教窩作好吃滴義大利麵

～奶油義大利麵食譜～（通心粉基本料理）簡易版
步驟：
1. 先放鹽，再放麵（水煮），煮到外Q芯硬☆（重要！）

2. 鮮奶油、蛋黃、起司粉一起攪拌(量為可均勻分布於麵上即可）。

3. 將培根熱炒，加入白酒。

4. 將煮好的麵放入，再倒入攪拌物。

5. 炒一下，完成後灑一些黑胡椒粉即可。

奶油海鮮義大利麵
材料
洋蔥碎*10g、香菇*2朵、 蘑菇*2朵、 白蝦*2隻、 蛤蜊*5顆、 鯛魚片*3片

魷魚圈*5圈、 鮮奶油、 橄欖油、 白酒、 鹽~味精~胡椒粉、 義大利麵

作法:
1.先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中。

2.下點橄欖油下去炒洋蔥~香菇~蘑菇炒到柔軟。

3.再下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。

4.下鮮奶油和一點水(鮮奶油的量看個人喜愛下~要奶味重就多一點)和調味~調味 的重點就是慢慢下不要一次下太多不然就沒救ㄌ~胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。

5.煮到海鮮料7-8分熟後下義大利麵小拌至熟~起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。

6.可以放一些起士粉會比較香


蘑菇奶油培根雞肉義大利麵
材料
義大利麵 一把、 洋蔥 中型一顆、 蘑菇 一盒(約250g)、培根 四至五片

雞胸肉 一塊(約150~200g)、青江菜或綠色蔬菜 一把、 全脂牛奶 一小盒

康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐


作法:
1.把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用

2.用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味

3.起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味

4.待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

§ 小小叮嚀:
1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!
2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔! ;)
3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐

煮義大利麵
最重要就是時間的拿捏
通常水滾之後
加一點鹽巴和幾滴橄欖油
麵以分散的方式丟下去(避免黏在一起)
麵下鍋後水要保持在小滾的狀態
至於時間要看主什麼麵條來決定
普通的麵條煮個六分三十秒差不多
但還是要先試一下
把一條麵咬一半
一半試吃而另一半看切面
最好是周圍都熟了
而圓心還吃的到硬硬的
這樣之後再炒麵的時候
麵才會剛好

義大利麵所需材料：通心麵 ... 適量 小黃瓜 ... 1條 青豆仁 ... 75公克(冷凍的) 沙拉油 ... 4大匙 熱水 ... 6杯A 料                  火腿 ... 適量 洋蔥 ... 適量 紅蘿蔔 ... 113公克 洋菇 ... 113公克B 料 鹽 ... 1茶匙 雞晶 ... 1/2茶匙 白胡椒粉 ... 1/8匙 蕃茄醬 ... 4大匙 高湯 ... 1/2杯
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/z011/003_a_0.jpg
作法步驟： 平底鍋內放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。 用一大鍋煮開水，放入少許鹽、義大利寬扁麵煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。 將麵呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。

