請問廚藝高超的各位，『衝菜』怎麼做呀？

材料：選用很嫩的芥菜心嫩芽，也就是芥菜心頂尖的一小段。通常在市場裡賣的，大約是手掌的長度。頂尖有嫩嫩的芥菜花苞會更好，有一點點開花是OK，但如果全開花了的，味道就差多了。不過這兩天在市場裡尋覓，卻都看不到它的蹤影，可能這陣子氣候回暖，芥花苞都開花了，芥菜心還有看到一點，芥菜心嫩芽就沒人賣了。看來要做衝菜，還得再等到冬天了喔。做法：1.芥菜洗淨充分晾乾水分後切碎了2.炒鍋燒的很熱3.倒入芥菜後迅速以最大火翻炒(乾鍋)，務必要平均受熱4.大約炒不到一分鐘，炒到略為殺菁的效果(約7分熟)就要迅速起鍋5.趁熱儘快倒入玻璃罐或玻璃保鮮盒中6.灑一把鹽或雞精粉略拌均勻7.蓋上蓋子悶蓋著約半天時間，就是衝味十足的衝菜8.可以放冰箱，等要吃的時候取要吃的量出來，加上麻油涼拌來吃9.也有人在炒時先加一把薑末，也有人會加少量油，灑入薑末、辣椒末略爆一下，即倒入芥菜迅速大火翻炒10.加一點點油衝味會比較溫和，只要手腳夠快一樣能成功。11.至於吃的時候，有人只加麻油涼拌來吃，有人會再加一點醬油及糖，也有人再加上醋，也有人拌好後再拌入油炸花生米一起吃，這就看個人口味而定了。PS.1.衝菜要做得好吃，一要不能出水(所以得充分陰乾喔)，二要快。手腳一慢，如果沒有均勻受熱，或炒的過熟，或蓋子蓋慢了、悶的熱度不夠，就都不容易成功了。2.但是蓋子蓋的太快會把芥菜悶黃了，所以：起鍋趁熱儘快倒入玻璃罐或玻璃保鮮盒中後，先灑一把鹽或雞精粉略拌均勻(大約花個一分鐘時間)，讓熱氣稍稍散逸，就要趕快蓋上蓋子喔

近一年前，我試著用媽媽說的方法做衝菜，但川燙過的芥菜心，一點也不衝。後來，在看到了簡便的方法，一直想找機會試試，現在終於有機會實作，而且........成功了！從市場買來二棵芥菜心，洗淨。
圖片參考：http://issue.udn.com/LIVING/WEEKEND/eating/2001/900112/900112b1.jpg
可煮可炒，不但下飯，也能拌麵、夾饅頭，是餐桌上很好用的小菜。記者徐世經∕攝影   李梅仙‧衝菜、醃鹹菜 民生報記者錢嘉琪∕報導備料：帶尾巴和花的芥菜心1斤、乾淨的玻璃罐。動手做：芥菜洗淨瀝乾水份，切細末。在乾鍋裡放少許油，放下芥菜末和紅辣椒末快炒一下（時間要短、手要快，芥菜不能熟、不能出水），熄火後趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中，蓋上蓋子，2小時後涼透，衝味也悶出來了。變化吃法：裝在玻璃罐裡的衝菜，在冰箱中可以保持相當長的一段時間。衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香（炒衝菜時間同樣要短，否則衝味容易消失），不但下飯，也能拌麵、夾饅頭，是餐桌上很好用的小菜。盛在砂鍋裡上桌，則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。【2001-01-12/民生報】

材料：
選芥菜心後段約1尺長(含菜葉，有一點開花沒關係) 約1斤半，菜市場也有已切下來單獨賣的。(芥菜台語叫掛菜)
鹽、味素、油少許
步驟：
1. 先洗乾淨(還是整棵)略微太陽曬乾，等到沒有水份時，全部切成0.5公分的小段，放一點鹽、味素（依自己酌量）稍微攪拌均勻備用。
2. 炒菜鍋大火放一點油（不要多）使油沾遍整個鍋子，這時鍋底油只有一點點，讓整個鍋火熱到略微冒煙，立即熄火。
3. 火速將菜倒進鍋裡，快速地用鍋鏟翻5-6下，立刻鏟起盛在盤子上，略微冷卻，然後盛入寬口瓶子蓋住(還有一點餘溫時，特別注意如果還太熱盛進時會太熟，吃的時候不脆不好吃也不辣)然後放入冰箱，3天後即可成為又脆又衝得鼻子冒煙的衝菜啦。