如何將豆腐乾魯的底較硬
回答 (4)
2006-02-24 3:03 am
✔ 最佳答案
滷豆乾要滷得硬，方法很簡單，多回滷個2-3遍就得了。基本上要選擇硬的小豆乾，比較容易成功。
每次魯大約10分鐘(煮透就好)，趁滾燙撈出攤開在通風處放涼吹風，涼透了再魯，趁熱再撈出攤開放涼，涼透了再魯，來回3次就夠乾硬了。
滷蛋也可以如法泡製。淡水阿婆鐵蛋就是這樣來回滷出來的，加上淡水海風特強，所以這鐵蛋會特別甘香，大家也可以在家做做看，只是要有點耐心就是。
2006-02-23 8:24 am
想要吃較硬的滷豆乾首先選材時，用手觸碰選擇較硬、脫水較乾的，滷過後的成品自然也較硬；這就好像老豆腐跟嫩豆腐的差別，在於含水量的少與多。
2006-02-23 8:03 am
1.魯好撈出來放涼再吃 熱熱的吃會比較軟2.先用油炸過再魯 也會比較硬
收錄日期: 2021-04-11 15:26:37
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