義式海瓜子麵材料：海瓜子12兩～1斤  義大利麵（細）200克  蒜頭6瓣  紅辣椒1條  荷蘭芹數支  羅勒葉（即九層塔）10片  白酒60 c.c.（米酒亦可） 上好橄欖油 1大匙作法：海瓜子吐沙後洗淨。 蒜頭、荷蘭芹切末，紅辣椒切段。 羅勒葉摘莖，只留葉子。 將上好橄欖油倒入平底鍋以小火加熱，再放入蒜末、荷蘭芹末以及辣椒段爆香。 待蒜末變黃，香味出來後，放入海瓜子。海瓜子半開時加入白酒，將火轉為中火。 海瓜子全開後，將軟中帶硬的義大利麵條放入平底鍋攪拌，待醬汁將乾時，再放入上好橄欖油，繼續攪拌至乳白狀（鍋過熱時，可將平底鍋移開）。 起鍋後上桌前加入羅勒葉即可。 明蝦鮮茄天使麵  材料：義大利細麵(天使之髮) 150g  明蝦（去頭、去殼）4尾   蕃茄去皮、去仔、切小丁 1大顆  特級純橄欖油   大蒜切片1瓣  白酒 1大匙  九層塔葉切絲 鹽巴、胡椒適量作 法：1.明蝦煎熱加少許白酒，橄欖油入鍋和蒜片爆香至金黃色，加鮮茄丁和九層塔一起炒香。 2. 將細麵放入鹽水中煮約2分鐘，煮時須翻動以免沾鍋。 3. 將炒好醬汁和明蝦、麵瀝乾，一起拌炒調味即可。 水果優格義大利麵 材料：義大利麵400g、鳳梨片2片、奇異果2個、水蜜桃2個、草莓8個、優格2個、橄欖油少許作法：1.將義大利麵煮熟，放入冰水內泡涼，撈起瀝乾後，加少許橄欖油攪拌，增加亮度。2.將水果切片，與義大利麵一起盛盤，再淋上優格即可。蕃茄野菜麵材料： A.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。 B.通心管彩色麵100克、花椰菜60克、杏鮑菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 作法： 1. 新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗淨，切碎備用。 2. 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火燜煮1小時至湯汁收乾呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。 3. 將材料B的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都汆燙好備用。 4. 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色麵，煮10～12分鐘即可取出備用。5. 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的麵，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。 燴什錦菇義大利麵 材　料：金針菇200g  鴻禧菇1盒  大香菇2~3朵  義大利麵300g  白芝麻少許  櫻桃2顆調味料：工研日式沙拉醬2大匙  味醂1小匙 作　法：(1)先將義大利麵放入滾水略滾後，轉小火煮10分鐘至熟。(2)金針菇、鴻禧菇及大香菇入鍋中加上日式沙拉醬一同拌炒。(3)義大利麵加入調味料與2料一同拌炒，起鍋再加上熟白芝麻即可。義大利肉醬麵 材料：義大利麵150克 紅蕃茄4個   夾心絞肉300克（半斤）  巴西里切末1/2小匙 調味料：鹽１小匙　糖1小匙   醬油２小匙　蕃茄醬２大匙 作法： １.紅蕃茄洗淨後去蒂，在尖端表面以刀劃十字，放入開水川燙，剝去外皮並切碎。 ２.鍋內加３大匙橄欖油，將絞肉炒散，再加入切碎之蕃茄末及蕃茄醬，拌炒片刻。 加1/2碗水及鹽、糖、醬油，煮開後，以小火熬煮至濃稠汁液狀，即是蕃茄肉醬。 3.將義大利麵條置入滾水，煮8分鐘左右，去除水分，置於盤中，淋上蕃茄肉醬，撒上巴西里末即可食用。 蔬食義大利髮絲麵  材料：  義大利細麵１００公克  青花菜５０公克  鮑魚菇５０公克  素火腿５０公克  調味料：鹽1.5小匙  黑胡椒適量  高鮮味精1小匙  橄欖油一湯匙作法： １．先將鮑魚菇以及素火腿切片，青花菜切塊後入鍋川燙備用２．鍋中放入清水煮滾，加入義大利細麵以及少許的鹽巴，煮約四分鐘，瀝乾水分後備用３．接著用橄欖油起油鍋，放入鮑魚菇、青花菜、素火腿以及煮好的義大利細麵拌炒，再加入鹽巴、高鮮味精、黑胡椒及適量的清水煮滾後，起鍋盛盤即可辣味茄汁麵材料（2人份）筆形麵120公克  蒜末1瓣份  紅辣椒1～2支  茄汁醬約150公克  鹽 適量  橄欖油1大匙作法1.紅辣椒去蒂和種籽，切碎。在足量的沸水裡加鹽（每2公升水加1.5大匙鹽），放入筆形麵，放入筆形麵後，依照包裝說明煮至適當軟硬。2.平底鍋內放入橄欖油、蒜末和辣椒，以小火拌炒至蒜末變色，加入茄汁醬混勻。3.筆形麵撈起後瀝乾，加入2，迅速拌勻即可。

