肉類如何清洗和保存　？

保藏方法:
新鮮整塊肉類:清洗>瀝乾>切塊>包裝>冷凍或冷藏(切塊是避免如果沒有一次煮完，又把它放回冰箱的情況)。
冷藏:2~4度C，只能存放2-4天
冰藏:-2~2度C，勿超過24小時
冷凍:-18度C以下，不得超過3個月(包裝外應註明儲藏日期)
製作絞肉:清洗>瀝乾>絞碎>分裝>冷凍或冷藏

新鮮魚類:魚先去除魚鱗、內臟、沖水清潔、瀝乾水分，再用清潔塑膠袋包好，放入冰箱冷藏或冷凍。
冷藏:7度C以下，當天或隔天料理
冷凍:-18度C以下，不得超過六個禮拜

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306031402300

肉品保存及解凍法Q肉類製品的選購：1. 檢查商品包裝是否良好、無破損、無異味。2. 有品牌、有標誌。3. 清楚標示有效日期。Q肉品解凍方法？1. 不可全部拆開包裝。 2. 先移入冰箱冷藏室約4～8小時。 3. 放入水中以流水解凍，約2小時。 4. 可放入微波爐（約3～5分鐘），應注意包裝袋的安全性。Q如何做到肉品的保存要領？1. 冷凍櫃應保持在-18℃以下。2. 肉品解凍後，不要反覆冷凍。3. 冷凍肉品應在保存期限內使用完。4. 要求肉品新鮮包裝，並即時冷凍。5. 把肉品處理好分成小塊肉，分開包裝再冷凍，以便容易取出解凍。6. 包裝後註明品名及冷凍日期。Q肉品保存期限的建議，如下表：肉 品 名 稱冷藏（2～4℃）冷凍（-18℃以下）生鮮豬排、豬肉3～5天4～6個月生鮮生排、牛肉3～5天6～12個月生鮮羊排、羊肉3～5天6～9個月生鮮小牛肉3～4天4～6個月漢堡肉、絞肉1～2天3～4個月碎牛肉、羊肉3～5天4～6個月生鮮豬肉香腸1～2天1～2個月乾式豬肉香腸2～3星期1～2個月燻火腿1 星 期1～2個月火腿片3～4天1～2個月培根7 天1 個 月熱狗（未開封）2 星 期1～2個月熱狗（開　封）1 星 期1～2個月肉汁和肉湯1～2天2～3個月店內調理便利餐盒1～2天不宜冷凍吃剩的熟肉3～4天2～3個月轉載資料來源：http://sh1.yahoo.edyna.com/blackbridge/faq.asp、http://sunday.blogspirit.com鮮肉 如果是 1 大塊肉要長時間食用，應該切成小塊， 用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫， 以後每次解凍 1 包。這樣可保存半年。 如果買的是絞肉、肉片則只能保持 1～3 個月。 　 冷藏肉 超市賣的盒裝冷藏肉上，都會標明切製日期， 一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在 2℃～5℃， 只能延緩細菌生長和繁殖，保存期限只有 2～3 天而已， 視需要量，1 次不要買太多，並應儘快使用。 請注意：接近保存期限的肉再拿去冷凍是不對的！ 　 冷凍肉 冷藏肉與冷凍肉應分開處理。 買回冷凍肉應即放入冰箱冷凍庫。 若解凍後用不完再放回冷凍庫，容易造成污染、 肉質劣變 （如水分流失……），保存期間也隨之縮短。 　 加工肉品 香腸、臘肉、貢丸、燻肉、肉乾等肉製品， 買回家後應依產品保存標示放入冰箱的冷藏庫或冷凍庫， 等要吃的時候再開封， 如果 1 次吃不完，應用塑膠袋包好，再放回冰箱， 以免脫水或發黴，而且最好在 1 星期內吃完。 若放入冷凍庫，也要在 2 個月內處理，以免肉質劣變。 　 罐頭肉 可分為常溫保存及低溫保存 2 大類， 一般常溫保存肉類罐頭未開罐前，可存放於室溫下 2～3 年， 但開罐後剩餘部份應倒於碗內， 上覆保鮮膜放在冰箱的冷藏庫內保存， 而肉鬆或肉絨之類的罐頭，打開之後的保存時間約 10 天。 打開後吃剩的部份，仍應蓋緊，以免潮溼發黴。 低溫保存罐頭，如罐裝火腿，產品必須冷藏， 開罐後仍應儘速用完，剩下的部分最好仍用塑膠袋包好，置於冷藏庫。 　 煮好的肉 放在冷藏庫可維持 5 天，放入冷凍庫可保持 2～3 個星期。 存放時依每次使用量，分別封裝， 並與滷汁一起冷凍，否則肉會變得乾硬。 肉品的大小、型態與其貯存期限有密切的關係， 在切片、切塊後與空氣接觸機會增多，細菌污染的機會也更多， 因此大塊、厚切的肉，比薄片、絞碎的肉可貯存較長的時間， 絞碎的肉保存期最差。

如何清洗..鮮用水清洗乾淨..如怕不乾淨..像排骨..大骨..可以在會熱水燙過一次..在下去煮..保存方法:購買回生鮮禽畜肉品應以乾淨塑膠袋包裝後再放入冰箱，處理生鮮禽肉品後應立即洗手，刀具及砧板亦應清洗後才能再使用，食用雞、鴨肉及蛋皆應煮熟。每種肉品有一定的保存期限--正確的肉品保存方法鮮肉 如果是 1 大塊肉要長時間食用，應該切成小塊， 用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫， 以後每次解凍 1 包。這樣可保存半年。 如果買的是絞肉、肉片則只能保持 1～3 個月。 　 冷藏肉 超市賣的盒裝冷藏肉上，都會標明切製日期， 一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在 2℃～5℃， 只能延緩細菌生長和繁殖，保存期限只有 2～3 天而已， 視需要量，1 次不要買太多，並應儘快使用。 請注意：接近保存期限的肉再拿去冷凍是不對的！ 　 冷凍肉 冷藏肉與冷凍肉應分開處理。 買回冷凍肉應即放入冰箱冷凍庫。 若解凍後用不完再放回冷凍庫，容易造成污染、 肉質劣變 （如水分流失……），保存期間也隨之縮短。 　 加工肉品 香腸、臘肉、貢丸、燻肉、肉乾等肉製品， 買回家後應依產品保存標示放入冰箱的冷藏庫或冷凍庫， 等要吃的時候再開封， 如果 1 次吃不完，應用塑膠袋包好，再放回冰箱， 以免脫水或發黴，而且最好在 1 星期內吃完。 若放入冷凍庫，也要在 2 個月內處理，以免肉質劣變。 　 　     肉品保存方法http://www.supermarket.com.tw/marketword10u-n.htm

用清水沖洗就可以了，至於保鮮你可以用保鮮模
冰到冰箱存放可是最好還是近早煮完或吃完