麵疙瘩..製作

標題：麵疙瘩怎麼作 發表人： 黃媽媽 　人氣： 1441 　時間 ： 2004-03-08 請問麵疙瘩怎麼作謝謝 網友回應　頁次切換： 1 　 回上頁 　返回廚藝討論區 發表人： March 　時間 ： 2004-03-09 ㄍ57902中筋麵粉加少許太白粉加水拌成麵糊用一隻筷子從傾斜麵糊容器邊緣將麵糊切入沸水中成條狀即可發表人： 黃媽媽 　時間 ： 2004-03-09 ㄍ57914March 謝謝你再請問你　將麵糊切下滾水中..是不是浮起來就表示熟了還有需不需要像煮水餃一樣...點水 發表人： 王媽 　時間 ： 2004-03-09 ㄍ57918黃媽媽我們家是先調麵糊，再用大湯匙挖一些放下熱湯裏，不要重疊，浮起就該是熟了。這樣做出來的會比較大塊。 發表人： 影子 　時間 ： 2004-03-09 ㄍ57921發表人： 文抄公 　人氣： 573 　時間 ： 2001-09-21 淋餅：直接以麵粉調和冷水，淋入鍋裡煎成麵皮，餅裡什麼東西都可以包。做淋餅的麵糊可以用中筋麵粉300公克、太白粉30公克、水400西西、沙拉油1／2大匙、鹽1／2大匙、蔥花1匙，放在一起攪和均勻，揉到光滑，醒20分鐘。在平底鍋內薄薄抹一層油，倒入適量麵糊攤平（以上比例約可以攤出5～6片餅），以中火煎成兩面微黃的薄麵皮。你可以用這塊淋餅包油條、包滷牛肉片，也可以取代春捲皮包入蔬菜、肉絲。一樣的材料，加上高麗菜絲馬上變成和風味的蔬菜餅，一樣5～6塊蔬菜餅，因為多了高麗菜絲，麵粉用量可以減少，只要200公克中筋麵粉、一大匙太白粉、水230西西、沙拉油1／2大匙，再加兩碗高麗菜絲就夠了。製作時先將麵粉、太白粉、水混合拌勻，再加入沙拉油續拌，拌勻後醒20分鐘，倒入1／3分量的高麗菜絲拌勻。在平底鍋內加一大匙油，油熱了之後，淋上麵糊以中火煎2分鐘，鋪上剩餘的高麗菜絲，續煎到一面金黃，翻面再煎1分鐘就起鍋，煎餅上可撒些柴魚片，擠上美乃滋或甜辣醬調味。 【2001/09/21 民生報】------------------------ 北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。主要材料是中筋麵粉、對上一半的冷水，以可供4人食用的麵疙瘩來說，約是400公克的麵粉，對200西西的水。製作時，把麵粉放在不鏽鋼盆裡，分次把水澆淋在麵粉上，用手攪拌，讓麵粉結小小的麵粒，用漏杓過篩，濾去多餘的麵粉，就可以把成塊的麵粒，直接放入滾水，煮燙1分鐘後撈出備用。麵疙瘩可以炒、也可以煮湯，素材都是冰箱裡唾手可得的蔬菜、乾貨，像蝦米、香菇、青蔬、肉絲、木耳。料理時，先把菜料燒好，像要炒疙瘩，先用油爆香蝦米、肉絲，下醬油、鹽巴等調味料，以及木耳絲（或丁）、紅蘿蔔絲、麵疙瘩和小半碗水，一起拌炒2分鐘就可以起鍋。麵疙瘩還有另一種變化的做法，是直接用水和麵粉調成麵糊，然後用筷子一片片撥入滾水中，落在沸水中的麵糊很快浮上來，兩頭尖尖像隻善泳的小魚兒，所以又叫撥魚麵。做撥魚麵先要揉製麵糊，同樣4人份食用的撥魚麵，只要300公克中筋麵粉，和上240西西冷水和一個雞蛋，攪拌均勻後，放在一旁醒20分鐘。醒麵的時候，可以料理煮麵需要用到的蔬菜，像小白菜、黃豆芽、番茄分別洗乾淨，切塊；蝦米泡開。然後用油爆香蝦米，加入8飯碗高湯和所有蔬菜料一起煮開，麵也醒好了，裝入盤內，左手拖著盤子，稍傾45度角，右手拿筷子沿著盤緣將麵糊逐一撥入湯鍋內，等麵糊全部浮起，加適量鹽巴調味，就可以起鍋。 【2001/09/21 民生報】http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=9121

【道地湖北麵疙瘩】入冬必學的暖食料理
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春雨食堂麵疙瘩 老闆娘會敎你怎麼作歐

麵疙瘩要煮的才好吃，揉麵用中筋的，水要適量，看妳幾個人吃，一次300g夠3~4人吃，揉麵加冷水，再加生雞蛋一起和，會好吃一點，揉麵時要加點鹽巴，才不會脹氣，揉好大約醒麵半~一小時即可，不用發，快煮好時加個蛋花會很漂亮。