請問簡易焦糖怎麼做?!
回答 (3)
2006-03-06 3:25 pm
✔ 最佳答案
焦糖.....記得要煮兩次....應該說水要分兩次加.....
先把糖放入鍋底(雪平鍋)...放像金字塔一樣尖尖的...
然後加水...不要超過尖頭喔...慢慢加...只要尖頭有吸到水就好了...
不要搖晃放上爐火加熱...不要攪拌...
煮到邊邊的糖開始變黃黃的時候...
輕輕的翻一下糖...注意喔不是攪拌......
這時候速度要快...只要糖一變成深黃色(比焦糖色淺一點)就要關火...
這時候馬上把另一半的水加進去然後攪拌(不要嚇到他會ㄘㄧ聲).....
這時候趕快攪拌會有些像糖葫蘆那種糖的硬塊...
這時候在開火加熱到糖溶化變成焦糖漿就好囉...
ps.不知道你看不看的懂....沒有實際操作很難解釋
參考: 我--餐飲科的
2006-03-18 2:57 am
看樣子你還沒找到答案，請參考"請問蒸布丁的焦糖要煮成水狀還是稠狀??"，依裡面的作法煮成比蜂蜜略稀一些的熱焦糖汁，就可以做出焦糖脆皮了
2006-03-19 10:43:03 補充：
至於焦糖蘋果的焦糖配方，我沒研究過，不確定它的奶香味是如何作的，如果嫌單單焦糖口味太單薄且焦糖味太重，建議你可以在濃焦糖中添加一些太妃糖煉乳，口味應該可以合，用量就你自己試試看囉
2006-03-19 10:43:03 補充：
至於焦糖蘋果的焦糖配方，我沒研究過，不確定它的奶香味是如何作的，如果嫌單單焦糖口味太單薄且焦糖味太重，建議你可以在濃焦糖中添加一些太妃糖煉乳，口味應該可以合，用量就你自己試試看囉
2006-03-09 4:42 pm
之前有看過生活智慧王交過ㄧ種還蠻簡單的焦糖製作，買ㄧ罐鐵罐的煉乳，把外面的包裝紙撕掉後，放到沸水後用中小火煮10鐘，可是這種焦糖雖然不會硬掉，但是是拿來調和飲料ex.咖啡...類的。 也可以拿來沾水果唷。 味道頂橡太妃糖的~ 看你是不是要用再這一類的。
參考: 自己的親身實驗
收錄日期: 2021-04-11 15:03:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060305000013KK16066