請問素食的料理但是要軟綿綿的很容易咬，營養還要充分的嗎?

可以考慮做一道蘑菇豆腐濃湯。
1.蘑菇大小皆可，洗淨加能蓋過磨菇的乾淨冷水煮滾後轉小火，慢慢煮至鮮甜味完全釋出(約30分鐘以上)。撈出磨菇瀝乾水份，與蘑菇高湯分開備用。
2.起油鍋，加芹菜末以小火爆香後，轉大火加磨菇爆炒至香味透出(也可淋少許紹興酒或米酒增加香味)，再加入磨菇高湯略煮。不必煮滾，但要注意炒出鑊氣才會夠香。
3.蘑菇湯連湯帶料入果汁機中打成細滑的濃稠湯汁，再倒回鍋中煮，並添加少許約1cm見方、0.3cm厚的豆腐薄片一起煮滾(增加口感)並加鹽調味，如水加太多、不夠濃稠，可酌加少許太白粉水勾芡(最好不要)，灑少許芹菜末、香油、胡椒粉即可食用了。

另：
◎也可直接將新鮮蘑菇入油鍋以小火炒至熟軟後加水去打，但不如先以冷水煮的滋味鮮甜。喜歡清爽口味的，可以省略油炒的手續。
◎也可以選用草菇、金菇等來製作，草菇最鮮，金菇較便宜。菇類煮後會縮小很多，要稍微多買一些煮起來才夠濃。
◎其他如西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等蔬菜也可以與菇一起以冷水入鍋煮軟、一起打成濃汁，重點是最後再添加少許軟嫩的食材薄片(如豆腐薄片、切小片的竹笙，或預留一兩塊蔬菜切薄片)增加些許口感(才不會像是在吃菜泥)。
◎菇湯煮的時候水也可盡量少放，打得濃些，加牛奶、豆漿、或椰漿一起煮濃湯也會不錯吃。尤其是無糖的豆漿，如果先冷凍再解凍，會形成軟嫩的豆腐衣薄片，加清的菇高湯去煮也很不錯喔。

好了，希望你奶奶會喜歡。

2006-02-16 12:12:29 補充：
這麼辛苦煮各種蔬菜濃湯，目的是補充纖維素又能變換口味，像椰漿南瓜濃湯就蠻南洋風的。但光吃濃湯好像不夠飽，直接加米飯煮又嫌太黏稠口感不好的話，可以考慮熟米飯先用清水清洗掉表面的澱粉(就像洗米一樣大約換水2-3次，再用清水浸泡約10分鐘後撈起滴乾水份，放入煮好的清湯或濃湯裡一滾就可以食用了。這樣煮出來的湯飯米粒柔軟不用咀嚼，湯又可以保持清爽的原味。如果這樣還是吃膩了的話，把作好的熱濃湯加濃玉米粉水勾芡成為攪不動的玉米糊，再倒入塗油的容器中(如便當盒)蒸至玉米粉熟透，切塊直接吃或像蘿蔔糕一樣煎來吃應該都不錯。

到下面的網址看看吧

▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

建意用煮的.....自製高湯
去市場時菜商總會把一些高麗菜......比較老部份給丟掉
可以要些回來洗淨全部熬成高湯
來煮要的東西
煮好的東西用果汁機打成泥.

採用喝的方式會比較好..易吸收且又通便

為什麼中風老年三餐就只有喝牛奶原因就在此