請問咖哩粉要如何運用,做出來的咖哩才會更香啊?

2006-03-21 6:56 am
請問咖哩粉要如何運用,做出來的咖哩才會更香又好吃啊?
曾經試過炒的,但成果不怎麼好,會有焦苦味,而且每一廠牌的咖哩粉,特性也都不一樣.....有什麼好的料理方法嗎?

回答 (3)

2006-03-21 11:39 pm
✔ 最佳答案
看來,是你的咖哩粉炒焦了

1.辛香料共同的特色是:過油炒會更香,但都非常容易焦,所以當我們用油炒辛香料如花椒粒、八角粒等時,都要非常小心,冷鍋冷油就可以放入鍋中,用小火慢慢煸炒至香味散出即可。

2.咖哩粉是磨成粉狀的辛香料,當然更容易炒焦了,一般常見的炒法如下:

A.直接只炒咖哩粉:冷鍋冷油,咖哩粉就可以放入鍋中,再開小火慢慢煸炒至香味散出,再加水煮,如果要煮清淡型的咖哩湯可以採用。

B.有加蔥蒜辣椒洋蔥末的湯類:起熱油鍋,先用小火炒香薑蒜,再下蔥辣椒略炒,再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明(不可以有出水現象,若出水,火稍調大一點並添加少許油炒至水乾,且鍋底泛出油光才行),調小火再加適量咖哩粉拌炒至香味出來,即可加水煮。

C.B項加肉類燉煮的:起熱油鍋,先將肉類過油撈出備用,再用小火炒香薑蒜,再下蔥辣椒略炒,再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明,倒入肉類拌勻(不可以有出水現象),再加適量咖哩粉拌炒至香味出來,即可加水燉煮。

D.B項加肉類乾燒的:起熱油鍋,先將肉類過油撈出備用,再用小火炒香薑蒜,再下蔥辣椒略炒,再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明,再加適量咖哩粉拌炒至香味出來,倒入肉類拌勻,即可酌加少量水燒至水份收乾。

3.只要把握這些原則去炒咖哩,不管你的配方是怎樣的,咖哩的香味才可以充分發揮出來,也沒有燒焦的顧慮。

4.香味比較清淡、顏色鮮黃的咖哩配方適合煮蔬菜咖哩、雞魚海鮮類,香味比較濃重、顏色近咖啡色的咖哩配方適合煮牛羊豬等紅肉類。

5.其實蔬菜或魚蝦海鮮類,單單只加薑黃粉(咖哩粉的主要香料)香味就很棒了。

6.牛羊豬等紅肉類除了選香味較重的咖哩外,可以加少量孜然粒一起炒香咖哩,燉好盛盤時,最後也可以灑少許孜然粉,牛羊肉的香味會更棒喔
2014-09-21 2:59 pm
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2006-03-21 7:40 am
咖哩葡萄雞
材料(4人份):
葡萄150公克。
咖哩粉1包。
雞肉半隻。
洋蔥1個。
鹽、味素、楜椒少許。

作法:
葡萄去皮,洋蔥洗淨切片,雞肉剁成塊狀洗淨。
熱鍋入油,爆炒洋蔥、雞肉。
再放入2碗水,咖哩粉悶煮1分鐘,最後再將葡萄、調味 料入鍋,悶煮約3分鐘即可。
訣竅:
若只想吃淡一點的咖哩口味,除了咖哩粉放少以外,水也可多加半碗煮。

咖哩魚頭鍋
所需材料:
海水魚頭1個
開水1鍋
沙拉油8大匙
鮮奶200cc
椰子汁400cc
黑胡椒粉1茶匙

A 料
咖哩粉5大匙
紅蔥頭屑1又1/2大匙
洋蔥丁塊1/2飯碗
紅蘿蔔丁2/5飯碗
紅辣椒屑1大匙
鹽2茶匙
絞肉3大匙
酒1又1/2大匙
糖3大匙
薑茸1/2大匙
蒜茸1/2大匙(蒜粉)
蕃茄1個(切中小丁)

B 料
馬鈴薯適量(切中小丁塊先用炸油4分鐘)
小菜球適量(用滾水燙2分鐘)

