蓮藕怎麼煮才不會變黑

2006-03-18 7:42 pm
我的問題很單純 , 只是想問有沒有人能告訴我 , 蓮藕湯要怎麼煮湯頭才不會變黑

回答 (3)

2006-03-18 6:57 am
✔ 最佳答案
蓮藕會變黑,是因為蓮藕的切口遇到空氣、產生氧化的現象,所以切好的蓮藕不可以接觸空氣太久。

若是要做成涼拌醋藕吃,蓮藕切成薄片後,就泡入加了一大匙白醋的水中,就可以避免發黑,還會變得清脆爽口。

但你的問題是要煮蓮藕湯。
若是要煮蓮藕湯的話,蓮藕就絕對不可以碰到醋喔,蓮藕湯要煮得鬆軟糯潤才好吃,泡過醋水蓮藕會變脆,就再也煮不軟了。所以蓮藕要一切好就下鍋煮,蓮藕就沒機會黑給你看囉!

另外,在煮蓮藕排骨湯時也要注意,很多人在煮排骨湯時會加少許醋,目的是讓骨頭中的鈣質更容易釋放到湯中,這是很好的習慣,可是煮蓮藕排骨時就要避免放醋,否則蓮藕就煮不爛了喔。

至於蓮藕排骨湯的詳細煮法,有興趣的網友可參考我在94/10/4"要怎樣把蓮藕煑的鬆軟呢 "的回答。
2006-03-18 9:02 am
我個人認為黑是一定會的,要讓他湯頭清,賣像好看點,你可以用另外一鍋水,水滾後加少許油,蓮藕現切立刻丟下川燙,再等下次水滾撈出,直接放進你的湯裡再稍微煮一下直到軟化,湯應該就不會黑了,但相對的湯裡蓮藕的香味也減少很多.
參考: 根據我微薄的餐飲知識想像出來的= =
2006-03-18 3:51 am
你可以試著將蓮藕削皮、切好後,放入醋水中約浸泡15分鐘,然後撈起再入鍋煮,這樣應該湯頭就不會黑了,試試看吧!希望成功!
參考: 自己的經驗


收錄日期: 2021-04-11 15:04:17
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060318000013KK05045

檢視 Wayback Machine 備份