請問市場上食用魚的排名如何?

2006-03-11 4:48 pm
市場上食用魚類有很多 , 例如迦魶魚 > 紅甘 > 鯛魚等等 ............?
但不知道排名順序如何 ? 魚的肉質營養及料理烹飪方法才能對味呢 ?

回答 (2)

2013-08-17 12:41 am
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2006-03-11 3:05 am
我們常吃的魚類,在南部漁市場中常見的有10科,分別介紹如下。
■鯛科
 大名鼎鼎的赤魚宗、加臘、烏格、枋頭都是鯛科的魚類,大部份是以拖網和船釣獲得,肉質細密少脂肪而味美,適合油煎、煮湯,是高經濟的魚類。

■鰭科
 最聞名的莫過於石斑和俗稱紅格或朱過的鱠魚類,肉細富膠質,是味美的高級魚,屬於底棲性的魚,全年有產,一般以延繩釣、船釣的方法取得,石斑現也有養殖成功,無論清蒸或煮湯都很可口。

■魚參科
 俗稱甘仔、瓜仔、紅甘,另有一種叫白鬚公或大花串,屬於中水層的魚類,肉細味鮮美,少刺,適合清蒸或生魚片。其中的黃臘魚參俗稱『紅沙』,是本省早期頂級食用魚之一。

■石首魚科
 舉凡加網、三牙、黃魚、黑口(喉)帕頭、鮸仔都是屬於石首魚科,因為頭部有耳石是其特徵,全年均產,冬季大盛,分布在沙灘、蚵棚、港灣區,或釣或拖網,適合油炸,有些種類富含脂質,是本省重要食用魚類。

■虱目魚科
 全世界僅一屬一種,在分類學上非常罕見,因為喜歡混濁的淺水域,所以大量養殖容易,是本省重要養殖魚。脂性眼臉發達,肉鮮美但多刺,薑絲煮湯是最標準的吃法,油煎也適宜,更可做成虱目魚粥和虱目魚丸。

■鯖科
 本科是全世界重要的肉類來源,体多紡垂型,有些叫炸彈魚,鮪魚、煙仔虎等鰹魚、花輝、鐵甲、青花等鯖魚,馬加或土魠等鰆魚,全部都是鯖科的魚,是動作迅速的長程洄游肉食性魚類,全年均產,利用的方法很多,可做生魚片、柴魚、魚鬆、罐頭,肉質則粗細不一,但含豐富蛋白質、易腐,而其中的大型魚連骨切片,油煎風味佳 。

■慈鯛科
 吳郭魚、福壽魚、非洲仔、尼羅河口孵魚 ...,名稱混雜不一,原產非洲,繁殖力、適應力特強,且不同種可雜交,是非常強勢的魚類,當初引進這種魚的人,在有生之年都已見到野生的馴化種,不但活得很好,甚至造成本省原生魚類的劫難,淡水、半鹼水域全可見到其蹤影,有築巢、分工、口孵等行為。魚肉細而美味,煎、炸、紅燒皆宜。

■鯔科
 頭略平扁、口橫裂,鰓後過度成一般的側扁形,屬於沿海濾食性魚類,代表魚類就是烏魚,冬季洄游至南台灣,替南部海港創造出一筆不少的財富,另外常見的就是豆仔,一年四季可見,以春節前最為肥美,脂性眼臉甚至會蓋過眼睛,成暫時失明狀態。

■鯧科
 白鯧(銀鯧)、肉魚等皆是,在本省舊時是頂級食用魚之一,因為肉細味美,無刺、無鱗,魚骨軟弱,不會哽人,煎、烤、蒸、炸皆宜。

■馬鱍魚科
 有4絲、5絲、6絲馬鱍魚,端看胸鰭有幾枚分出的「鬍鬚」,俗稱「午仔」,本省舊時有一說法是『一午,二紅沙、三白鯧』,午仔排行第一,雖然各地說法不一,但午仔的美味早已是「下港有名聲」,肉細嫩特別適合油炸或油煎。

■其他魚類
  本縣海岸為沙岸,所以有些魚類常是灘釣的魚獲,除了上述的豆仔、虱目魚、午仔、三牙、另外還有沙腸仔,常棲息沙中,夏、秋季較佳,適合油炸。條紋雞魚科,俗稱花身仔、雞仔魚、加鱸仔、唱歌魚等,体側有條紋,有些會用魚票發音,清蒸、紅燒、煮湯皆可。另外還有小型的魚勿仔魚, 科的花苓或叫九鯁,俗稱黃帝魚的扁魚和龍舌魚也很常見。再者白帶魚也是我們常吃的魚,漁撈或在冬季可以釣到。
參考: 常見食用魚蝦貝類 http://www.trongman.com.tw/abook/a192.HTM


收錄日期: 2021-04-11 15:04:05
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