作法步驟:
魚頭去鰓及鱗洗淨,用開水燙 1分鐘,再沖洗乾淨。
淨鍋入油,先放A料炒香,再放入魚頭和椰子汁(亦可用高湯或清水代替)煮 10分鐘,其間要翻轉魚頭並加入鮮奶使略滾起,然後盛起放入舖好 1/2份B料的中小鍋中。
將剩餘的B料舖放在魚頭旁邊,然後用中小火或炬爐慢慢滾煮約 7~8分鐘,食前加黑胡椒粉即可。
備註:
亦可將魚頭切開成塊再烹調。

咖哩肉餅

酥皮材料:
水油皮:
中筋麵粉150g、低筋麵粉150g、細砂糖37g、無水奶油113g、水110g 鹽1.5g

油酥:
低筋麵粉285g 、無水奶油115g、咖哩粉適量(或草苺粉適量)

咖哩內餡:
豬絞肉300g、洋蔥100g、鹽5g、糖6g、咖哩粉10g、玉米粉37g、水37g、無油綠豆沙600公克 (每個35公克)

作法:
熱油鍋,豬絞肉加入炒到變色、放入洋蔥丁拌炒到軟後加入鹽、糖、咖哩粉,玉米粉加水調和再加入拌勻,冷卻備用,將無油綠豆沙用攪拌機打鬆,再加入咖哩肉餡拌勻即可。

做法:
(1)水油皮攪拌成糰揉到無細砂糖顆粒即可(表面光滑),攤開放置一旁鬆弛。
(2)油酥用按壓方式成糰後分割每個25g。
(3)水油皮分割每個35g,包入油酥成水滴狀,收口朝上,全部包好備用。
(4)用手掌將油酥皮壓下,稍桿開成橢圓形,由上而下捲起成圓 柱形約1 圈半,收口朝上。(全部作好)
(5)再次桿開成長條狀約25公分長,由上而下捲起成短圓型約2 圈半,用刀子一切為二,切口朝下全部切好,全部作好後鬆弛15分鐘。
(6)從第一個開始用手壓扁,用桿麵棍桿成圓形包入內餡,捏緊收口(或壓扁)排入烤盤
(7)預熱烤箱180℃/150℃,烤23分鐘。

※烘王烤箱:
擺上層15分鐘、轉盤擺下層8分鐘。

咖哩火腿

材料:
火腿片
奶油1大匙
咖哩粉1大匙
高湯1/2碗
鹽少許
麵粉適量
乳酪粉  
 
做法:
1. 高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2. 火腿用奶油煎,然後澆上咖哩醬,再撒多量的乳酪粉。

咖哩縐紗餅

材料(4人份)
縐紗餅(8張份)
麵粉75g
鮮奶1小盒
乳清蛋白30g
咖哩粉1/2t
發粉1t
沙拉油1T
鹽、胡椒適量
餡的材料
素火腿、番茄、小黃瓜、萵苣、芹菜、青椒等自行變化

作法:
1. 把麵粉、咖哩粉、發粉、乳清蛋白混合,然後用篩子篩過。加鮮奶、炒拉油 、鹽1撮、胡椒少許拌勻,全部放入攪拌器內拌勻後,放約20分鐘。
2. 將平鍋加熱,用沾有油的布拭一下鍋內,然後把1分成8份,煎時要將每份材 科一次倒入,抹勻整個鍋內,至煎成全黃色,且可撕離鍋面時,即翻面。
3. 番茄切成0.5cm厚,小黃瓜斜切成薄片,青椒、洋蔥、芹菜切薄片。萵苣切成 適當大小。然後將全部一起加鹽、胡椒、沙拉醬、番茄醬調味後,以縐紗餅來包。

湘琪小叮嚀:
咖哩可以促進血液循環,讓身體發汗,咖哩中的薑黃也有抗菌作用,可以防治感冒。這道咖哩飯中有很多蔬菜,大量的蔬果可以強化身體的免疫力,蔬菜中的洋蔥是天然的抗生素,感冒季節更要多吃。
參考: +知識


收錄日期: 2021-04-11 15:03:33
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060320000012KK17334

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