蒜香火腿義大利麵01312002
圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/021110/dinner_02.jpg
蛤蜊義大利麵材料：(二人份) 1. 蛤蜊﹙吐沙完畢﹚----------- 1斤。5. 義大利麵------------- 200公克。2. 大蒜------------- 3瓣﹙一瓣拍碎，兩瓣切碎﹚。6. 荷蘭芹﹙新鮮的最好，不然乾燥的也行﹚-------適量。3. 蕃茄---------- 250公克﹙約兩小顆﹚。7. 鹽---------- 適量。4. 洋蔥末---------- 50公克。8. 橄欖油----------50公克。做法：1. 將25公克之橄欖油入鍋加熱，炒香拍碎的大蒜志成現金黃褐色，把大蒜丟棄不用。2. 把蛤蜊放入剛剛炒過大蒜的油鍋內拌炒，蓋上鍋蓋用中火煮約5分鐘左右，在悶煮的時候要偶爾搖晃鍋子，以利加熱均勻。3. 熄火之後，挑出鍋內尚未打開的蛤蜊，丟棄。保留1/3帶殼的蛤蜊，其餘一一挑出蛤蜊肉，再一同放入保溫鍋內保溫。﹙註一﹚4. 再取25公克的橄欖油入鍋加熱，炒香洋蔥末和大蒜末，帶全部呈現金黃色時，加入已經去皮切丁﹙可以去仔或不去仔﹚的蕃茄，煮約6-8分鐘，記得要翻炒。然後灑鹽及胡椒調味，轉小火，蓋上鍋蓋煮約30分鐘。﹙註二﹚5. 再悶煮的同時，可以準備煮義大利麵。6.待4.步驟完成時，把事先準備好在保溫鍋內的蛤蜊以及荷蘭芹倒入4.的醬汁內，翻炒數分鐘。7. 麵煮好之後，放入6.中再拌炒一分鐘左右，灑上些許荷蘭芹，即可上桌囉。

圖片參考：http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/9flow01.gif
義大利松子麵 材料（4-6人份）義大利麵（500g）1包 九層塔葉2杯 橄欖油 鹽、胡椒適量 松子、乳酪粉（parmesan cheese）適量（裝飾用） 作法一、煮麵 1.取一深鍋裝約5公升以上的水，置爐上煮開。加2～3大匙的鹽至沸水中，   再放入麵條煮熟，（煮的時間可參考麵條包裝上的說明），並撈起瀝乾水份。 2.為防止麵條黏住可加點橄欖油拌一拌。 3.麵不要煮得過久，跟醬汁攪拌時，味道才會滲入麵中，能調整麵的軟硬。 二、醬汁 1.在煮麵的同時準備醬料。將松子放入烤箱烤香，或用鍋子乾炒至香味溢出，放置   一旁待涼。 2.另外，九層塔只用葉子部份，以鹽水泡10分鐘，再以清水沖洗乾淨備用。 3.將九層塔葉、松子、橄欖油放入果汁機中打勻，再加鹽、胡椒及乳酪粉，打成醬   汁。 4.趁麵尚溫熱時，加入醬汁拌勻，盛盤，再灑上少許松子及乳酪粉，即成一道香噴   噴的「松果綠麵」。美味小祕訣1.九層塔只選用葉子的部分，不要用梗，如此醬汁才會細滑。 2.松子要烤過或炒過較香。要領1.煮麵的時候不用蓋鍋蓋，以免水溢出來。煮麵時加鹽，可使麵有適度的鹹味。 2.並使麵嚼起來有Ｑ勁。 3.麵條剛放下去煮的時候，要以筷子攪動，避免麵條粘在一起。備忘錄1.此醬汁做好後，可以密封罐裝放入冰箱中，保存2～3天。 2.可以用巴西利或荽代替九層塔，或以核桃代替松子，可變化不同口味的綠麵。 3.在醬汁中加入1大匙奧勒岡或義大利香料，可增添醬汁的風味。http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb5.htm

＊　奶油培根麵　＊
材料：
義大利麵一人份、 橄欖油適量、 大蒜1~2瓣(切片)、洋蔥中型半個(切小丁)
培根2片(切大丁)、蛋黃1個、 牛奶200~300c.c、帕瑪森起司1又1/2大匙

作法：
1.先將麵煮至彈牙(水滾後加一匙鹽巴再下麵)
2.用一個鋼盆把蛋黃ˋ牛奶ˋ起司倒入,攪拌均勻
3.熱鍋倒入適量橄欖油,培根爆香大蒜再加入洋蔥炒至洋蔥成透明狀
4.將煮熟的麵加入做法3拌炒一下倒入做法2拌勻
5.再倒回鍋中"小火"拌炒至醬汁濃稠,裝盤灑上少許黑胡椒粉和洋香菜即可



