✔ 最佳答案
看來,是你的咖哩粉炒焦了
1.辛香料共同的特色是:過油炒會更香,但都非常容易焦,所以當我們用油炒辛香料如花椒粒、八角粒等時,都要非常小心,冷鍋冷油就可以放入鍋中,用小火慢慢煸炒至香味散出即可。
2.咖哩粉是磨成粉狀的辛香料,當然更容易炒焦了,一般常見的炒法如下:
A.直接只炒咖哩粉:冷鍋冷油,咖哩粉就可以放入鍋中,再開小火慢慢煸炒至香味散出,再加水煮,如果要煮清淡型的咖哩湯可以採用。
B.有加蔥蒜辣椒洋蔥末的湯類:起熱油鍋,先用小火炒香薑蒜,再下蔥辣椒略炒,再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明(不可以有出水現象,若出水,火稍調大一點並添加少許油炒至水乾,且鍋底泛出油光才行),調小火再加適量咖哩粉拌炒至香味出來,即可加水煮。
C.B項加肉類燉煮的:起熱油鍋,先將肉類過油撈出備用,再用小火炒香薑蒜,再下蔥辣椒略炒,再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明,倒入肉類拌勻(不可以有出水現象),再加適量咖哩粉拌炒至香味出來,即可加水燉煮。
D.B項加肉類乾燒的:起熱油鍋,先將肉類過油撈出備用,再用小火炒香薑蒜,再下蔥辣椒略炒,再加大量洋蔥慢炒至洋蔥呈半透明,再加適量咖哩粉拌炒至香味出來,倒入肉類拌勻,即可酌加少量水燒至水份收乾。
3.只要把握這些原則去炒咖哩,不管你的配方是怎樣的,咖哩的香味才可以充分發揮出來,也沒有燒焦的顧慮。
4.香味比較清淡、顏色鮮黃的咖哩配方適合煮蔬菜咖哩、雞魚海鮮類,香味比較濃重、顏色近咖啡色的咖哩配方適合煮牛羊豬等紅肉類。
5.其實蔬菜或魚蝦海鮮類,單單只加薑黃粉(咖哩粉的主要香料)香味就很棒了。
6.牛羊豬等紅肉類除了選香味較重的咖哩外,可以加少量孜然粒一起炒香咖哩,燉好盛盤時,最後也可以灑少許孜然粉,牛羊肉的香味會更棒喔