牛肉的肋條肉在哪????

[匿名]

2006-01-24 5:54 am

牛肉的肋條肉在哪????
是在板肉區Short plate
還是肋骨區Rib
可從中英文上做參考

拜託.....急需

回答 (3)

[匿名]

2006-01-24 9:54 pm

✔ 最佳答案

牛肉的"肋條肉"指的是從牛肋骨間，剃除肋骨後的肉條。在北美肉類協會(NAMP)North American Meat Processors Assortion的分類中，是沒有"肋條肉"這個品項的。我在美國曾經想用肋條肉來煮牛肉麵，但遍尋不著，最後求助於肉商，才知道因為市場關係，美國肉商並不割取肋條肉來販售。至於"肋條肉"的位置，指的是從 Beef Short Ribs (較接近腹部，含油脂比例多)剃除肋骨後的肉條。另方面 Beef Short Plate，Short Ribs (較接近背部，油脂比較少)，切片後就是常吃的牛仔骨(牛小排)。

參考: 在美國從事餐飲的經驗

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2014-08-03 4:00 pm

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2014-07-10 4:51 am

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