我家的阿公、阿嬤沒什麼牙齒，請問我應該煮什麼給他吃??

鮮豆腐燉

準備食材：

鮮蝦仁5隻。

蟹腿肉1/3盒。

蛋豆腐1盒。

毛豆仁4兩。

蔥1根。

薑5片。

蒜蓉醬適量。

米酒少許。

料理方法：

1．將蝦仁對切半與蟹腿肉一起拌入味全蒜蓉醬與米酒醃漬。

2．在錫箔紙上依序鋪上蔥段、薑絲、毛豆仁、蝦仁與蟹腿肉最後鋪上豆腐包起來，
　　放入鍋中10-12分鐘後即可享用。

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雞茸豆腐

所需材料：

雞胸肉 ... 75公克
豆腐 ... 2塊
太白粉水 ... 適量
油 ... 1大匙
A 料
蔥 ... 2根
蒜頭 ... 3顆
薑 ... 1小片
辣椒 ... 1支
B 料
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
香油 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許

作法步驟：

1.豆腐切成大丁；雞肉剁切成茸狀；蔥切蔥花；蒜頭、薑和辣椒切末。

2.油鍋燒熱，先放進A料爆香，再放進雞茸拌炒片刻，最後放進B料侑豆腐調勻拌炒，約 2 分鐘後，再放進太白粉水勾芡即可盛盤供食。

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魯豆腐

材料：板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、薑

調味料：基本調味料、香油

烹調步驟：
1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用
2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油
3. 再將豆腐加入魯到入味即可起鍋
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鱈魚燴豆腐

【材料名稱及份量】
鱈魚1片(約6兩)、雪裡蕻3兩、盒裝豆腐1盒、蔥2支、薑2片

【調味料、醬汁等名稱及份量】
A蛋白1/2個、鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙。
B高湯5杯、酒1/2大匙、鹽1茶匙。
C太白粉水4大匙、胡椒粉、麻油各少許。


【烹調流程】
1.鱈魚去皮切丁，拌A醃10分鐘；雪裡蕻切碎，豆腐切丁。

2.爆香蔥、薑至焦黃淋酒加高湯及鹽煮沸，蔥、薑撈除。

3.放入雪裡蕻煮開，續以小火同煮鱈魚和豆腐，待魚肉熟加太白粉水勾芡，最後放胡椒粉、麻油即可。

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金菇豆腐湯

【材料名稱及份量】
金針菇一把、嫩豆腐一盒、芹菜少許、紅蘿蔔一條

【調味料、醬汁等名稱及份量】
天然鹽、胡椒粉、蓮藕粉 適量

【烹調流程】
1.將金針菇的帶頭切斷洗淨、切小段備用
2.嫩豆腐切成條狀泡鹽水備用
3.紅蘿蔔洗淨刨粗絲
4.芹菜洗淨切末泡水備用
5.將備用的高湯煮滾後放入全部材料(除芹菜末可在最後放)
6.蓮藕粉與水調勻後倒入5.再加少許天然鹽及胡椒粉

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鮮蚵豆腐

【材料名稱及份量】
豆腐2塊
鮮蚵6兩
柴魚片 1包
豆鼓1匙
蔥 少許

【調味料、醬汁等名稱及份量】
醬油、鹽 適量

【烹調流程】
1. 豆腐切塊，蔥切末
2. 起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起
3. 蚵仔炒熟盛起
4. 鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數下即可

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親子丼+海帶豆腐湯

【材料名稱及份量】
[材料]
一.親子丼
剩飯
綜合蔬菜 (可用新鮮耐煮的菜如紅蘿蔔 西洋芹 馬鈴薯 玉米等代替)
蛋
肉絲(雞肉絲 牛肉絲 豬肉絲...皆可)

二.紫菜豆腐湯
紫菜
豆腐
剩飯
綜合蔬菜 (可用新鮮耐煮的菜如紅蘿蔔 西洋芹 馬鈴薯 玉米等代替)
蛋
肉絲(雞肉絲 牛肉絲 豬肉絲...皆可)

二.紫菜豆腐湯
紫菜
豆腐



【調味料、醬汁等名稱及份量】
[調味料]

雞湯塊
(味增)
蔥花

【烹調流程】
[做法]

step1.

