絲, 大白菜 少許切絲(不用太細), 蒜頭 4~5顆拍碎 調味汁:醬油3大匙, 紅辣椒粉1小匙, 糖3大匙, 醋2大匙, 熱水3大匙, 黑醋2小匙 太白粉水:太白粉2大匙, 水半碗 意麵:此意麵為炸過,類似鍋燒意麵,用油麵或米粉皆可 作法:將蒜頭、紅辣椒、蔥段爆香,放入1料快炒, 將2料置入, 以3料勾芡, 意麵有一些在超市賣的品質較差(有油耗味), 將意麵置於沸水中煮軟(水不用太多), 麵撈起後置於盤中,淋上鱔魚糊汁即可.(注意:炒的好的話鱔片是脆的,鱔魚片好後,勿沖去血水,可置於碗中 令其乾燥一下)  大腸蚵仔麵線 材料 300g紅心麵線、100g大腸、100g青蚵、100g地瓜粉、50g紅蔥頭、蒜仁30g、120g花生油、30g香菜。 蒜油的作法:蒜仁30g用刀剁成蒜茉,再用120g花生油燒熱至160。C,沖入攪拌即成。 調味料:冰糖20g、醬油2大匙、味素1茶匙、地瓜粉3大匙(勾芡用)。 做法 大腸用白醋和鹽搓揉洗淨後,再加少許八角、 花椒、酒、清水煮2小時,使腸壁質感滑嫩,取出切3公分備用。 青蚵洗淨後,瀝乾水份,外表沾地瓜粉,下鍋川燙取出,勿沖冷水,以自然風吹涼備用。 麵線剪成10公分長段,泡水10分鐘,以降低麵線鹽份。 鍋中放2000cc高湯,滾後再放麵線煮滾然後再放調味料,再用地瓜粉調水(用1比1份量之水稀釋)勾芡成流質狀,最後放青蚵和大腸攪拌均勻即成。 食用時滴幾滴蒜油和黑醋 ,可添香增鮮,最後再放少許香菜即可。喜歡吃辣的人可加少許辣椒醬,風味更佳。
參考: 自己蒐集的私房食譜
2006-03-28 8:09 am
蚵仔煎食譜

材料: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。
番茄醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

度小月擔仔麵的材料
以油麵為主,放入蝦仁、豆芽菜、香菜、豬肉製成肉燥等,最後將鮮蝦所熬出來的高湯倒入,即是一碗香噴噴的擔仔麵。


作法: 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

鍋燒意麵 作法
意麵 1份 大蝦 1隻 火腿片 1片 新鮮香菇 1朵 魚板 2片 蛤蜊 2個 水 2杯
蛋 1個 蔥花 少許 辣椒粉 隨意 柴魚味精 2小匙 黑胡椒 少許

(1)煮一鍋水,並加入柴魚味精熬煮,接著將火腿、香菇、蛤蜊、魚板、大蝦等配料加入,煮開後打一個蛋至蛋定型。
(2)放入意麵,等意麵煮軟即可裝碗,再撒一些黑胡椒、蔥花即可。
可隨個人口味加上辣椒粉更為美味。
參考: 知識+


收錄日期: 2021-04-11 15:03:17
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060328000012KK00020

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