肯德基的卡啦脆雞皮是如何做的？

肯德基的專業配方我是不知道啦，因為它必須先在中央廚房製成冷凍半成品，設定好油炸溫度及時間，才能確保在不同員工手上都能做出一般無二的口味，配方當然和我們以天然材料、手工製作的會很不一樣的囉，但原理不會相去太遠。
要做成類似的脆皮其實不難，你自己在家就可以輕鬆作到。至於調味粉我沒仔細研究過他的配方，基本上用一般的炸雞粉醃應該就可以了，比較特別的是他肉質比較軟嫩多汁，這一點也不難做到(加優格啦)。你要不要試試安安牌的炸雞，值得一試喔

1.雞腿或腿排先用刀背均勻敲打一番，讓肉質鬆動
2.按炸雞粉包裝上的用量比例醃漬雞肉(喜歡辣的可以加一些辣椒粉，也可以考慮加七味粉去醃，七味粉醃漬東西其實是挺辣的，別放太多)，放冰箱醃一晚上備用
3.要炸雞時，取1-2大匙原味優格醃拌雞肉約10-15分鐘(時間不可超過30分鐘，否則雞肉會酥爛爛的喔)
4.準備一盤乾麵粉。另取1-2個雞蛋打散放深盤中備用(可加少許鹽、白胡椒，有鹹味就好)
5.盡量去除雞肉表面的醃料並略擦乾，先薄薄沾一層乾麵粉，再沾滾一層蛋汁(表面要全部沾到喔)，再沾一層麵粉，就可以下鍋炸了
6.起熱油炸鍋，捏一小塊濕粉粒試炸看看，若粉塊一下鍋馬上浮起變白就是適當油溫，就可以下鍋炸了
7.下鍋時先別動雞塊，等雞塊表面粉皮變硬，你會如變魔術般的發現粉皮已經變成卡啦脆雞皮了
8.以中火炸至表面金黃酥脆，就是香噴噴的炸雞囉

2006-03-11 16:40:45 補充：
1.如果是使用洋雞肉來炸，因為肉質很軟，我們又已均勻敲鬆肌肉，再加上炸雞粉或多或少已有軟化肉質的效果，優格其實加不加並不是很必要，喜歡很軟的可以加。2.如果是用國產雞肉，肉質比較結實又有雞肉香，加一點優格軟化肉質，我想滋味應該比肯德基的炸洋雞更有吃頭才對

2006-03-11 16:56:44 補充：
幾年前在瑪莎的節目裡看到炸雞配方裡有優格，覺得很有意思就記在心上，以後也好幾次看到優格身影，卻沒付諸行動，直到在料理東西軍裡介紹的印度烤雞配方裡也有優格，就決定一試，果然是西式炸雞軟化肉質的好方法，口感和木瓜粉、太白粉或小蘇打做出來的完全不一樣，只是優格裡的活酵素並不太聽指揮，所以醃好還是馬上炸才好。也可以趁機會鑑定一下你常買的優格到底優不優ㄛ

2006-03-17 12:19:27 補充：
用地瓜粉炸？當然OK，不過炸出來的粉皮就不是卡啦脆雞，而是台式炸雞了。
地瓜粉炸出來的口感較硬脆，麵粉炸出來的口感較酥軟，又因乾麵粉與蛋的親密接觸，而顯得特別蓬鬆，這是地瓜粉所沒有的效果。

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★ 我大力來推薦"尚介香"營業之用專業的炸雞粉系列,是有三種款式~1.乾粉式(卡啦脆皮-鱗片狀,只需搖滾沾少量粉即可,並非是要裹上大量的厚粉)2.粉漿式(薄脆皮-透明狀,可見內部的醃漬色)3.濕粉式(厚脆皮-皺摺狀,炸或經滷過之後不會脫皮)等三種 不同做法與外形專業之調味炸粉,在~奇摩拍賣or露天拍賣之中也都能搜尋得到喔!

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安安大大：想請問一下，為什麼不是用地瓜粉丫？這樣不是比較脆？用麵粉會不會皮較軟呢？？

複製人二等兵 .....好像怪怪的

安安，我好崇拜妳喔，這麼會做菜，太厲害了!

因為是公司的財產不能公布!樓上那位大哥應該是說klg的做法!因為我們的要考慮很多要素!溫度,食材!一般家庭要做出來有點難!就算做出來了~口感也不一樣!

1)
低筋麵粉:糯米粉=3:1
並且加上少許泡打粉

(2)
冷水150CC
低筋麵粉100g
蛋黃1個

我曾經這兩種混合用
要算好比例唷
效果還不錯
不過是麻煩了一點
濕的(2)沾完在沾乾的(1)也可以~這又是一種做法