豆腐切塊 紫菜洗淨

碗裡先放入1/4塊雞湯塊以開水沖散 再將材料放入

(以味增代替雞湯塊就成為味增湯了)

step2

剩飯放入大碗中(八分滿)

step3

於另一碗中把蛋打散 加入1/4雞湯塊 加入綜合蔬菜及肉絲 拌勻

鋪於step2的飯上

step4

電鍋外鍋放半杯水

將step3 step1放入電鍋蒸至跳起即可 食用前灑上蔥花更佳~

【補充、資料來源】
[備註]

1.湯是用開水下去沖 最好本來就是熱水 因為要讓兩種食材的加熱時間差不多

2.用剩飯 是因為米難熟很多 等米熟了 上面的料都蒸過頭了~
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如果你還需要更詳盡的資料
或者還有任何不懂的地方
隨時都可以到我家族詢問唷
我會很樂意幫助你的
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包餃子給他們吃吧！
還有包子、饅頭、都是很適合老人家的食品！
這些都是流行在北方山東的食物，
由此也可體悟到北方敬長愛老的敦厚民風！

可以用鱈魚（清蒸或煎都可以因為鱈魚ㄉ肉質很嫩）
蟹肉蒸蛋
煎豆腐或紅燒豆腐
不然直接用芙蓉豆腐加他ㄉ醬汁下去蒸也很好吃
山藥排骨湯（山藥＋紅蘿蔔＋排骨˙˙排骨先川燙過下去熬煮肉會很嫩老人家也可以吃．山藥可以換馬鈴薯）
小魚莧菜羹（小魚鈣質豐富對老人家很好）

有的老人家還是喜歡吃舊式的東西.
像以前他們年輕時所吃的東西
有時煮一些稠粥..把馬鈴薯或菜頭紅ㄌㄨㄛˊ蔔跟肉一起燉
老人家不喜歡吃肉的話肉你們就可以吃這樣一來每個人都有分到
老人家就不會覺得他們跟你們吃的菜不同
還可以將番薯蒸熟加點麵粉然後取適量壓成扁狀煎成金黃色也ㄅ錯
其實可以用燉的像冬瓜.葫蘆瓜.大白菜.
番茄炒蛋.山藥.芋頭.蒸鱈魚.還可以燉排骨湯一次燉多一點.包成一包一包一餐煮一包很方便.[要放冷凍庫].有鈣質對老人家又好.
如果煮粥的話可以煮成類似田園粥那樣.或者將魚先煮熟壓碎加進去煮也可以.

有一到菜就是魯白菜它會軟一點
還有就是做清蒸魚也都蠻軟的
想辦法把每樣菜都用蒸的不但都很好下口
而且不油膩對老人家也比較好又健康

煮粥啊
我從網路上隨便找個食譜給您參考參考~

材料:
白飯 1.5碗-前一餐剩下的白飯
p.s.因為我現在沒有微波爐,所以利用前一餐多煮的白飯來做一些變化,這樣就不用再用大同電鍋加熱重煮(超會黏鍋的)
水
皮蛋 2-3顆-切成細丁狀
鹹蛋 1顆-切成細丁狀
豬肉 2.5塊(就是supermarket裡面賣的pork 像手掌心大小)
蔥花 適量
薑末 適量(用了大概7-8片,然後切成薑末)
鹽 適量
米酒 0.5杯蓋
白胡椒 適量
太白粉 適量
味霖 0.5杯蓋 (日本超市就會有賣)
麻油 適量

步驟:
1.將豬肉洗乾淨切成小小條狀 用米酒 鹽巴 白胡椒 太白粉(這個是讓豬肉吃起來更滑嫩,也可以不用) 拌一拌 放置旁邊(網路上有人說要前一天就先弄好,放在冰箱,才會入味,因為來不及,所以沒有這樣做~)
2.將白飯 水 放到鍋內大火煮(水要比飯多喔,這樣才會變稀飯) 等滾,放入豬肉 皮蛋 鹹蛋 薑末 味霖 白胡椒 麻油(什麼都放進去就對了)
3.等豬肉已經變色,水也滾,就可以轉中小火,然後等約15分鐘 噹~~~噹~~~~完成了!!

p.s等的過程中要去攪拌,不然會黏鍋喔~

用豆腐做料理，好吃又營養~紅燒豆腐、麻婆豆腐......等

豆腐類
蒸蛋
芋頭.地瓜.南瓜
麵線

以前我奶奶最喜歡吃這些了.