如何讓煎的豬排吃起來不硬硬的

日式炸豬排陳鳳馨廚藝 婆婆媽媽味道濃名嘴陳鳳馨口才好，眾所皆知。但是，陳鳳馨的廚藝好，大家可就沒聽過了吧！陳鳳馨的廚藝可是家傳絕學，陳媽媽手藝之好，媲美餐廳大廚，陳鳳馨從小跟著學，想不會做菜都難！外婆的日式炸豬排【記者劉大絹／報導】 材料：豬排、低筋麵粉、麵包粉、鹽、胡椒、雞蛋。做法：1.用肉槌將豬排槌過。雞蛋打散成蛋汁備用。2.先在槌過的豬排灑上鹽、胡椒調味。再依序沾上麵粉、蛋汁以及麵包粉。3.鍋中熱油，放入豬排油炸，待顏色變成金黃色時翻面，兩面皆成金黃色即可起鍋。4.將炸豬排切片食用。外婆的食譜：在陳鳳馨的印象中，外婆並不像媽媽一樣，擁有一身絕世好廚藝，不過，外婆的日式炸豬排，卻是出了名的好吃，而且稱得上傳家之寶，先是傳給媽媽，讓家中四千金百吃不膩，而且常常吵著要吃。有一次，陳媽媽為了要讓孩子們吃膩，故意連續做了一個星期的日式炸豬排，希望從此可以少做，沒想到，女兒們竟然還是吃不膩。

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你的豬排在醃之前,要記得把肉拍鬆.....少了這個步驟,肉就會變的比較硬哦...
你可以試試看....
http://blog.sina.com.tw/monique3552/

準備醃之前可以先拍過
如果家裡有打肉棒
可以用那種
要是沒有的話
菜刀的刀背是不錯的方法
豬肉的筋最好先處理掉
要是筋分布在肉的各個地方
那可以用刀尖
輕輕在各個有筋的地方剁
記得是用刀尖
要是整個下去剁那肉會散掉
白色的部份就是筋
醃料不會有問題
嫩精或是可樂畢竟都有化學成分
上面這些方法吃起來會比較健康
肉的口感也會比較好
可以試看看

簡單的方法就是油炸前先用太白粉沾裹豬排兩面再下鍋料理即可，不必用什麼特別的配方或料理手法啦

醃料可以加適量可樂(不要懷疑)，醬油，糖，其他香料如黑胡椒之類的，
要滑嫩口感，可以加蕃薯粉，蛋一起醃，
放冰箱醃個一天半天的，
煎的時候，先中火讓油熱，放下醃好的肉，
轉小火慢煎，熟了就好，不要煎到老掉(經驗判斷)，
好吃ㄋㄟ。