✔ 最佳答案
蓮藕會變黑,是因為蓮藕的切口遇到空氣、產生氧化的現象,所以切好的蓮藕不可以接觸空氣太久。
若是要做成涼拌醋藕吃,蓮藕切成薄片後,就泡入加了一大匙白醋的水中,就可以避免發黑,還會變得清脆爽口。
但你的問題是要煮蓮藕湯。
若是要煮蓮藕湯的話,蓮藕就絕對不可以碰到醋喔,蓮藕湯要煮得鬆軟糯潤才好吃,泡過醋水蓮藕會變脆,就再也煮不軟了。所以蓮藕要一切好就下鍋煮,蓮藕就沒機會黑給你看囉!
另外,在煮蓮藕排骨湯時也要注意,很多人在煮排骨湯時會加少許醋,目的是讓骨頭中的鈣質更容易釋放到湯中,這是很好的習慣,可是煮蓮藕排骨時就要避免放醋,否則蓮藕就煮不爛了喔。
至於蓮藕排骨湯的詳細煮法,有興趣的網友可參考我在94/10/4"要怎樣把蓮藕煑的鬆軟呢 "的回答。