如何煮好喝的雞湯?

蔭瓜雞湯
材料: 雞腿肉
蔭瓜
薑
米酒
鹽
　
　
做法: 1.雞腿肉洗淨，切塊，放入滾水川燙，撈出;蔭瓜切小段;薑洗淨，切片。
2.鍋中加水煮滾，放入雞肉、蔭瓜及薑片，煮約20分鐘，加入米酒、鹽調勻，即可。

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冬瓜蛤蜊雞湯
材料: 冬瓜1片
薑半支
雞半隻
蛤蜊適量
鹽適量 　
　
做法: 1 冬瓜去皮切小塊 薑切絲 雞剁塊
2 雞先燙一下去血水
3 煮一鍋水滾後先放薑再放冬瓜雞肉煮15分後再放蛤蜊煮至開加適量的鹽即可

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香菇雞湯
材料: 雞半隻或大腿肉半隻
乾香菇8朵
薑片
鹽
味精 　
　
做法: 1.雞肉先川燙過去血水。
2.待鍋子水滾材料全部倒入即可(大概要煮個半小時至雞肉熟)。
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筍子雞湯
材料: 竹筍1根
雞腿1隻
薑片3片
酒1匙
鹽3匙


　
　
做法: 1.先將雞腿切塊用熱水燙過去血水。
2.準備一鍋水將筍子切塊或切片放入水中，加入雞腿、薑片、酒及鹽煮25分鐘即可。

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玉米熬雞湯
材料: 雞骨1隻
玉米2條
鹽少許
薑4片


做法: 1.雞骨先用熱水燙過去血水。
2.另準備一鍋水將燙過的雞骨放入，再加入薑片、玉米及鹽熬煮25分鐘即可。
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鳳梨苦瓜雞湯
材料: 雞
苦瓜
鳳梨醬（醃製）
鹽少許


　
　
做法: 1.雞肉先用水煮過去血水。
2.準備一鍋熱水加入雞肉、鳳梨醬、鹽煮約20分鐘，再加入苦瓜煮約10分鐘即可。

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枸杞燉雞湯
材料: 黃耆
枸杞
紅棗
雞腿2隻
水3碗
酒1匙


　
　
做法: 1.將所有材料放入電鍋中蒸煮即可，記得電鍋外要放1杯水。
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如果你還需要更詳盡的資料
或者還有任何不懂的地方
隨時都可以到我家族詢問唷
我會很樂意幫助你的
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【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340

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這有類似的

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像我自己在煮都是用母的烏骨雞或土雞來煮的，因為母雞的肉質比較嫩，可以的話，就買現殺的。
提供你我的煮法：

材料：
土雞或烏骨雞一隻或半隻(視人數而定)、老薑、山藥(淮山)、乾香菇、甘樹子、剝皮辣椒(或罐頭條瓜)
調味料：
鹽
做法：
1.將薑拍碎切片，山藥切塊，香菇整朵洗淨，雞肉剁成塊狀。
2.將雞肉先川燙、洗淨。
3.水滾後加入薑片、香菇、雞肉滾至半熟。
4.再加入甘樹子、剝皮辣椒(或罐頭條瓜)、山藥及調味料，滾至雞肉熟，即可熄火。
PS：加剝皮辣椒就不要再加條瓜，以免呈現兩種味道。
值得你試試看喔~味道很好喔~

＊＊鮑魚雞湯＊＊
材料：土雞一隻剁小塊˙鮑魚（一般ㄉ就可以ㄌ˙有ㄉ是一袋含湯汁ㄉ˙不然買罐頭也可以）˙薑片４～５片
先準備一鍋滾水將雞肉＆薑片放進去川燙撈出過冷水將雞肉上沒處理乾淨ㄉ雞毛及骨頭上凝固ㄉ血水血塊沖洗乾淨
清洗完後將鮑魚˙雞塊置入鍋中加水先開大火熬煮
待滾後撈去浮在湯面ㄉ雜質泡沫轉小火悶煮熬２ㄍ小時左右加一點鹽巴調味
煮出來ㄉ湯很清又好喝而且雞肉也很嫩
鮑魚可以切小塊或整ㄍ下去一起熬
如果整ㄍ下去熬煮等雞湯完成後可以將鮑魚撈起來待冷卻切片做鮑魚沙拉喔～！

香菇雞湯
雞腿一支 剁小塊
加入香菇，金針，薑母切片，可依個人喜好加入些許米酒喔（不同風味）～～
將以上所有材料一起放入電鍋燉煮即可！！
粉方便又快速又好吃喔！！

