很慚愧.....已試過,煮出來的肉燥,仍有臭腥味,教教我吧.

照你這樣的配方應該是OK的呀。

若仍有腥味，我猜想可能的原因有：

1.你買的絞肉是否不夠新鮮，有些肉販會用一些方法來銷售掉存貨，尤其絞肉是最容易矇混過關的，有時看著粉嫩粉嫩的、聞著也沒腥氣，回家一煮才發現根本已經是臭掉的肉。如果不是跟熟識的肉販買，建議你不要買現成絞肉，挑選肉色粉嫩、彈性好的後腿肉，請肉販幫你現絞成絞肉會比較安全。

2.你第一項醃肉的時間是多長？如果醃好馬上下鍋是OK，不建議放太久以免不新鮮。

3.第一次醃肉建議不要加麻油，香麻油久煮的味道會有點怪喔，且肉燥基本上不需要麻油，還是刪掉較好。

4.紅蔥頭、蒜頭、乾香菇要炒到金黃才夠香喔。

5.絞肉炒好、放入紅蔥頭、蒜頭、乾香菇後，先加醬油及酒拌煮均勻，最好要轉小火先煮5-10分鐘，再加糖及水去紅燒。

6.水滾後先轉小火開蓋煮約十分鐘，聞著味道很香了，才蓋上蓋子悶煮，若聞著還有腥氣，就再加1/2碗米酒開蓋滾煮約十分鐘，確定沒有腥氣了才能蓋蓋子喔，腥氣沒先煮掉就蓋蓋子的話，會全悶在肉裡，就很難再煮掉了。

2006-03-23 16:14:16 補充：
TO CC
如果照我建議的方法去做仍然有問題的話，不妨來信給我。
增加香料？基本上我並不建議，根本問題沒解決的話，再多香料還是徒然，可能還有反效果。
建議你還是一步步做做看，不要太心急，就算不能一次到位，也會逐漸進步的呀。
加油！

第一你的肉買回來是不是就有那各味道再?如果有的話這樣你怎麼煮都是會有味道!就是豬肉味道第二你放的那些香料都是可以壓過去肉味的,所以你說的肉臭味,我想應該就是豬肉味道!這種味道不是每個人都吃的出來,你可以下次換家豬肉販買豬肉,因為有時候豬肉那各味道真的很噁心!最後如果只有你吃的時候有感覺有豬肉味,那應該是你的味覺有改變了,你應該停一陣子不要吃肉吧!

肉燥作法！！
1.用梅花肉[這肉比叫軟]絞粗仔，用醬油膏，黑麻油 胡焦粉[我是用白的]加些糖，紅蔥頭，絞給他醬油 麻油香味出來！
2.加水 ，醬油，糖煮鹵水，再放1的絞肉下去
這方法你識看看！！我家乙前賣面都這作的，你加太多的東西反而並沒比叫好吃！

一般我煮肉燥的話
絞肉在爆香的過程中我會加入蒜頭一起炒香~~

魯的過程中~~我境量會把紅蔥頭(拍碎一點或是最好有切過)~跟蒜頭加多一點
一方面可以增加香味~~一方面也可以把豬肉的腥味壓過

我煮肉燥是都會加薑母下去一起煮

薑母可以去腥

參考看看吧