如何讓炸的豬排吃起來不硬硬的
請注意
我是用煎的
我想知道是醃料的問題
還是煎的時間
最好是有經驗的
如何讓煎的豬排吃起來不硬硬的
2006-01-04 5:39 am
回答 (6)
2006-01-04 5:42 am
✔ 最佳答案
日式炸豬排陳鳳馨廚藝 婆婆媽媽味道濃名嘴陳鳳馨口才好，眾所皆知。但是，陳鳳馨的廚藝好，大家可就沒聽過了吧！陳鳳馨的廚藝可是家傳絕學，陳媽媽手藝之好，媲美餐廳大廚，陳鳳馨從小跟著學，想不會做菜都難！外婆的日式炸豬排【記者劉大絹／報導】 材料：豬排、低筋麵粉、麵包粉、鹽、胡椒、雞蛋。做法：1.用肉槌將豬排槌過。雞蛋打散成蛋汁備用。2.先在槌過的豬排灑上鹽、胡椒調味。再依序沾上麵粉、蛋汁以及麵包粉。3.鍋中熱油，放入豬排油炸，待顏色變成金黃色時翻面，兩面皆成金黃色即可起鍋。4.將炸豬排切片食用。外婆的食譜：在陳鳳馨的印象中，外婆並不像媽媽一樣，擁有一身絕世好廚藝，不過，外婆的日式炸豬排，卻是出了名的好吃，而且稱得上傳家之寶，先是傳給媽媽，讓家中四千金百吃不膩，而且常常吵著要吃。有一次，陳媽媽為了要讓孩子們吃膩，故意連續做了一個星期的日式炸豬排，希望從此可以少做，沒想到，女兒們竟然還是吃不膩。
2014-10-25 5:25 pm
2006-01-05 12:36 am
參考: 鄉園蔬果行
2006-01-04 12:18 pm
準備醃之前可以先拍過
如果家裡有打肉棒
可以用那種
要是沒有的話
菜刀的刀背是不錯的方法
豬肉的筋最好先處理掉
要是筋分布在肉的各個地方
那可以用刀尖
輕輕在各個有筋的地方剁
記得是用刀尖
要是整個下去剁那肉會散掉
白色的部份就是筋
醃料不會有問題
嫩精或是可樂畢竟都有化學成分
上面這些方法吃起來會比較健康
肉的口感也會比較好
可以試看看
如果家裡有打肉棒
可以用那種
要是沒有的話
菜刀的刀背是不錯的方法
豬肉的筋最好先處理掉
要是筋分布在肉的各個地方
那可以用刀尖
輕輕在各個有筋的地方剁
記得是用刀尖
要是整個下去剁那肉會散掉
白色的部份就是筋
醃料不會有問題
嫩精或是可樂畢竟都有化學成分
上面這些方法吃起來會比較健康
肉的口感也會比較好
可以試看看
參考: 自己經驗
2006-01-04 9:12 am
醃料可以加適量可樂(不要懷疑)，醬油，糖，其他香料如黑胡椒之類的，
要滑嫩口感，可以加蕃薯粉，蛋一起醃，
放冰箱醃個一天半天的，
煎的時候，先中火讓油熱，放下醃好的肉，
轉小火慢煎，熟了就好，不要煎到老掉(經驗判斷)，
好吃ㄋㄟ。
要滑嫩口感，可以加蕃薯粉，蛋一起醃，
放冰箱醃個一天半天的，
煎的時候，先中火讓油熱，放下醃好的肉，
轉小火慢煎，熟了就好，不要煎到老掉(經驗判斷)，
好吃ㄋㄟ。
收錄日期: 2021-04-30 01:56:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060103000014KK18267