2006-03-13 16:40:09 補充：
記得香菇及金針要買乾的，要煮先用熱水浸泡喔！！雞腿要大支的喔

無論您煮什麼材料的雞湯，
雞一定不能選用肉雞，肉雞適合炸、烤。
熬湯前，雞肉一定要先汆燙過，去血水，
汆燙的方式 : 大火燒水，水滾後，再放入雞塊，
待雞肉收縮變色，撈出放入冷水，清洗浮沫後再加其他材料熬煮
一般熬煮時間約40分鐘最恰當，此時雞皮呈泡泡狀。

很清楚，謝謝了

首先....把雞殺一殺切一切..
鍋內把水煮滾....
把雞丟到鍋內....要用"丟"的喔....這就是訣竅 ..
然後開使學雞叫....
鍋內一邊滾的時候...你就一邊學雞叫....
最難的就在這個地方ㄌ~~
學雞叫要有感情....想象太陽從山邊升起....
而你雄糾糾氣昂昂的叫著....
記得要投入感情喔.....約過2小時後....
就可品嚐又熟又嫰(沒有血)的雞湯ㄌ...

香菇雞湯


材料:

土雞半隻 , 北菇8朵 , 紅棗10粒 , 薑2片


調味料:

酒1大匙 , 鹽1小匙


做法:

土雞洗淨剁大塊放入熱水中川燙撈出再洗淨

紅棗泡水10分鐘,北菇泡軟去蒂

將土雞,紅棗,北菇及薑片一起放入燉盅內

淋酒1大匙並加開水蓋過材料放入鍋中

以中火蒸約40分鐘後取出加鹽調味即可
公子雞湯

所需材料：

A 料





雞腿 ... 2隻 瓜仔罐頭 ... 1罐 薑絲 ... 2大匙 熱高湯 ... 4杯
B 料 鹽 ... 2茶 香油 ... 1/4茶匙


烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三



作法步驟：
雞腿洗淨後剁成 1 公分小塊備用。
取一鍋，倒入 A 料，加蓋，以 100％ 電力煮 8 分鐘。
取出，加 B 料攪拌均勻即可。




老薑子雞湯

所需材料：

雞胸肉 ... 225公克
乾木耳 ... 3朵
蔥 ... 1支
薑 ... 10片
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙

烹飪過程圖一 烹飪過程圖二



作法步驟：
雞肉剁成2 ×2公分塊狀，木耳放入水中浸泡 5分鐘，蔥整支打結。
將雞肉放入開水中稍燙後撈出，瀝乾。
鍋中倒入 6杯清水和 A料煮開，加雞肉、 B料，以小火煮10分鐘，取出蔥，即可盛置湯碗中。

備註：
因雞肉本身有油，不需放油，煮時開小火，會使湯清醇，若開大火，湯會變濁。




烏骨雞湯

所需材料：

烏骨雞 ... 1隻(約2斤左右)
老薑 ... 1片
蔥 ... 1支
紅米 ... 3大匙
高麗蔘 ... １1/2錢(用蔘鬚亦可)
高梁酒 ... 1大匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙




作法步驟：
雞挖去內臟洗淨，尤其喉部因耳、鼻、眼都與喉部相通因此汙物藏在裏面一定要把它擠壓出來，雞尾部油脂切去不要，全雞切成一塊塊或整隻用滾水(浸過雞身)煮燙1分鐘取出再洗淨，移放砂鍋中。
紅米洗淨放入雞內加進蔘、蔥薑及清水(能浸過雞身的份量)，加蓋先用大火煮滾，改小火並舀去浮油和泡沫續煮。
雞湯一直煮到只有一半量(當然其間要翻動雞身)，食時加鹽和酒即可。




麻菇雞湯

所需材料：

百頁絲 ... 1/2飯碗(或干絲)
筍絲 ... 1/3大匙
木耳絲 ... 1/3大匙
香菇絲 ... 1/3大匙
黑芝麻 ... 1/3大匙
素高湯 ... 4大匙
A 料

鹽 ... １1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙


烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

烹飪過程圖三



作法步驟：
將所有的絲料舖放在燉盅中，再加進A料和素高湯，然後移入蒸鍋中蒸40分鐘即可盛食。
備註：
百頁(俗稱千張)切成1/2公分的寬絲即為百頁絲；如用干絲最好亦用寬干絲。




四味雞湯

所需材料：

大公雞 ... 1隻(2000克)
芡實 ... 30克
白扁豆 ... 30克
薏仁 ... 30克
益智仁 ... 30克
調味料




鹽 ... 1小匙 味精 ... 1小匙
調味料_A 蔥結 ... 2個 薑 ... 5-6片 黃酒 ... 3大匙




作法步驟：
將雞洗乾淨，放沸水中汆燙片刻，再沖洗乾淨。
芡實、白扁豆、益智仁、薏仁沖洗乾淨，填入雞肚，放入砂鍋。
加入A和淹過表面的清水，用大火煮沸，撇去浮沫，再改用小火燉至雞酥爛。
加入鹽、味精，再燉數分鐘即可。