＊ 　墨魚蛤蜊義大利麵　＊
材料：
洋蔥碎*10g、九層塔*6葉、 小卷*5圈、 蛤蜊*8顆、 橄欖油、 白酒
鹽~味精~胡椒粉、 義大利麵

作法
1.先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中最好是煮到9分熟，因為等下還要收汁不用煮到全熟。
2.熱鍋放油炒洋蔥~不要炒到變黑就好~
3.下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。
4.在把熟ㄉ海鮮料撈起來~因為小卷.蛤蜊太熟就不好吃ㄌ~蛤蜊太熟肉會掉出來就不好看~
5.調味可以先吃看看味道夠不夠因為蛤蜊本身就有點鹹鹹ㄉ~還有你買回來ㄉ蛤蜊應該都會有給他吐沙吧~給他吐沙就是用鹽水泡他~然後就會有鹹鹹ㄌ~胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。
6.下麵和九層塔<..切絲然後就是重點ㄌ唷~麵一定要是義大利麵不然會煮起來變糊~還有一定要收一下汁讓麵有蛤蜊ㄉ味道.起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。
7.可以放一些起士粉會比較香　

　

＊　奶油海鮮義大利麵　＊

材料：
洋蔥碎*10g、香菇*2朵、 蘑菇*2朵、 白蝦*2隻、 蛤蜊*5顆、 鯛魚片*3片
魷魚圈*5圈、 鮮奶油、 橄欖油、 白酒、 鹽~味精~胡椒粉、 義大利麵

作法：
1.先放水煮沸下義大利麵轉小火~煮到軟硬適中。
2.下點橄欖油下去炒洋蔥~香菇~蘑菇炒到柔軟。
3.在下海鮮料和白酒(沒白酒就不要放)。
4.在下鮮奶油和一點水(鮮奶油的量看個人喜愛下~要奶味重就多一點)和調味~調味的重點就是慢慢下不要一次下太多不然就沒救ㄌ~胡椒粉是醍味用ㄉ也不要下太多。
5.煮到海鮮料7-8分熟後下義大利麵小拌至熟~起來時用點橄欖油比較亮也不會麵黏在一起。
6.可以放一些起士粉會比較香

　

＊　起司義大利麵　＊
材料：
馬鈴薯1又1/2個、 雞胸肉4～6片、 義大利麵2人份、 起司粉(可有可無)
芝士1/3片、 牛奶2大杯、 奶油適量、 黑胡椒粒、 鹽、 蒜2粒

作法：
1.滾熱水煮義大利麵6～8分鐘，麵煮好後立刻撈起泡冷水。
﹝水量要能淹過意大利麵﹞
﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞
﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞
2.將馬鈴薯和雞胸肉切丁，蒜切末、芝士撕小塊。
3.馬鈴薯川燙過。
4.奶油熱鍋，爆香蒜。
5.放入雞肉拌炒至表面微焦，再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1～2分鐘。
6.加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下，關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤，灑上起司粉及黑胡椒粒即可



＊ 　蘑菇奶油培根雞肉義大利麵　＊　
材料：
義大利麵 一把、 洋蔥 中型一顆、 蘑菇 一盒(約250g)、培根 四至五片
雞胸肉 一塊(約150~200g)、青江菜或綠色蔬菜 一把、 全脂牛奶 一小盒
康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐


作法：
1.把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用

2.用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味

3.起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味

4.待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

§ 小小叮嚀:
1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!
2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔! ;)
3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐

　

＊ 　義大利肉醬　＊
材料：
絞肉半斤、 蕃茄3顆、 蒜頭一瓣、 洋蔥1顆、 紅蘿蔔末少許、 芹菜末少許
洋菇7~8顆、 蕃茄汁半罐<小>、蕃茄醬3~4大匙、 鹽適量、 水自己增酌
義大利香料少許

作法：
1.先將蒜頭末爆香,加入芹菜末和胡蘿蔔末略炒後加入洋蔥末炒勻
2.加入絞肉炒至絞肉顆粒分明後加入洋菇丁炒
3.加入蕃茄丁<蕃茄先燙過後去皮切丁>.水.蕃茄汁.蕃茄醬後煮到湯隻稍微減少後加入鹽調味後即可

參考資料
http://home.kimo.com.tw/dayorday2001/22/2-2-5.htm

2006-01-24 17:57:42 補充：
我比較喜歡奶油培根和義大利肉醬ㄉ